350 Cc de agua 200 gr de óleo o grasa 25 gr de sal 60 gr de azúcar 50 gr de levadura 650 gr de harina 50 gr de harina de malta 150 gr de masa madre
Empaste
100 gr de grasa 200 gr de harina (mezclar estos 2 ingredientes con los
dedos, no mezclar mucho, que quede grumoso) Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa más dura que la de pizza. Luego de amasada, tapar con un nylon y esperar 15 minutos. Proceder a estirar la masa. Una vez estirada colocarle arriba el empaste y darle 4 medias vueltas (recordar
que entre vuelta y vuelta, hay que darle un descanso para que pierda fuerza la
masa). Estirar la masa 1 cm. de espesor. Corta tiras de 7 cm. por 15 cm. Pinta con grasa las tiras. Doblala al medio, de tal forma que te quede de 3,5 cm por 15 cm. Ahora bien, con un cuchillo hacele pequeños cortes de 1 cm (ente corte y corte dejar una distancia de 2 cm.) Te va a quedar 2,5 cm sin cortar (parecido a un peine de bolsillo). Ahora uni las dos puntas para que te quede como una corona. Coloca las coronas en una asadera enmantecada y tapalas con un nylon. Cuando las coronas están levadas (es cuando su espesor se duplico), pintar con huevo batido y cocinar con horno moderado 180º por 30 minutos aproximadamente. Observa que el pan con grasa y las cremonas se hacen de la misma masa.
850 gr de harina 3 huevos- 50 gr de levadura 1 cucharadita de té de esencia de vainilla
250 gr de masa madre 200 gr de manteca 200 gr de azúcar 100 gr de leche Semillas de Amapola
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 300 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz) . Colocar los panes en una asadera enmantecada, y taparlos con un nylon . Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola, luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
1 k de harina 80 gr de manteca 120 gr de azúcar 25 gr de sal 200 gr de masa madre 50 gr de levadura 550 gr de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa del grosor de unos 8 mm.(es mas o menos el grosor de un cigarrillo, para que tengas un referencia), cortar discos con un cortapastas o molde redondo de unos 9 cm. de diámetro, y colocar los discos en una asadera emantecada, uno al lado del otro y taparlos con un nylon.
Cuando los panes de hamburguesa están levados (es cuando su espesor aumento entre 2 y 3 veces, unos 2 cm.), pintar con huevo batido (si te gusta, aquí podes ponerle semillas de sésamo) y cocinar en horno caliente a 220º por 15 minutos aproximadamente.
Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa
1 k de harina 50 gr de harina de malta 300 gr de masa
madre 600 gr de agua.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa mas dura que la masa de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 150 gramos, hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande tipo huevo de avestruz, tal vez un poco mas chico) Colocar los panes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento
entre 2 y 3 veces), luego con una gillette o un cuter, hacerle 2 cortes en diagonal (no profundos) sobre el lomo de los panes. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
2 k de harina 250 gr de azúcar 60 gr de sal 30 gr de levadura 2 huevos 200 gr de aceite 400 gr de masa madre Semillas de Amapola
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Estirar la masa hasta que quede de 1 cm. de espesor. Cortar tiras de masa de 2 cm., tomar 3 tiras y trenzarlas. Ahora toma las 2 puntas de la trenza y unilas, de tal forma que te quede una rosca . Colocar las roscas trenzadas en una asadera enmantecada, y taparlas con un nylon . Cuando las roscas están levadas (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y empolvar con semillas de amapola . Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
1 k de harina 200 gr de Harina de Salvado 200 grde azúcar 100 gr de óleo o grasa 1 cdita de té de cacao amargo 50 gr de levadura 750 gr de agua 35 gr de sal 200 gr de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado . Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
1 k de harina 80 gr de manteca 120 gr de azúcar 25 gr de sal 200 gr de masa madre 50 gr de levadura 550 gr de agua
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos,
tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 200 gramos (del tamaño de 1 mouse, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, para que te queden de la forma de un huevo acostado (pero grande como de avestruz) . Colocar los pebetes en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 5 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los pebetes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 15 minutos aproximadamente. Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa
1 k de harina 250 gr de Harina Integral 200 gr de azúcar 100 gr de óleo o grasa 2 cdita de té de cacao amargo 50 gr de levadura 750 gr de agua 35 gr de sal 200 gr de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado . Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. Para terminar: Cortar los tomates en daditos, la cebolla en medios gajos, el ajo picadito muy fino. Añadir la sal, un chorrito más de vinagre y el aceite. Lo ideal es un aceite de oliva prensado en frío.
