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Ingredientes
500 g de papas chicas parejas
1 taza de hongos secos
1 atado de espárragos verdes
1 taza de habas frescas peladas
2 ramas de apio
4 cucharadas de aceite de maíz
Vinagreta:
1 cucharada de aguaribay
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
jugo de un limón
perejil fresco
sal
pimienta negra
Procedimiento
Colocar los hongos en un bol y cubrir con agua tibia. Reservar.
Lavar las papas con ayuda de un cepillo y cocinarlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Retirarlas y dejarlas enfriar. Cortarlas en láminas, pintarlas con el aceite y grillarlas sobre una plancha hasta dorar. Retirar la fibra externa de los espárragos con ayuda de un pelapapas, pintarlos con aceite y grillarlos. Realizar lo mismo con los cabos de los apios. Colocar estas verduras en un bol, junto con las habas cocinadas en agua y los hongos escurridos.
Vinagreta: en un bol colocar el jugo de limón, el aceto balsámico, la sal y la pimienta. Mezclar muy bien con un batidor. Incorporar el aceite, el perejil picado y los frutos de aguaribay apenas molidos. Continuar batiendo hasta lograr una emulsión homogénea.
Condimentar la ensalada y servir.
El aguaribay es un árbol que da frutos de color rojo, del tamaño de un grano de pimienta. Es muy perfumado y no muy picante. Muchas veces se lo confunde con la pimienta rosa. En Uruguay, se utiliza muchísimo en la cocina, ya que estos árboles crecen en forma silvestre..
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