Ingredientes 25 g de levadura de cerveza agua tibia 1/ 2 cucharada de azúcar 375 g de harina 10 g de manteca o grasa 1/ 2 cucharadita de sal 1 lata de tomate escurrida y picada orégano seco aceitunas verdes mozzarella cortada en rodajas 6 filetes de anchoa
Procedimiento Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g de harina y trabajar añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar leudar hasta que aumente el doble. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, forma suavemente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm, rociar con abundante aceite y dejar leudar un rato. Llevar a horno caliente y, cuando esté a medio cocer, retira.
Distribuir el tomate, las aceitunas, la mozzarella y los filetes de anchoa. Espolvorear con el orégano y volver al horno hasta terminar la cocción.
Consejo: para que la pizza resulte fina y crocante, a la piedra, distribuir en la pizzera poca masa, estirada lo más fino posible.
Masabásica: 500 gramos deharina, 275 cc. de agua tibia, 25 gr de levadura de cerveza, 1 cdita de azúcar, 1 cdita de sal, 4 cdas de aceite de oliva.
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Diluya la
levadura en el agua tibia con la cucharadita de azúcar, mezcle la sal con la
harina y dele forma de corona sobre una mesa de madera, comience a tomar la masa
agregando el liquido y luego el aceite, hasta obtener un bollo elástico pero
consistente. Déjelo levar a temperatura ambiente, A la hora de armar el calzone,
se cortan discos del tamaño preferido, llenadlos con los mas distintos
elementos. Se hornean hasta dorar su superficie a una temperatura de 220ºC.
Para 4/5 pizzas: 2 kilos de cebollas orégano ají molido sal aceite de oliva.
Masa hecha con 1 kilo de harina 650 cc. de agua tibia, 40 gr de levadura 2 cucharaditas de sal 1 cdita de azúcar 2 cdas de aceite de oliva.
Procedimiento
Cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cacerola mediana, rociar con 70
cc. de aceite de oliva, algo de sal y poner sobre fuego moderado con tapa, revolviendo
a cada tanto. Se calcula un tiempo di unos diez minutos: la cebolla debe quedar
solamente ablandada. Aparte y haga enfriar a temperatura ambiente. Divida la masa para 4 o 5 pizzas. Ponga los bollitos en la pizzeras aceitadas, estírelos
man mano que adquieren elasticidad es decir en dos o tres intervenciones haciéndoles
un pequeño borde. Con cuidado, con un tenedor que permite escurrir el jugo
de la cebolla, cubrir abundantemente la superficie de la masa estirada. Condimentar
con orégano, ají molido dulce o picante según preferencia,
sal fina y unos chorritos de aceite de oliva. Haga levar en un lugar tibio alrededor
de 60/70 minutos. Hornee a temperatura de unos 240/250ºC. 11/12 minutos.
A sacarlas del horno condimentar con otros chorritos de aceite de oliva. Servir
de inmediato aún este tipo de pizza puede comerse
No es otra cosa
que un calzone a la siciliana, a veces un arrollado (tipo pizza arrollada),
generalmente cuadrado o semicircular ('mpanada, en este caso). Como ven no hay
una formula unificada. Es originaria de la zona de Ragusa, Modica para otros, de
un pueblo cerca de Messina, y finalmente de la zona de Catania para lo más
sofisticados que la rellenan con carne de cerdo, o las hojas de un tipo de brócoli
(sparacinelli), con "pitrusinu" (perejil, ajo, etc.) o con toda su imaginación...
El ingrediente esencial es el caciocavallo, un queso picantito y salado y
vegetales "a piacere"
Ingredientes Para la masa: por cada kilo de harina de sémola 35 gr de levadura fresca, 1 pizca de sal fina, medio vaso de agua tibia, 1 cdita de bicabornato de sodio, 50cc. de aceite de oliva. De 500 a 600 cc. de agua tibia, max 42ºC
Para un relleno clásico: 2 cebollas, 1 kilo de tomates peritas maduros, 200 gr de queso caciocavallo rallado en tiritas, 1 pimientito rojo picante, sal, aceite de oliva.