1 kilo de harina 300 gr de Harina de Centeno 200 gr de azúcar 100 gr de óleo o grasa 1 cdita de té de cacao amargo 50 gr de levadura 750 gr de agua 35 gramos de sal 200 gr de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .
Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
1 k de harina 80 gr de manteca 120 gr de azúcar 25 gr de sal 200 gr de masa madre 50 gr de levadura 550 gr de agua
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza.
Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos, dejar descansar unos minutos, y estirarlos, hasta conseguir unos cilindros de 2cm. por 10 cm. aproximadamente.
Colocar los panchos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 2 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panchos están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
Observa que el pan de pancho, el pan de paty o hamburguesa, y los pebetes son la misma masa
175 gr de harina de centeno 200 gr de Harina 10 gr de sal 10 gr de anís en grano 200 cm3 de agua
25 gr de levadura harina de salvado c/n
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos . Colocar los bollitos en una asadera empolvada con harina de salvado, esperar 15 minutos y apastar los bollitos hasta que queden discos de medio cm. de espesor, y tapar con un nylon. Cuando levan (es cuando su espesor aumento al doble), cocinar en horno caliente 230º durante 5 minutos aproximadamente.
Ingredientes 1 k de harina mandioca 20 grs de sal 20 grs de polvo de hornear
250 grs de manteca 300 grs de queso rallado 750 cm3 de leche.
ProcedimientoMezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado .
Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen,(la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.). Pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente.
1 kilo de harina 50 gr de levadura 10 gr de sal 200 gr de manteca 250 gr de azúcar Ralladura de la cáscara de 1/4 limón 1 cudita de té de esencia de vainilla 3 huevos 500 cm3 de agua 200 gr de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de un huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos . Colocar los pancitos en una asadera enmantecada, la separación entre pancito y pancito es de unos 4 cm. y pintar con un pincel con huevo batido. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), si son pan de leche poner hacer un circulo de crema pastelera encima del pancito, y en el medio del circulo, poner con una cucharadita de té, azúcar y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. Si son miguelitos no se les pone nada y cuando salen del horno y están fríos,se le hace un corte con una tijera, dentro del corte se rellena con dulce de leche, y se empolvan con azúcar impalpable
1 kilo de harina 30 gr de sal 60 gr de azúcar 50 gr de levadura 20 gr de harina de malta 650 gr de agua 100 cm3 de aceite 200 gr de masa madre
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon.Cortar trozos de masa de unos 50 gramos (del tamaño de 1 huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada,
separados uno de otro unos 3 cm., y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces). Cocinar en horno caliente a 240º por 10 minutos aproximadamente.
1 kilo de harina 50 gm de levadura 10 gm de sal 200 gm de manteca 250 gm de azúcar Ralladura de la cáscara de 1/4 limón 1 Cdta de té de esencia de vainilla 3 huevos 1/2 litro de agua 200 gm de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylonCortar trozos de masa de unos 25 gramos (del tamaño de medio huevo, para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado . Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen, y taparlos con un nylon (la separación entre fila y fila es de unos 4 cm.) Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), pintar con un pincel con huevo batido y cocinar en horno caliente a 220º por 10 minutos aproximadamente. Observa que la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos
3 Tazas de harina cernida. 1/8 de Kg. de margarina. 3 Cucharaditas de polvos de hornear. 3 Yemas. Una pizca de sal. 1/2 Taza de leche tibia. 1/2 Taza de azúcar flor.
Procedimiento
Mezcle la harina, con los polvos de hornear. Agregue las yemas disueltas con la leche y la margarina tibia. Trabaje hasta formar una masa suave. Si es necesario agregue un poco mas de leche. Corte trocitos para cortar los panes y hágale unos cortes semiprofundos en cruz. Lleve al horno caliente por 25 minutos mas o menos.
