Ingredientes
500 g de bucatini,
50 g de tomates secos,
50 g de aceitunas negras sin carozo,
1 cebolla de verdeo,
1 puerro,
3 dientes de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
hojas de albahaca frescas,
50 g de queso parmesano,
1 taza de vino blanco,
1 cucharada de manteca,
1 cucharada de pimentón ahumado,
sal,
pimienta negra,
aceite de oliva
Procedimiento
Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa. Cuando esté casi al dente, retirar y colocar en un bol con agua helada para cortar la cocción. Pasar por un colador y agregar 3 cucharadas de aceite. Hidratar los tomates secos en vino blanco tibio. Retirar y cortar en tiras.
Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de manteca. Saltear el puerro y la cebolla de verdeo cortados en rodajas finas. Incorporar el ajo picado, los tomates, las aceitunas fileteadas, las alcaparras y la pasta. Salpimentar y condimentar con albahaca cortada con los dedos (así no se oxida). Por último, agregar láminas de queso parmesano y espolvorear con pimentón ahumado.