Procedimiento
Conviene ya hacer la salsita para el relleno... entonces poner en una cacerola mediana,50 cc. de aceite de oliva con la dos cebollas cortada en semi rodajas muy finas. Rehogar lentamente hasta transparentar, luego agregar el tomate sin piel y sin semillas cortado en cuadritos y el pimiento cortadito. Salar y cocinar rápidamente sin que la cebolla pierda su visibilidad. Se debe notar. La salsa debe quedar espesa.
En un bol chico, diluir la levadura con el medio vaso de agua tibia y la pizca de sal (aquí la teoría de
no mezclar levadura con sal se va la diablo, pero es así allí en Sicilia). Disponer la harina sobre la mesa, en corona, e incorporar la levadura y el agua
tibia necesaria para logra una masa más bien durita. Espolvorear con harina y dejarla levar una horita cubierta con un paño. A este punto, retomar la masa e incorporar el bicabornato disuelto en un poquito de agua y el aceite de oliva. Amasar hasta el completo absorbimiento del aceite. Ahora viene lo más difícil que es la decisión estética... ¿Cómo la quiere? Cuadrada, redonda, semi redonda, arrollada...¡A elegir!
Para mas de 8 calzoni: masa hecha con 500 gr de harina,
25 de levadura, sal , 1 cdita de azúcar, 4 cda de aceite de oliva, 275 cc. de agua tibia.
Para el relleno: un kilo de jardinera compuesta de papas y zanahorias hervidas en cubitos,
arvejas frescas hervidas, chaucha hervida. 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 75 gr de manteca, 200 gr de crema de leche fresca, sal y pimienta. 200 gr de jamón cocido cortado
en cubitos
Procedimiento
Preparar la masa y déjela levar. Mientras tanto, en una cacerola mediana, ponga con la manteca, la cebolla y los diente de ajo cortados finos a
rehogar. Cuando la cebolla está trasparente agregue las hortalizas salteando par que tomen sabor. Salpimiente a gusto y sume la crema y los cubitos de jamón. Cocine moderadamente hasta que no quede fondo liquido. Aparte y deje enfriar. Estire trozos de masa sobre mesa de madera formando disco de unos
15 centímetros. Cubra media superficie con relleno y doble sobre este la
otra parte. Selle con una rueda que corta y cierra al mismo tiempo o haga un
repulgo como si fuera una empanada. Acomodar sobre una placa para horno enharinada. Pincele con huevo batido o con manteca derretida o con un batido suave de crema y huevo. Hornear a temperatura de 180/200ºC 20/30 minutos o hasta que los note bien dorados
Para mas de 4 calzoni: masa hecha con 500 gr de harina, 25 de levadura, sal , 1 cdita de azúcar, 4 cda de aceite de oliva,
275 cc. de agua tibia.
Par el relleno: 8 fetas de jamón cocido, 4 huevos duros, 4 tomates peritas
maduros, 300 gr de queso mozarela, 100 gr de aceitunas verdes sin carozos, orégano, ají molido.
Procedimiento
Divida la masa en pedazos para el tamaño que ha decidido hacer el calzone, generalmente conviene grande. Estirando en bollito hacer hojas delgadas irregularmente circulares por ejemplo de 30 cms. de diámetro Rellenar la media parte con dos feta de jamón, rodajas de un huevo duro, rodajas de un tomate, condimentar con orégano, ají molido, rodajitas de aceitunas y terminar con tajadas de mozarela arriba. Doblar sobre este relleno la media parte vacía y sellar con una rueda dentada o haciéndole un repulgo tipo empanada. Acomodar sobre placa enharinada y hacer descansar 15/30 minutos pasta que la pasta retome algo de levado. Cocine en horno fuerte, hasta que se dore la parte superior. Se calcula 15/20 minutos. Hacer entibiar antes de servir.
Los Argentinos que visitan Italia se
llevan una gran desilusión con la pizza que los Italianos preparan.
Evidentemente el parámetro de referencia es su pizza y no la otra. Y
viceversa cuando los Italianos prueban la pizza argentina, la primera cosa que exclaman
es: que es esto... Una cosa es cierta: hay mala y buenas pizza en todo el mundo.