2 huevos
1 1/2 tazas de leche 3/4 taza harina 1 1/2 taza de harina de maíz 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal 1/2 taza de azúcar 50 gramos de manteca derretida
Procedimiento
Se unen los huevos y el azúcar. En otro recipiente se mezcla el resto de los ingredientes secos y se le agrega a la preparación anterior, con la manteca y la leche. Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos.
Al sacar del horno pintar con almíbar espeso o espolvorear con azúcar.
También se puede reemplazar el polvo de hornear por levadura de cerveza disuelta en la leche, pero luego de prepararlo hay que dejar levar en lugar tibio durante dos horas.
1 kilo de harina 20 gramos de levadura 20 gramos de malta 20 gramos de azúcar 15 gramos de sal 350 gramos de agua 200 gramos de leche 50 gramos de grasa 200 gramos de masa madre.
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del tamaño de 2 huevos,para que tengas una referencia de tamaño), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las puntas de los panes apenas se toquen (la separación entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon. Cuando los panes están levados (es cuando su tamaño aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180º por 30 minutos aproximadamente.
Pan con grasa
Ingredientes
1 Kg de harina 100 grs. de grasa de cerdo a temperatura ambiente 15 grs. de sal fina 50 grs. de levadura de cerveza Agua tibia a no más de 40 °: aprox 600 cc
Procedimiento
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, o en un bowl grande, reservando media taza por si hace falta para el amasado. Colocar en el centro la levadura deshecha y mezclar un poco. Agregar la grasa y la sal, y unir con el agua tibia. Unir bien todo y amasar sobre la mesada durante unos 5 minutos formando una masa bien lisa y no muy pegajosa (en esta parte si te pasaste con el agua, puedes agregar más harina). Formar un bollo y dejar levar en un bowl bien grande tapada con papel film en lugar protegido de corrientes de aire.Aproximadamente 1 hora y media, hasta que duplique su volumen. Para pan alargado dividir en dos partes, estirar con el palote cada una formando un rectángulo y enrollar. Terminar la forma aprolijando las puntas. Puede hacerse uno o dos panes redondos grandes "bolleándolos" bien de arriba hacia abajo con las dos manos. Colocar en asadera enharinada bien separados entre sí (normalmente en una asadera común no entran los dos, tendrás que usar dos diferentes y hornearlos uno primero que el otro). Dejar levar unos 45 minutos tapados con un lienzo y protegidos de corientes de aire. Mientras, se enciende el horno que debe estar bien caliente (220° más o menos). Justo antes de meter los panes al horno, se practican unos cortes superficiales con una gillette. Para los alargados se hacen unas diagonales paralelas. Para los redondos una especie de cuadriculado. Se hornean hasta que al golpearlos con el puño den sensación de hueco.
* Para una corteza más fina puedes darle un horneado al vapor colocando una ollita con un litro de agua caliente en la base del horno al momento de encenderlo. Esto ayuda también a que la masa crezca más en el horno y la miga salga más húmeda
Harina 850gm Salvado 150gm Aditivo 15gm Agua 60 cm3Levadura en pasta Sal 20gm Azúcar negra 20gm Harina de malta 10gm Materia grasa 50gm Decoración
Semillas de sésamo c/n
Procedimiento
Remojar previamente el salvado. Pasarlo por un tamiz, para sacar el exceso de agua. Disolver en el agua la sal, el azúcar negra y la harina de malta. En un bol o amasadora, mezclar la harina, el aditivo, la levadura y el salvado remojado. Incorporar los ingredientes disueltos en agua. Mezclar e incorporar la materia grasa, ( si es necesario incorporar más agua) Amasar bien y dar diez vueltas de sobadora o palote. Cortar en piezas el tamaño deseado, bollarlas y tapar la masa. Dejar reposar de 15 a 20 minutos, luego dar la forma final. Rebosar con sésamo. Realizar cortes con un cúter o tijera en forma de espiga u otra variedad. Dejar fermentar al doble de su volumen a 30° C y 70° de humedad relativa. Hornear a 200°C de 20 a 30 minutos, según el tamaño del pan.
