Ingredientes
1 kg de papas
300 g de carne de cordero picada
2 échalotes
Ralladura de la piel de 1 limón
Menta fresca
3 huevos
2 tazas de harina
Aceite para freír
Guarnición
½ atado de espárragos verdes
2 berenjenas
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
Procedimiento
Cocinar las papas enteras, sin pelar, en el horno o al vapor, hasta tiernizar. Hacer un puré y salpimentar. Dejar enfriar.
Saltear la carne de cordero junto con las échalotes picadas, a fuego fuerte, en una sartén con unas cucharadas de aceite, durante 5 minutos. Condimentar con la menta picada, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.
Realizar pequeños bollos de papa, extenderlos sobre la palma de la mano (ver paso 1) y colocar la carne de cordero en el centro (ver paso 2). Hacer las croquetas dándoles forma de cilindro, pasar por el huevo batido condimentado con la sal y la pimienta (ver paso 3), y finalmente por la harina (ver paso 4). Freír en abundante aceite a temperatura moderada.
Guarnición: cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal. Cortar las berenjenas en tiras delgadas. Pasarlas por la harina y freír en el aceite. Servir las croquetas con los espárragos y las berenjenas. Condimentar con unas gotas del jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Te cuento que podés reemplazar la carne de cordero por la de pollo, cerdo o vaca.