Apoyándonos en la experiencia, siga la receta de abajo: siempre será un éxito.
Ingredientes
MASA 3 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo para hornear Agua fría Sal a gusto
SALSA 4 dientes de ajo picaditos 1 lata de tomates pelados cubeteados Orégano y pimienta a gusto Queso parmesano rallado 250 grs.
Procedimiento
PARA LA MASA Amasar la harina con el agua fría hasta lograr una masa suave, cortar y
hacer bolitas de 4 cms de diámetro y estirarlos y aplastarlos hasta que
alcancen 10 cms de diámetro aprox. Cuando tenga lista y caliente la salsa, freír los discos de ambos lados
en aceite bien caliente hasta que quede casi doradita, no demasiado sino queda
muy dura y crujiente. En cuanto la saca de la sartén colocar en fuente
y rociar con la salsa bien caliente y rociar sobre la salsa con abundante queso
parmesano. No dejar enfriar, servir así bien caliente.
Los Argentinos que visitan Italia se
llevan una gran desilusión con la pizza que los Italianos preparan.
Evidentemente el parámetro de referencia es su pizza y no la otra. Y
viceversa cuando los Italianos prueban la pizza argentina, la primera cosa que exclaman
es: que es esto... Una cosa es cierta: hay mala y buenas pizza en todo el mundo.
Apoyándonos en la experiencia, siga la receta de abajo: siempre será un éxito.
Ingredientes
Para 4 /5 pizzas: 3 latas de buenos tomates peritas 3 cucharadas deaceite de oliva orégano sal. 600 gr de queso mozarela o cuartirolo. 1 bollo de masa para pizza hecho con 1k de harina 650 cc. de agua tibia 40 gr de levadura 3 cdas de aceite de oliva 1 cdita de sal 1 cdita de azúcar
Procedimiento
Procese los tomates y póngalos a cocinar en una cacerolita hasta lograr
una salsa espesa. Aparte y cuando está tibia condimente con sal, aceite de
oliva, orégano. Mezcle bien. Divida el bollo de masa en 4/5 partes y colóquelas
pizzeras aceitadas. Estire
los bollitos con los dedos y la palma de la mano en dos o tres etapas, ultimando
con un pequeño realce contra el borde de la pizzeras. Desparrame unas
cucharadas de salsa sobre la superficie de cada pizza y haga levar en un lugar
tibio cerca del horno. En una hora y media estará listas para hornear a una
temperatura de 240ºC. durante exactamente 10 minutos. Sacarlas y
condimentar con mas salsa cubriendo con el queso mozarela cortado en fetas
gruesitas. Hornee otra vez y sáquelas cuando el queso esta derretido, casi
dorado. El resultado es una pizza algo crocante en su base, liviana,
esponjosa y apetitosa.
A los amante del ajo, agregar a
la salsa 2 dientes bien picados. El perfume es irresistible...
1 kilo de harina (000 ó 0000) 650 cc. de agua tibia a 42ºC 40 gr de levadura de cerveza fresca 1 cdita de azúcar 2 cditas de sal 4 cdas de aceite de oliva.
Procedimiento
Desmenuzar la levadura y disolverla en el agua tibia con una cucharadita de
azúcar. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa de madera y verter
en el centro de a poco el agua con la levadura diluida. Tomar y trabajar la masa
para obtener un bollo elástico y consistente. Colocarlo en un bol tapando con
un repasador dejando que se ponga algo manejable. Corte trozos de 300 a 400
gramos según desee una pizza fina o alta, póngalos en pizzeras aceitadas y
extienda obedeciendo a la elasticidad de la masa, es decir en dos o tres intervenciones
formando una cornisa contra el borde de la pizzera. Desde aquí la preparación
depende del tipo de pizza que se va a concretar.
Si Usted pertenece a la generación de las batidoras domésticas, ponga en el bol el agua con la levadura diluida con la cucharadita de azúcar y empiece a batir, agregue el kilo de harina de a poco, la dos cucharadas de aceite de oliva y la dos cucharaditas de sal fina. Bata hasta que se note una masa elástica y consistente
Ingredientes