Risottos
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Risotto de hongos


saltear 300 g de hongos Portobello, cortados en láminas, sobre el disco de arado, con un poco de aceite de oliva.
Retírenlos y, en ese mismo aceite, salteen 2 cebollas picadas finamente y 1 puerro cortado en láminas.
Cuando estén dorados, agreguen 1 kg de arroz arbóreo o carnaroli y saltéenlo removiendo durante 1 minuto.
Incorporen 2 vasos de vino tinto hasta que el alcohol se evapore.
A medida que el arroz lo vaya necesitando, agreguen lentamente caldo de verduras caliente.
Es importante mantener baja la temperatura, es decir, utilizando sólo algunas ramitas.
Cuando el arroz esté casi al dente, incorporen los hongos salteados y 100 g de hongos secos hidratados en vino blanco durante 1 hora.
Una vez que esté listo el arroz, agreguen 100 g de manteca en cubos, 200 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y perejil picado.
Dejen reposar tapado durante 2 minutos y luego remuevan para que el risotto quede bien cremoso.

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