Manteca-------125gr Miel------------450gr Harina---------250gr Bicarbonato---1/4 cd Canela---------1 cd Jengibre-------½ cd Anís estrellado-½ cd Huevos---------3
C:Cucharada de té
Procedimiento
Derretir la manteca y mezclar con la miel.
Tamizar la harina con el bicarbonato y las especias. Mezclar los secos con los líquidos ( sin batir). Agregar los huebos de a uno. Dejar en la heladera durante 30'. Hornear a 160ºc durante 45' en molde enmantecado y con papel manteca y harina. Dejar un mes en heladera con foil.(plástico muy delgado para envolver comestibles) .
Comentario
Este es un pan muy especial que se puede conservar hasta 3 meses con optimo sabor y aroma;es ideal para acompañar, fiambres, pâtés y carnes ahumadas.
Consejo
Puede comerlo de inmediato, pero nunca alcanzará el sabor que le proporciona el estacionamiento.Cuando convide a sus amigos, dígales que el pan tiene 3 meses, luego de ser comido.
250gm de harina 20gm de manteca 10gm de sal ¼ parte de un cubo de levadura Agua ( la necesaria) 100gm de zanahorias
Procedimiento
En una olla pequeña pones a cocinar la zanahoria cortada en ruedas; una vez cocida, dejas que se enfrié y la procesas ( si no sabes que quiere decir eso, cortala bien pequeña). En un gran bol, colocás la harina, la manteca, la levadura , la sal y la zanahoria (Ya destrozada ). Con un cornete ( no se como describirlo) se mezclan los ingredientes. (inténtalo con un tenedor) Cuando todos están más o menos homogéneos, comienzas a agregar el agua(muy, pero muy de apoco) Hasta que puedas armar un bollo de masa suave.( no se debe pegar en los dedos). Cuando tienes el bollo de masa Lo arrojas con fuerza sobre la mesada ( No es un chiste, es un momento sádico que puede ser adictivo ) vuelves a amasar y a arrojarlo contra la mesada unas cuantas veces ( Piensa en la situación económica de Argentina, y si no eres de aquí, piensa si te tocara a ti) Esto hace que las fibras de la harina de trigo tomen cuerpo. Prueba apretando un dedo sobre ella; si queda un agujero (mal), si la masa vuelve(bien). Si está mal hay que amasarla más. Si está pegajosa, hay que ponerle más harina.
Dejas descansar la masa envuelta en plástico unos 15'. Pones en la mesada, harina ( salpicando)Luego pones la masa y con el palo de amasar comienzas a estirarla, Tan fina como si fuera pizza. La doblas y la vuelves a estirar, unas seis veces ( poco a poco la masa se vuelve más suave y homogénea). La doblas o enrollas y envuelta en plástico la dejas descansar otros 15'. La cortas en la cantidad de piezas que quieras ( el tamaño es optativo) lo mejor sería tamaño tomate perita.( Más pequeña que una pelota de tenis) Tomas el bollito, lo aplastas ( es muy sufrida la vida de un pancito, El pan será Argentino?) y luego lo armas como un bollito. A medida que están listos los colocas bajo un nylon; para que no respiren ( no te digo que ser pancito es horrible).
