Los huevos son una presencia constante en la cocina, pero no todo el mundo los conoce íntimamente. Consejos para saber elegirlos, usarlos y diferenciarlos

Son mejores los huevos de color que los blancos? Tienen las mismas propiedades. Sólo que las gallinas blancas ponen huevos blancos y las de color, marrones. La diferencia en el precio se debe a que las gallinas de color, al poner huevos más grandes, requieren más alimentación.

Desde hace un tiempo cambiaron las consideraciones médicas en torno del huevo y el colesterol. En la actualidad, la nutrición moderna indica que toda persona sana que no tenga antecedentes de enfermedades cardiovasculares puede consumir uno por día, dentro del contexto de una dieta equilibrada y un programa de actividad física adecuado.

En la industria existen el huevo líquido y el deshidratado. El primero conserva las proporciones naturales de la clara y la yema; el otro está privado de la mayor parte de su humedad. Generalmente se usan en mayonesas, helados, flanes, postres, fideos, panificados, bebidas y repostería.

De acuerdo con el tamaño, se venden a diferentes precios y se clasifican en:
Extragrandes (62 g )
Grandes (54 g)
Medianos (48 g)

También los hay
Enriquecidos con omega 3, de gallinas alimentadas de un modo especial que incide en la reducción de los factores de riesgo cardiovasculares y de arteriosclerosis.
De gallinas alimentadas con cereales; la yema tiene mayor consistencia y mejor sabor.

Además
Controlar que los envases lleven la información exigida por las autoridades sanitarias.
No comprar huevos envueltos en papel de diario o con la cáscara rota.

Más datos
Embarazadas: imprescindibles para el desarrollo del bebé en gestación y en la función de la memoria, por su alto contenido en colina.
Niños: para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos.
Adultos mayores: previenen la pérdida de la visión e inciden en la disminución de las cataratas por su alto contenido en carotenoides.
Pérdida de peso: contienen sólo 75 calorías por unidad (semejante a una fruta) y, por ser ricos en proteí-nas, producen sensación de saciedad

Propiedades
Aportan: Vitaminas A, B1, B2, B6, B12, E y D.Hierro, selenio, yodo, folato y zinc.Proteínas de alta calidad que nuestro organismo aprovecha debido a su alto valor biológico.
Grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular.

Los de codorniz tienen igual valor nutricional, proporcional a su gramaje.

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