Respecto a los suplementos, la combinación ideal se basará en las necesidades de cada persona.

Sin embargo, las deficiencias más comunes que suelen aparecer suelen ser las vitaminas B y C, ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6), y los minerales cromo, zinc y magnesio, principalmente.

Un programa general sería:

• Un complejo de multivitaminas y minerales. 1 pastilla después del desayuno.
• Un complejo de las vitaminas B (50 Mg.). 1 pastilla después del desayuno, comida y a media tarde.
• Vitamina C (1 gramo). 1 pastilla después del desayuno y comida.
• Combinación de ácidos grasos esenciales (EPA/GLA). 1 perla después de cada comida.
• Citrato de magnesio (200 Mg.). 1 pastilla después del desayuno y cena.
• Cromo polinicotinato (200 mcg). 1 pastilla después del desayuno y comida.
• Enzimas vegetales digestivas. 1 pastilla una hora antes de las comidas.

Opcional:
En caso de tener las digestiones pesadas, acidez, gases, y molestias digestivas, y siempre descartando la posibilidad de una úlcera estomacal o duodenal, se puede introducir:
• La betaína hidroclorida con pepsina (ácido clorhídrico). 1 pastilla al principio de cada comida.
• Coenzima Q10 (30 mg). 1 pastilla después del desayuno y comida.

A parte de la dieta y los suplementos nutricionales, es importante mantenerse activo. Se sabe que el ejercicio ayuda a perder grasa. Cualquier tipo de actividad que la persona disfrute haciendo como caminar, nadar, bailar, jugar al golf, etc., ayudará a activar el metabolismo. Las personas que no pueden seguir ninguna actividad regularmente, es muy importante que se mantengan activas en las rutinas del día a día. Por ejemplo, es aconsejable usar las escaleras en vez del ascensor; bajarse una parada antes del metro o autobús y caminar al lugar de destino; asegurarse de no estar muchas horas enfrente del ordenador o televisión, y, por el contrario, estirarse y moverse regularmente.

Recuerda que el exceso de grasa que tu cuerpo tiene está más relacionado con un metabolismo lento y con la capacidad de tu organismo de combatir la toxicidad de las células y tejidos, que con la falta de fuerza de voluntad.

La clave para perder grasa no consiste en contar calorías sino en la correcta relación entre los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) de la comida que ingerimos. Por eso, olvídate de la báscula, de contar calorías, pasar hambre, probar dietas... y simplemente aprende a comer bien.

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No agregues sal a sus comidas

Hay suficiente sodio natural en los alimentos para mantener a un bebé saludable. Ten en cuenta que sus riñones no están lo suficientemente maduros como para recibir una sobrecarga de sodio (sal).

No le des miel a un bebé menor de un año de edad

Tampoco le endulces el chupete con miel ni con ninguna otra preparación. La miel puede contener esporas de botulismo que le pueden hacer daño al bebé.

No hagas la comida del bebé con las sobras de la comida anterior

Pueden estar contaminadas con bacterias o bien haberse cortado la cadena de frío por la manipulación que se le pudo realizar. Usa alimentos frescos o congelados. Cocina día a día para tu bebé.

No le des huevos crudos

Tampoco le des huevos poche o pasados por agua y leche sin pasteurizar. Asegúrate siempre que en el envase tenga escrito pasteurizada. No son seguros para los bebés ya que éstos pueden causar infecciones.

No le des comidas difíciles de ingerir

No le des al bebé comidas tales como maíz en grano entero, nueces, rosetas de maíz y semillas, o comidas de textura tosca como galletas de cereales o con salvado. Estos alimentos son difíciles de comer para la bebé y se puede ahogar. Las uvas y pedazos redondos de salchichas son especialmente peligrosos.

Puedes servirle comida fría

A la mayoría de los bebés no les molesta. Si quieres calentar la comida del bebé, hazlo un rato antes de servirla.

Evita darle comidas enlatadas o enfrascadas

Tienen mucha cantidad de sodio y son perjudiciales para la salud de tu bebé.

Dale agua durante las comidas

Es fundamental para su proceso digestivo.

No lo premies o castigues con los alimentos

Enséñale que la comida no es premio ni castigo, sino que es aprender a tener hábitos correctos.

Elije aguas minerales con bajo contenido de sodio

Lea las etiquetas atentamente asegurándote de esto.

Varía la dieta en colores

Una comida divertida es mejor aceptada cuanto más colorida sea.

No conserves los alimentos del bebé fuera de la heladera

Tenga en cuenta que al romperse la cadena de frío comienza a haber proliferación de bacterias.

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El exceso de peso trae como consecuencia problemas de salud, como diabetes, colesterol alto, elevada presión arterial y enfermedades coronarias.
La palabra "dieta" probablemente trae a la mente comida de lechuga o ensaladas.
La nutrición es el estado óptimo de salud. La dieta es lo que consumimos diariamente.
Las dietas de baja calorías se usan para bajar de peso.
Estas proveen entre 1,000 a 1,500 calorías por día. Pero, el número de calorías que sea correcta para usted depende de su peso y su nivel de actividad.
La definición sobre qué es sobrepeso u obesidad se hace con el llamado índice de masa corporal (BMI por sus siglas en inglés), que se realiza con un cálculo matemático que relaciona peso con altura.
Las personas con un índice de masa corporal BMI entre 25 y 29.9 son ahora obesas.
Se estima un total de 97 millones de adultos estadounidenses que son obesos.