Cuando ya están todas las piezas; pones a calentar el horno a 60° con una bandeja con agua, para que haga vapor. Cuando el horno alcanzó esa temperatura y hay vapor; pones una plancha (enharinada), con los pancitos. Con un rociador les hechas agua ( que brillen). Cierras la puerta del horno ( es fundamental) y esperas unos 5' que leven. Cuando crecieron, retiras la bandeja con agua y subes la temperatura a 160°. Sigues cada tanto rociando con agua hasta que se doran
Vocabulario panaderil
Amasar: Mezclar todos los ingredientes Amasijo: Masa ya elaborada con todos los ingredientes. Sobar: Pasar varias veces a través de los cilindros de la sobadora para acondicionar la trama del gluten y afinarla. Descanso: Reposo que se le da ala masa para que fermente correctamente. Torno: Mesa de trabajo del panadero. Bastones: Trozos de masa cruda que se cortan de esa manera. Bollar: Darle a la masa forma esférica. Estibar: Es dejar que los bollos elaborados con levadura, fermenten hasta su correcto volumen. Hornear: Cocinar el pan en forma correcta. Liga: Tensión y elasticidad que tiene la masa según la característica del gluten. Masa madre: Es una masa que se prepara de 24hs a 48hs antes del amasijo, se utilizan de 4 a 5kg cada 100kg de harina. Masa previa: Se prepara de 1 a 2hs antes del amasijo. Esponja: masa líquida o semisólida que puede llevar toda la levadura o la mitad que lleva el amasijo. Gransa: Masa dura, disgregada, apenas mezclada. Empastar: Mezclar harina con materias grasas. Brilla: Cilindro de madera de 2 o 3 cm. De diámetro y unos
20cm de largo. Brillar: Estirar la masa con brilla. (ejemplo galleta marinera) . Picar: Artefacto con pinches para perforar la masa, para que no se hinche. Montado: Operación de batido, que produce incorporación de aire y aumento del volumen.(Ejemplo: el huevo). . Tamizar: Acción de pasar un producto por un tamiz o cedazo para quitar las impurezas. .
Panes saborizados
Ingredientes
250gm de harina 20gm de manteca 10gm de sal ¼ parte de un cubo de levadura Agua ( la necesaria) 100gm de saborizante
Procedimiento
En un gran bol, colocás la harina, la manteca, la levadura , la sal y saborizante. Con un cornete ( no se como describirlo) se mezclan los ingredientes. (inténtalo con un tenedor) Cuando todos están más o menos homogéneos, comienzas a agregar el agua(muy, pero muy de apoco) Hasta que puedas armar un bollo de masa suave.( no se debe pegar en los dedos). Cuando tienes el bollo de masa. Lo arrojas con fuerza sobre la mesada ( No es un chiste, es toda una filosofía ) vuelves a amasar y a arrojarlo contra la mesada unas cuantas veces ( con fuerza y sin temor) Esto hace que las fibras de la harina de trigo tomen cuerpo. Prueba apretando un dedo sobre ella; si queda un agujero (mal), si la masa vuelve(bien). Si está mal hay que amasarla más. Si está pegajosa, hay que ponerle más harina. Dejas descansar la masa envuelta en plástico unos 15'. Pones en la mesada, harina ( salpicando)Luego pones la masa y con el palo de amasar comienzas a estirarla, tanfina como si fuera pizza. La doblas y la vuelves a estirar, unas seis veces ( poco a poco la masa se vuelve más suavey homogénea). La doblas o enrollas y envuelta en plástico la dejas descansar otros 15'. La cortas en la cantidad de piezas que quieras ( el tamaño es optativo) lo mejor sería tamaño tomate perita. Tomas el bollito, lo aplastas ( es muy sufrida la vida de un pancito) y luego lo armas como un bollito. A medida que están listos los colocas bajo un nylon; para que no respiren ( no te digo que ser pancito es horrible).Cuando ya están todas las piezas; pones a calentar el horno a 60° con una bandeja con agua, para que haga vapor.Cuando el horno alcanzó esa temperatura y hay vapor; pones una plancha (enharinada), con los pancitos. Con un rociador les hechas agua ( que brillen). Cierras la puerta del horno ( es fundamental) y esperas unos 5' que leven. Cuando crecieron, retiras la bandeja con agua y subes la temperatura a 160°. Sigues cada tanto rociando con agua hasta que se doran.
El saborizante En caso de cebolla; puede ser cruda o cocida ( depende del gusto de quien lo coma) si está previamente salteada, la masa necesitará menos agua y saldrá más suave el sabor. De cantimpalo o salamín este debe ser pasado por la procesadora antes de agregar a la mezcla. De hiervas ( orégano, perejil, y albahaca) picarlas muy bien y poner solo 50gm.
Cobertura Pueden quedar como salgan, o puedes ponerle antes de hornear, semillas de sésamo o amapola. Manteca o yema de huevo.
Ingredientes