Ingredientes

Masa: ½ kg de harina, 4 huevos, 3 cucharadas de agua. Relleno: 300 g de mozzarella en barra, 50 g de tomates secos, un puñado de hojas de albahaca fresca. Salsa: 1 atado de rúcula fresca, 4 tomates perita, 6 dientes de ajo, ½ taza de aceite de oliva

Procedimiento:

Masa: hacerla con harina, huevos, sal y agua. Trabajarla 15 minutos y estirarla hasta aproximadamente 2 mm. Cortar círculos de 5 cm de diámetro. Relleno: hidratar los tomates secos en agua tibia. Cortar la mozzarella en cubos y mezclar con los tomates tiernizados y picados. Condimentar con hojas de albahaca cortadas en tiritas, sal y pimienta negra. Rellenar los círculos de masa, pintar con clara de huevo y cerrar como si fuera una empanada. Unir las dos puntas y prensar.

Salsa: pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Colocarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar rodajas finas de tomates pelados sin semillas. Cocinar a fuego bajo (70°C ) durante 10 minutos. Antes de servir, incorporar unas hojas de albahaca y salpimentar.

Hervir la pasta y acompañar con la salsa de tomate, ajos confitados y rúcula fresca.