La llave del éxito para la pérdida de peso es haciendo cambios en su hábito de comer y en la actividad física que usted puede mantener el resto de su vida.
Cuando decidimos hacer cambios en la alimentación que consumimos diariamente debemos tener ayuda de nuestros familiares.
Hay que reflexionar y escribir un diario por qué consumimos comida, y verificar si nuestro estado de ánimo correlaciona con la ingestión de alimentos.
Mantener el peso estable es señal de buena salud.
Una nutrición adecuada es aquella que nos mantiene fuerte y saludables.
Hay que planificar las comidas y hacer listado de los alimentos que se van a comprar en el supermercado.
Al momento de ir a comprarlos es importante que se tenga tiempo y sobre todo no ir con hambre a comprar.
Se ha evaluado que si tiene hambre se compra más alimentos con muchas calorías y poco saludables.

Recomendaciones importantes para mantenerse saludable:

Educación Básica sobre nutrición- calcular las calorías según la actividad que realizamos.
Mantener un BMI en limites normales.

Comer con moderación – limitar los alimentos que contienen muchos azúcares y grasas saturadas.

Equilibrio – esto significa elegir alimentos según la Pirámide Alimenticia.

Cereales y viandas - 7-12 porciones
Frutas – 2 -4 porciones
Hortalizas – 2-4 porciones
Leche – 2-3 porciones
Carnes y sustitutos – 2-3 porciones
Evitar las grasas y azúcares.

Variedad – mantener un record de los alimentos que se consumen, ya que hay que hacer variedad, pues ningún grupo de alimentos puede proveer todos los nutrientes a la vez.

Más sobre Alimentación
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Constituyen el alimento esencial para los fríos días de invierno, aunque nada impide que se consuman en otras épocas del año como en verano, pero bien heladas. Como se conservan en el caldo las sustancias nutritivas de las carnes y verduras con que fue elaborado, son indicadas para chicos, personas que realizan gran desgaste físico y la gente grande.
Las sopas figuran entre las primeras preparaciones culinarias que se conocen.
En el siglo XVII se elaboraban casi en la misma forma que en la actualidad: hirviendo en agua carnes, aves o pescados con verduras.

Conservando las debidas distancias, podríamos decir que la sopa es como en la ópera la obertura, abre la comida y prepara al comensal para lo que vendrá después. Por lo tanto, es de suma importancia que su presentación y buen gusto no desmerezca el de los restantes platos.

La base de una buena sopa es un buen caldo. Si bien la preparaciónæ de éste se ha simplificado con la aparición de los cubos concentrados, éstos no deben faltar en la despensa. Quién no ha improvisado, ante la llegada de inesperados comensales, un rico rissotto con 1 cubo de caldo de gallina o una sabrosa sopa que el ama de casa se ingenia en hacer más novedosa con todas las combinaciones que la culinaria moderna propone?
Por ejemplo, ahora pueden hacerse suculentas sopas agregando al caldo, crema, yemas batidas, leche, queso, cereales, copos, entre otros.

La sopa puede llevarse a la mesa en una bonita sopera para que se mantenga bien caliente.
Pero también puede servirse en tazas especiales. Para que una sopa esté completa es aconsejable acompañar con queso rallado servido en una quesera.

El freezer también es un aliado a la hora de prepararlas: hágalas en cantidad y guárdelas en porciones para utilizar en cualquier momento.

Cómo se sirven
Platos hondos: de fideos, pescado, arroz, sémola, avena arrollada, espesa, potajes, locros, legumbres.

Bol: de crema de verdura, cereales, mariscos.

Tazas de consomé: caldos de carne, verduras, ave, pescado. Consomé al jerez, tomate.

En una comida informal puede presentarse en una sopera que se llevará a la mesa. Si es más importante la reunión, colocarla en una mesa auxiliar.

No olvides que el secreto del éxito está en que las sirvas bien caliente o helada, en el caso que las sirvas fría.

Con qué se acompañan
Fundamental: una quesera con un buen queso rallado. Para sopas de arroz, pastas, sémola y minestrones.

Caldos y consomés sin guarnición: con crotones de pan tostado, hierbas aromáticas picadas distribuidas en platos o cazuelitas individuales, bombitas rellenas con paté de foie, queso blanco, pasta de jamón.

Sopas crema: con almendras o castañas de Cajú saladas, crotones de pan tostado o frito en manteca, variedad de galletitas pequeñas saladas y, en bol aparte, crema de leche batida o queso blanco sin sal.

Sopas espesas: con quesos rallados, tostadas y grisines.

Recetas de Sopas
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La importancia de incorporar semillas a nuestra alimentación

Es hora que sepamos con seguridad el rol importante que puede cumplir en nuestro organismo,
el incorporar semillas a nuestra dieta diaria. Hoy día, cada vez más, los especialistas en nutrición
se esmeran en destacar y recomendar la importancia de ellas en las dietas.

Las semillas, por sus propiedades energéticas son una opción nada despreciable a la hora de querer
lograr para nosotros, una alimentación equilibrada.

Una manera práctica de incorporarlas es consumir panes elaborados con ellas, como pueden ser
los panes de sésamo, de girasol, de lino etc.

