Ingredientes
½ kg de papas, 100 g de queso gouda, 1 cucharada de manteca, 150 g de jamón serrano en fetas, 50 g de almendras tostadas, 200 g de hongos portobello, 1 taza de brotes de alfalfa, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta
Preparación: Lavar bien las papas con su piel y cocinarlas en agua hasta tiernizar. Dejar enfriar. Pelarlas y hacer un puré. Mezclar con las almendras procesadas, la manteca derretida, salpimentar y reservar en la heladera. Colocar fetas de jamón crudo sobre la mesada y formar un rectángulo de modo que los bordes de las láminas se encimen. Con una cuchara húmeda, esparcir el puré formando una capa de 2 cm de espesor. Colocar en el centro y a lo largo bastones de queso y arrollar. El jamón debe cubrir todo el cilindro. Dorar por todos sus lados en una sartén con unas gotas de aceite. Grillar los hongos, dejar enfriar y condimentar, junto con los brotes, con una vinagreta hecha con aceto, miel y aceite de oliva.
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