Ingredientes:
2 rebanadas de pan blanco sin corteza.
3 cucharadas de leche.
250 g de carne picada de ternera.
250 g de carne picada de cerdo.
1 cebolla pequeña rallada.
1 huevo poco batido.
1 cucharadita de semillas de comino.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
1 litro de caldo de carne.
2 cucharadas de puré de tomate.Salsa de chile (ají) con tomate.
3 o 4 chiles (ajíes) rojos (o al gusto).
1 cebolla pequeña picada fina.
2 dientes de ajo triturados.
400 g de tomate picado en conserva.
2 cucharaditas de azúcar.
Procedimiento:
Rebane el pan en un recipiente y remójelo en la leche 2 minutos. Exprímalo y córtelo después en trozos pequeños. Mézclelo con la carne picada, la cebolla, el huevo, el comino y el cilantro fresco. Condimente todo. La mezcla quedará casi líquida. Mézclela bien con las manos y amásela en unas 28 bolitas.
Lleve a ebullición el caldo y el puré de tomates en una olla. Añada las albóndigas y déles otro hervor, reduzca el fuego y déjelas cocer a fuego lento 20 minutos, o hasta que estén hechas. Extraiga las albóndigas con una espumadera, páselas a un recipiente caliente y acompáñelas con palillos de cóctel para servir. Decórelas con cilantro. Cuele y conserve el caldo para otros usos, o congélelo.
Para preparar la salsa, corte los ajíes en dos, deseche las semillas y píquelos finos. Caliente un poco de aceite y fría la cebolla a fuego lento 3 minutos, hasta que quede blanda y dorada. Agregue el ajo y el ají y rehóguelo todo 1 minuto. Añada el tomate y déjelo hervir todo 15 minutos. Déjelo enfriar un poco y tritúrelo con una procesadora. Salpimiente la salsa y sírvala con las albóndigas.