Nos dedicaremos a destacar algunas, mencionando sus cualidades.

Podemos comenzar hablando sobre las semillas de sésamo.
¿Dónde se cultiva?
En lugares secos y cálidos y sus principales productores y exportadores son India, China y Sudán.

¿Cuáles son los elementos más importantes que contiene?
Aceites, proteínas y almidón, además cuenta con la presencia de distintos componentes entre ellos
La sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades antioxidante al aceite que se logra de ellas.

Esta semilla es pequeña y su sabor es muy suave, por lo tanto la podemos incorporar además del pan
a cualquier comida sin alterar su sabor.

Semillas de lino
Tiene muchas propiedades y la podemos utilizar no solo como alimento sino también para tratar ciertas
patologías

Es refrescante y diurética y también actúa en casos de inflamaciones internas.
Con dos cucharaditas de semillas de lino y medio litro de agua hirviendo podemos preparar una infusión, que nos ayudará en estos casos.

Actúa como laxante, siendo de gran ayuda en los casos de estreñimiento.
Para ello debemos poner una cucharada de semillas en un vaso de agua, junto con cuatro ciruelas secas, dejamos en remojo toda la noche y a la mañana siguiente consumimos en ayuna.

Las semillas de lino tienen la propiedad de purificar, reparar y curar, quisimos mencionar algunas, con el fin de que, al conocerlas, provoque en nosotros más entusiasmo y comenzar así a consumirlas.

El sorgo y el mijo
No son tan conocidos a pesar de las bondades de sus propiedades, sus semillas se obtienen de las gramíneas y es muy bueno su consumo, cuando queremos llevar una alimentación balanceada.

Ambos contienen una buena dosis de hidrato de carbono, por lo tanto son fuentes de energía, nos aportan valores altos de vitaminas E y B, y contienen fósforo, calcio y fibra además de proteínas, en valores menores que la carne, queso, leche y huevo, pero no por ello despreciables.

Como sus granos se consumen enteros, todas sus propiedades se aprovechan sin desperdiciar nada.

Queremos también decirles que las semillas en general, son ricas en vitaminas E, tan importante
para el buen funcionamiento del organismo ya que actúa como antioxidante, esto significa,que esta vitamina, es una de las que ayuda al cuerpo a protegerse contra los radicales libres. Estos son, átomos o grupos de átomos que afectan a las células, produciendo un debilitamiento al sistema inmunitario, ayudando de esta forma al desarrollo de infecciones y enfermedades, por eso destacamos la importancia del consumo de esta vitamina.

Amapola
Otra semilla que podemos incorporar a nuestra alimentación, ya sea en panes o en preparaciones
Dulces, porque si bien no es de gran valor alimenticio se sabe que contiene ácido linoleico, colaborando así en la no formación de tumores.

Otra semilla que es bueno mencionar es la de girasol, hoy día es más común su consumo y la podemos utilizar en panes o simplemente tostadas con un poco de azúcar, quedan realmente deliciosas.

El haber mencionado algunas de ellas, tiene un solo cometido, poder refrescar nuestros conocimientos, recordar que ellas existen y que además son buenas para nuestra salud,pensamos que es otra opción interesante para incorporar a nuestra alimentación,apostando como siempre a una mejor calidad de vida.

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La miel es un alimento natural azucarado, de hecho es el alimento natural más energético que existe. En su composición existen numerosos tipos de azucares siendo el principal la glucosa. Además existen distintos ácidos y enzimas. El problema es que la miel se considera un alimento desequilibrado ya que presenta un 0% de proteína y un 0% de grasas.

La miel se elabora a partir de la recolección de néctar realizado por las abejas obreras, quienes lo transportan en el buche de la miel. Aquí se mezcla con saliva con lo que se aportan a la miel numerosas enzimas. Una vez en el panal las abejas depositan la miel en forma de pequeñas gotitas dentro de las celdillas. Al contactar estas gotitas con el aire caliente existente en el interior de la colmena pierden humedad. La miel en este momento recibe el nombre de "miel semimadura". Esta miel permanece en las celdillas de dos a tres días, con lo que la humedad se reduce hasta el 20%. Esta miel se denomina "miel madura" y es la que consumimos. La reducción de humedad en la miel tiene enorme importancia para su conservación ya que por encima de este porcentaje se podrían llevar a cabo alteraciones por colonización microbiana.

Las características vienen dadas por: Aspecto: La miel recién extraída del panal presenta un aspecto viscoso. Con el tiempo, la miel tiende a cristalizarse no afectando de ninguna manera a sus características organolépticas. Si se quisiera devolver la miel a su aspecto natural, bastaría con someterla al baño maría.

Color: El color es muy variable y va en función de la flora que las abejas recolecten.

COLOR	FLORA
Ámbar	Labiada
Blanco-amarillo	Colza y crucíferas
Blanco	Azahar
Verde	Coníferas
Amarillo-dorado	Leguminosas

Aroma:Las mas olorosas son las labiadas y las de azahar.

Sabor: Las mas dulces también son las labiadas y las de azahar. Por el contrario, las de coníferas son las más amargas.

Aunque la miel es un producto de difícil alteración debido a su bajo pH y alta concentración de azúcar, esta puede ser colonizada por microorganismos, principalmente levaduras y mohos. Estos llevan a cabo fermentaciones de los azucares produciendo alteraciones en olor, sabor y color de la miel. Para evitar estas alteraciones es necesario reducir el grado de humedad de la miel por lo que bastará un recipiente con cierre adecuado.

