Frutos de mar
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Lenguado soufflé con guacamole



Ingredientes

1 kg de filetes de lenguado,
2 tostadas de arroz,
1 taza de harina,
1 huevo,
3 paltas,
2 cebollas de verdeo,
3 tomates redondos,
½ taza de olivas negras descarozadas,
cilantro fresco,
jugo de 2 limas,
3 cucharadas de aceite de oliva,
Tabasco,
sal,
pimienta negra

Procedimiento

Procesar las tostadas de arroz hasta lograr un granulado fino.
Mezclar con harina, huevo, sal y batir agregando agua fría hasta lograr una masa tipo crêpe.
Cortar los filetes en láminas, insertar en palillos y freír en aceite no muy caliente para que quede dorado.
Picar la cebolla de verdeo.
Cortar paltas y tomates en cubos.
Agregar olivas picadas y cilantro.
Condimentar con sal, Tabasco, jugo de lima y aceite de oliva.
Servir el guacamole junto al lenguado frito.



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