Ingredientes :

Para los panqueques:
6 huevos
350 gr de harina
sal
0.9 litro de leche fría,
75 gr de manteca derretida.

Para el relleno:
11/2 de espinaca fresca hervida
1/2 k de ricota fresca
300 gr de queso mozarela
rallado grueso
100 gr de queso rallado
Nuez moscada
pimienta
sal
2 yemas de huevos.

Para la salsa:
50 gr de aceite de oliva
1 cebolla chica
1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas
hojas de albahaca
sal.
200 gr de queso rallado

Procedimiento:

Si posee procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la manteca derretida a baño mará o al microonda y procese algo mas sin dejar grumos.
Dejar descansar una hora. Elaborar los panqueque en una sartén de unos 25 cms. antiadherente. Apartar. Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre robusto agregando un poco de sal y incorporando despacito la leche fría evitando los grumos, por último la manteca derretida mezclando bien.
Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozarela, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas.
Aparte. Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y sale.
Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre el panqueque el relleno y arrollar.
Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir.
Puede hornearse al microonda por unos 3 minutos a potencia máxima..