Conocida las características de la miel, debemos hablar de su idoneidad en la alimentación. Es cierto que es más dulce que el azúcar refinado, pero el que sea más sana es discutible. Tiene niveles más altos de fructosa, lo cual facilita el trabajo del páncreas más que la sucrosa pero, por otra parte, es más pegajosa y por lo tanto peor para los dientes.

Además de la fructosa, de la glucosa y del agua, la miel contiene otros azúcares así como enzimas, minerales, vitaminas y aminoácidos. En pruebas realizadas en la Universidad de Wisconsin se demostró que distintas muestras de la miel de diferentes regiones contenían una amplia gama de las vitaminas del grupo B, incluyendo la riboflavina, ácido pantoténico, niacina, tiamina y pirodoxina. No obstante, las concentraciones de cada vitamina fluctuaban significativamente según la región a que pertenecía la muestra. Otros estudios también encontraron que la vitamina C contenida en la miel también fluctúa según la región donde se haya recolectado. Las mieles de color más oscuro contienen más vitaminas que las más claras, así como también son portadoras de más minerales como calcio, magnesio y potasio. Otras investigaciones han evidenciado que la glucosa de la miel hace aumentar la absorción del calcio, del magnesio y del cinc.

Es importante saber que la miel no es un alimento adecuado para bebés de menos de un año de edad. La miel puede contener las esporas bacterianas causantes del botulismo infantil, una enfermedad rara pero importante que afecta al sistema nervioso. Después del primer año, nuestro sistema inmune es capaz de defendernos de la exposición a las esporas del botulismo. A partir de un año de edad pues si se puede dar miel a los niños, el peligro se limita a los bebés.

Otra de las propiedades de la miel es que facilita la curación de heridas, y se ha utilizado en quemaduras e infecciones postoperatorias. Las autoridades sanitarias Australianas han aprobado recientemente la comercialización de un producto llamado "Medihoney" para el tratamiento casero de heridas y de infecciones. Según los investigadores australianos que desarrollaron este producto, la miel tiene un significativo número de ventajas:

La viscosidad proporciona a una barrera protectora que previenen la infección de la herida.

Promueve un ambiente húmedo que permite que la piel crezca a través de heridas sin la formación de una cicatriz.

La miel estimula el crecimiento del tejido fino bajo superficie de la piel.

Tiene una acción antiinflamatoria que reduce la hinchazón y el dolor. También mejora la circulación, lo que acelera la curación.

La miel también actúa como desinfectante, matando a las bacterias que pueden infectar heridas.

No obstante estas propiedades, la miel no es recomendable para lesiones serias, heridas abiertas o quemaduras graves. Mejor sólo utilizarla para ayudar en pequeños cortes o quemaduras caseras. También debe tenerse en cuenta que los estudios mencionados trabajan con miel sin procesar, no las variedades comerciales que encontramos en los supermercados.

Tanto para si es para ingerirla como para aprovechar estas cualidades que hemos mencionado, busque miel natural sin procesar y a ser posible que sea de su región, así evitará posibles alergias con pólenes que son desconocidos por nuestro sistema inmunitario y podrían provocar alergias.

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LA CEBOLLA: DE FILTRO DE AMOR A ANTICANCERIGENA

Hasta este siglo la mayoría de creencias y afirmaciones sólo tenían una base empírica, sin datos científicos contrastados.
A la cebolla, junto a las propiedades negativas también se le atribuyeron efectos provechosos.
Durante el medievo se decía que untada sobre la cabeza hacía renacer el cabello que tuviera "tiña". Incluso se le suponían poderes afrodisíacos capaces de avivar la lujuria y acrecentar el esperma.

Por suerte, hoy en día ya sabemos con exactitud para que es beneficiosa. La cebolla, con gran contenido acuoso y cantidades moderadas de vitaminas y minerales, posee azúcares responsables del sabor relativamente dulce y que le permiten caramelizarse al ser cocinada.

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro,resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cucharadas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos.
No debemos olvidar que las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas..
Otras de sus propiedades es que nos ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente.
Contiene vitaminas y sales minerales,azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc..... Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura y por lo tanto con más defensas.

Como punto final les sugerimos, aprovechando de la generosidad y de los conocimientos del Señor Kozel, esta fórmula sencilla para ayudarnos a limpiar y rejuvenecer nuestro cutis.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro. No desaprovechemos esta oportunidad ya que es fácil, rápida, económica e inofensiva

Fuente: Consejero de Medicina Natural
Carlos Kozel
Editorial LatinoAmericana
Argentina

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¿Cuáles son los alimentos naturales?

Hoy en día a pesar de contar con una tecnología de la alimentación, la educación nutricional se encuentra carente de valor. Los nutricionistas o médicos especialistas ven fracasar diariamente un estilo de vida alimentario, por multiples causas.
Pero seguramente la vida sedentaria, las tensiones, las abundantes calorías, grasas, azúcar, sal y encima la ausencia de actividad física, dan una sobrealimentación a la persona que preocupa a tantos profesionales. 
Nuestros abuelos bis o tatara abuelos, tal vez no se preocupaban en demasía ya que comían lo que había, pero en cambio quizás sufrían de subalimentación por intoxicaciones o enfermedades infecciosas.

De los alimentos que indicaremos a continuación, 5 de ellos son comunes a la huerta.

El apio 
El apio nos cuida del corazón. También contribuye a personas obesas en los ataques de hambre junto a las zanahorias o hinojos por su bajo valor calórico.

Brócoli
Previene el desarrollo de ciertos tumores mamarios. Una taza diaria de brócoli contribuye a protegernos de este cáncer.
También prevendría el cáncer de pulmón, garganta y vejiga. También reduciría el riesgo de ataque cardíaco.

Pomelo 
De la parte blanca y fibrosa del pomelo que rodea la pulpa, desciende el colesterol sanquíneo. Por lo pronto destaparía arterias ateroscleróticas. 
La pectina, esta sustancia que se encuentra en el pomelo, hace descender el colesterol. Equivaldría a dos o tres pomelos por día.

Semillas de lino 
El lino es un cereal que contiene un ácido graso similar al aceite de pescado.
Que contribuye a la no formación de tumores. Pero también podría ser de utilidad para combatir el asma, la artritis y la psoriasis. 
Algunos países desarrollados incorporan estas semillas al pan y a otros cereales. Nosotros los latinos, NO.
Germen de trigo
En el corazón del grano se encuentra el germen, este posee una fuente de proteínas vegetales y de vitaminas del complejo B, E y A. El germen se puede encontrar en el pan integral, budines, ensaladas, sopas o comerse con leche y miel. 

Soja
Culturalmente asiático, la soja amortigua los efectos del alcohol sobre el hígado.
En animales de experimentación, el consumo de soja ha prevenido el cáncer de hígado.

Algas marinas
Hay muchas clases de algas y ellas aportan grasas, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales, además es la única de origen vegetal que contiene la vitamina B12.

El ajo
Importante ingrediente de cocinas españolas, francesas e italianas. Es mayormente de la zona mediterránea.
Contiene en el bulbo vitaminas B, C, algo de proteínas, potasio, fósforo y calcio. Es reguladora de la presión arterial, y para quienes lo consumen diariamente, descienden los lípidos sanguíneos y el colesterol. 
También suprime el desarrollo de cáncer de estómago. Resulta útil para aliviar catarros, resfríos, tos y afecciones bronquiales. Prevendría afecciones cutáneas, mejoraría trastornos estomacales e intestinales, mejora síntomas diarreicos.
Para tratar las afecciones mencionadas es conveniente ingerir entre una y tres cápsulas diarias.

Lecitina
A diferencia de los otros alimentos mencionados, no es fácilmente reconocible. Está es un constituyente natural de todas las células. Es un subgrupo de los lípidos o grasas. Contribuye a emulsionar el colesterol en el torrente sanguíneo.
Contiene fósforos, hierro, iodo y calcio, y es valioso para las funciones cerebrales. Se relaciona con la memoria. 
Los alimentos que contienen lecitina son: la yema de huevo, los cereales integrales, el hígado, las nueces, el germen de trigo, la harina, el pan integral. 
Su efecto diurético, combatiría la retención de líquidos frecuente en los obesos.

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Una buena selección de Quesos Españoles es una magnífica idea para situaciones improvisadas. Utilice una variedad de colores y sabores para obtener una experiencia estética perfecta.

Dependiendo de cada particular tipo de queso, se recomienda un modo de cortarlo. Las claves para ello son la textura y el sabor.

Quesos medianamente blandos con sabores potentes, como Manchego, Zarmorano y Mahón deberían ser cortados en laminas finas.

Se puede dejar la corteza como efecto visual y para el reconocimiento del queso. Pero la corteza no debe ser comida.

Quesos como el Cabrales se prestan mejor a ser servidos en pequeños tacos o bloques de los que los comensales se puedan servir con la ayuda de un cuchillo.

Es conveniente arreglar una tabla de quesos situando los quesos mas suaves en el exterior, y dejando los mas fuertes hacia el interior, para ser tomados al final.

Los mejores acompañantes de los quesos no solo son el pan o pequeñas galletas saladas, sino tambien fruta fresca como manzana o uvas.

Vino y cerveza son bebidas ideales para servir como acompañantes del queso.

Utilizar quesos españoles en diversas recetas para añadir una chispa a sus platos es tambien una magnífica posibilidad. Pero por supuesto, el unico límite que Usted encontrará es su propia creatividad culinaria.

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El exceso de peso trae como consecuencia problemas de salud, como diabetes, colesterol alto, elevada presión arterial y enfermedades coronarias.
La palabra "dieta" probablemente trae a la mente comida de lechuga o ensaladas.
La nutrición es el estado óptimo de salud. La dieta es lo que consumimos diariamente.
Las dietas de baja calorías se usan para bajar de peso.
Estas proveen entre 1,000 a 1,500 calorías por día. Pero, el número de calorías que sea correcta para usted depende de su peso y su nivel de actividad.
La definición sobre qué es sobrepeso u obesidad se hace con el llamado índice de masa corporal (BMI por sus siglas en inglés), que se realiza con un cálculo matemático que relaciona peso con altura.
Las personas con un índice de masa corporal BMI entre 25 y 29.9 son ahora obesas.
Se estima un total de 97 millones de adultos estadounidenses que son obesos.

La llave del éxito para la pérdida de peso es haciendo cambios en su hábito de comer y en la actividad física que usted puede mantener el resto de su vida.
Cuando decidimos hacer cambios en la alimentación que consumimos diariamente debemos tener ayuda de nuestros familiares.
Hay que reflexionar y escribir un diario por qué consumimos comida, y verificar si nuestro estado de ánimo correlaciona con la ingestión de alimentos.
Mantener el peso estable es señal de buena salud.
Una nutrición adecuada es aquella que nos mantiene fuerte y saludables.
Hay que planificar las comidas y hacer listado de los alimentos que se van a comprar en el supermercado.
Al momento de ir a comprarlos es importante que se tenga tiempo y sobre todo no ir con hambre a comprar.
Se ha evaluado que si tiene hambre se compra más alimentos con muchas calorías y poco saludables.

Recomendaciones importantes para mantenerse saludable:

Educación Básica sobre nutrición- calcular las calorías según la actividad que realizamos.
Mantener un BMI en limites normales.

Comer con moderación – limitar los alimentos que contienen muchos azúcares y grasas saturadas.

Equilibrio – esto significa elegir alimentos según la Pirámide Alimenticia.

Cereales y viandas - 7-12 porciones
Frutas – 2 -4 porciones
Hortalizas – 2-4 porciones
Leche – 2-3 porciones
Carnes y sustitutos – 2-3 porciones
Evitar las grasas y azúcares.

Variedad – mantener un record de los alimentos que se consumen, ya que hay que hacer variedad, pues ningún grupo de alimentos puede proveer todos los nutrientes a la vez.

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El calcio

Es uno de los minerales fundamentales para nuestro organismo.
Pero tenemos que obtenerlos de los alimentos por que el cuerpo no los puede fabricar.

¿Dónde encontrarlo?
En los productos lácteos, los derivados de la soja, las semillas de sésamo y algunas verduras como el brócoli y coliflor.
Si quieres aumentar el consumo de lácteos, pero te preocupa engordar, ten en cuenta que ahora hay productos descremados ( que contienen la mitad de las calorías) con agregados de hierro y calcio.
Eso si la absorción del calcio en el organismo es una cosa bastante compleja.
Para ayudar a que se fije en los huesos y no siga de largo, tienes que poner el cuerpo en movimiento.
El ejercicio físico, además de quemar calorías, es importante para retener y fijar este importante mineral.

Zanahoria: Alta dosis de betacaroteno y fibra.
Ayuda a reducir el riesgo de ataques cardíacos y el colesterol.
Si quieres conservar sus nutrientes cómela cruda, sola o en ensalada.

Uva: Tiene vitamina C, potasio, fósforo y hierro.
Ayuda a prevenir problemas del corazón.

Frutilla: Rica en vitamina C, potasio y fibra.
Reduce el colesterol y ayuda a nivelar la presión sanguínea.

Manzana: Contiene fibra, controla el colesterol y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.
Contiene minerales que ayudan a prevenir la osteoporosis y solo aporta 80 calorías.

Cebolla: Controla el colesterol alto, ayuda a prevenir ataques cardíacos y algunos tipos de cancer ( de colon, estómago y recto).

Ajo: Un diente de ajo contiene alrededor de 15 antioxidantes distintos.
Es ideal para nivelar la presión de la sangre, levantar las defensas, reducir el colesterol malo, aumentar el bueno y prevenir algunas clases de cancer.

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Ananá o piña (Bromelia ananas) :
Es una fruta agridulce muy digestiva, refrescante, laxante y depurativa.
Contiene ácido málico, cítrico, y una pequeña porción de yodo, cobre, manganeso y azúcar de fruta (fructosa).
Esta especialmente indicada para los dispépticos (contiene un fermento con acción proteolítica).

Banana: (plátano)
Contiene un 23 % de hidratos de carbono, 1,40 % de albúminas y sales minerales (potasio, sodio, fósforo y calcio).
Es muy rica en vitaminas A, B1, B2, B6, C, E. Debe comerse bien madura pues así todo el almidón se ha transformado en azúcar.
No siendo madura resulta difícil de digerir.
Deben comerse solas ( y no como postre).
Es ligeramente laxante.
Se puede comer cruda, asada o ligeramente salteada en aceite.
La banana desecada (pasa de banana) es muy concentrada y posee todas las virtudes de la banana fresca y madura.

Caqui o Palosanto:
fruta dulce y aromática.
Rica en azúcar de frutas, sales minerales y vitaminas.
Descongestiona el hígado, es diurética . El jugo de caqui es astringente

Cereza y Guinda:
Contienen un 13 a 18 % de azúcar y sales minerales (potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio y hierro).
Contienen vitaminas A, B1, B2, C
Son suavemente laxantes (cuando se ingieren en ayunas o antes de acostarse), son diuréticas y neutralizantes del ácido úrico (recomendadas para el reumatismo y la gota).

Ciruela:
Fruta rica en azúcares y ácidos alcalinizantes.
Es laxante, diurética y desintoxicante.
Contienen hidratos de carbono (13%), sales minerales, ácidos naturales, vitaminas A, B1, B2, C, azúcares fácilmente asimilables y celulosa.
Deben comerse con piel, bien lavadas.
Desecadas, aumentan su poder energético (contienen un 50% de azúcar)

Coco:
Es el fruto del árbol del mismo nombre (variedad de palmera)
La pulpa del coco, de color blanco contiene un 34% de grasas, 18 % de hidratos de carbono, 4% de albúminas ,abundantes sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y vitamina C.
El agua de coco debe consumirse fresca, con el tiempo fermenta.
De la pulpa de coco se extrae la leche de coco u horchata.

Chirimoya:
Fruta tropical de gusto agradable.
Contiene un 16% de hidratos de carbono y vitaminas.

Damasco (albaricoque):
Es una fruta de fácil digestión, rica en azúcar, contiene vitaminas A, B1, B2, C.
Tiene propiedades laxantes.

Dátil:
Es el fruto de la palma.
Tiene un gran poder energético por su elevada proporción en azúcares naturales (78%).
Contiene además albúmina (2%), sales minerales (potasio, magnesio, calcio, fósforo y hierro) y vitaminas A, B1, B2, C.
En Argentina se consumen los dátiles secos.
Tienen propiedades terapéuticas, se usan en catarros bronquiales y en las diarreas.

Durazno:
Es el fruto del melocotonero cuyo origen algunos sitúan en Persia y otros en el norte de China.
Los duraznos se deben comer bien maduros y lejos de las comidas principales.
Tienen poca albúmina y celulosa , siendo una de las frutas de más fácil digestión Contienen vitaminas A, B1, B2, C y hierro.
Poseen propiedades laxantes y depurativas.

Frutilla:
Se deben lavar cuidadosamente 8dejar un rato en remojo).
Contienen ácidos (especialmente el salicílico) por esta razón es recomendable para los artríticos, reumáticos .
Contiene un 6% de azúcares, sales minerales (calcio y fósforo) y vitaminas ( A, B1, B2, C). Es una fruta diurética.

Guayaba:
Fruta tropical, contiene un 17% de hidratos de carbono, sales minerales (calcio y fósforo) y vitaminas (A, B1, B2, B6,C).

Granada:
En ayunas, los granos tienen acción laxante.

Higo:
Hay blancos y negros.
Son muy nutritivos, contienen una gran cantidad de azúcares fácilmente asimilables (10 al 15 %).Contienen calcio, fósforo, hierros y vitaminas A, B1, B2, C.
Son laxantes, diuréticos y desintoxicantes.
Deben comerse bien maduros, lavándolos bien .
Las pasas de higo tienen un contenido mayor de azúcares (40 a 60 %).
Por este motivo aumenta su valor nutritivo.

Lima:
Cítrico con aroma agradable y sabor algo insípido, posee las mismas propiedades que las naranjas.
La corteza se usa para condimento de postres..

Limón:
Cítrico dotado de propiedades medicinales múltiples, antiséptico, bactericida, disminuye el ácido úrico (indicado para el reumatismo).
Contiene vitaminas A, B1, B2, C. Sales minerales (calcio, fósforo, magnesio y potasio)

Mango:
Fruta tropical. Contiene potasio, calcio ,fósforo, y vitamina B2.

Manzana:
Esta fruta posee abundantes sales minerales (potasio, fósforo y calcio) Vitaminas A, B2, B1, B6, C, pectina, tanino y celulosa.
Las manzanas deben lavarse bien y consumirse con su cáscara, pues allí están las sales minerales.
Las manzanas contienen agua, albúminas (0,40%), hidratos de carbono (14%), sales minerales (0,60%).
Las manzanas desecadas conservan todas las propiedades.

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La avena:
Es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.

Proteínas: cuanto más elevado es el numero de aminoácidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biológico; y la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles  para la síntesis correcta de proteínas.
La combinación de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.
Ejemplo: la adición de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la proteína de la avena, con todos los aminoácidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de proteínas.

Lípidos: La avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El  65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico. Cien gramos de copos de avena cubren  un  tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales.

Hidratos de Carbono:  La avena contiene hidratos de carbono de absorción lenta y de fácil asimilación. Estos proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo, evitando la sensación de fatiga y desmayo que experimenta cuando el cuerpo reclama glucosa de nuevo (hipoglucemia).

Vitaminas, minerales y oligoelementos: La avena contiene estos elementos en concentraciones óptimas, tanto para curar como para  prevenir.
 100 g de avena contienen: 5mg. de sodio, 400mg. de potasio, 70mg. de calcio, 430mg. de fósforo, 140mg. de magnesio, 4mg. de hierro, 0,47mg. de cobre, 4mg. de cinc,0,56mg. de vitamina B1, 0,15mg. de vitamina B2, 1mg. de vitamina B3 y 0,16mg. de vitamina B6. También 1,1mg. de vitamina E.

Fibra:  Además de estos componentes esenciales, la avena contiene otros elementos no tan importantes desde el punto de vista nutritivo, pero necesarios para el buen funcionamiento intestinal.
Se trata de sustancias insolubles que, ingeridas con la alimentación, no se absorben en el intestino. Sin embargo, estas sustancias resultan de una extraordinaria importancia para la buena digestión. Es lo que normalmente conocemos como 'fibra'. La fibra aumenta el contenido del intestino, con lo cual ayuda a prevenir como a eliminar el estreñimiento.

Fuente de energía: Otra de las características reconocidas de la  avena es su valor como fuente de energía y vitalidad. Eso hace que sea el alimento ideal para quienes desean aumentar su capacidad energética: los estudiantes, las personas que se encuentran abatidas, sin fuerzas, con permanente sensación de sueño, sin ilusión o con stress permanente.
Si usted es una de esas personas, consuma platos elaborados con avena a partir de ahora, y verá como su capacidad energética aumenta

Más notas sobre alimentos y alimentación en: Alimentación

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La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.

El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.

El agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.

Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.

La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares)  difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.

Pasteurización
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.

Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45 minutos. Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente, pasando de los 30°C en su ingreso, hasta 62°C en la cuarta y quinta cámaras para finalmente descender a la temperatura original.

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Agotamiento, depresión mal humor, son algunos de los síntomas que producen la falta de magnesio.

Como se pierde?
Cuales son las causas que hacen perder el magnesio a nuestro cuerpo?.
Grandes esfuerzos musculares, el exceso de alcohol, los "estirones" de la adolescencia y el embarazo.
También en muchos casos la menopausia y la osteoporosis ( ojo con esto).
Con respecto a las frutas y verduras, ciertos fertilizantes y químicos disminuyen su nivel normal de magnesio.
Sobre todo sobre aquellas que se ven más lindas en la verdulería.
La carne que comemos hoy también tiene mucho menos magnesio que la que comían nuestros abuelos, porque en la actualidad las vacas consumen menos pastos naturales y más alimentos balanceados que antes.

Las mujeres y el.
Las mujeres sufren más la carencia del magnesio que los hombres.
Esto se nota especialmente en los días previos a la menstruación con síntomas como nerviosismo, depresión, flacidez muscular y sensación de pesadez en las piernas.(Una maravilla...) A largo plazo, la falta de magnesio produce osteoporosis ( fragilidad en los huesos; viste que todas las viejitas se caen y se rompen la cadera? Esta es una de las razones).
Por suerte los síntomas pueden revertirse fácilmente aumentando el consumo.
Para funcionar bien en cuerpo necesita cerca de 500miligramos de magnesio por día. Por eso si al hacer una dieta pasamos más de una semana sin consumir alimentos que lo contengan, comenzarán a aparecer estos desagradables síntomas.

Para qué sirve?¿he?
Junto con el calcio y el fósforo, fortalece nuestros huesos. Por eso es tan importante que las mujeres de más de 40 años lo consuman. Estudios recientes han demostrado también, que además de regular la entrada y salida del calcio a las células, el magnesio equilibra el sistema nervioso y fortalece la musculatura corporal.
Esta función lo relaciona directamente con la actividad física. En ella su presencia es indispensable ya que ayuda a producir y administrar la energía. Durante una clase de gimnasia por ejemplo, los músculos reciben una dosis extra de magnesio.

Qué comemos?
Las grasas, las almendras las espinacas y el té son inhibidores del magnesio, lo que quiere decir que impiden su fijación. Esto es algo a tener en cuenta cuando tenemos que subir su nivel en el cuerpo. También la vitamina D y el zinc producen ese efecto. Y atención la falta de magnesio es muy común en las personas que siguen dietas muy estrictas y que recurren a diuréticos para perder peso.
Las comidas muy elaboradas o pre-cocinadas así como los alimentos refinados(azúcar, arroz) tienen menos magnesio que las comidas frescas. 100gm de arroz integral contiene 106 miligramos de magnesio, mientras que la misma cantidad de arroz refinado (blanco) contiene solo 28 miligramos. Se recomienda comer alimentos crudos para tener más energía.

Prestar atención
Puede que tu carga de magnesio este en rojo si te sientes:
Estresada súper ansiosa o te desbordas con facilidad.
Acelerada e irritable y, al mismo tiempo sientes un nudo de angustia en la garganta.
Teniendo ataques de pánico(taquicardia sudores fríos, temor intenso).
Esta no es la única causa pero agrava la situación.

Donde esta?

Salvado 420
Chocolate amargo 292
Harina de soja 285
Porotos secos 159
Harina integral 147
Acelga 113
Arroz integral 106
Pasta 57
Pescado 54
Espinaca 52
Harinas blancas 37
Arroz blanco 28

Biblografía: Enciclopedia de las Vitaminas y los minerales Autor: Dr S. Hendler.

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Leonardo da Vinci en los remotos tiempos del Renacimiento, comparaba la vida con una llama que se mantiene por la combustión de determinadas sustancias, realizando un consumo de oxígeno.

Esta concepción tan simplista fue aclarada por el eminente Lavoissier que fijó genialmente los principios fundamentales de la teoría termodinámica de la nutrición. En ellos se establece que para la permanencia de la vida se precisan tres condiciones fundamentales:
1. Presencia de un cuerpo carburante, el oxígeno que forma parte de la atmósfera en cuyo seno se encuentran los seres vivos.
2. Existencia de cuerpos capaces de producir energía mediante la combustión, los alimentos.
3. Y por último, un suministro permanente de estos alimentos que permita la reposición de la energía perdida en esta combustión u oxidación.

Por lo tanto, todo ser vivo necesita alimentarse para existir, y desde un punto de vista fisiológico, todos los animales, incluso el hombre, vivimos a costa del reino vegetal, pues solo las plantas verdes son capaces de producir las materias necesarias para la vida a partir de las sustancias inorgánicas, sin más ayuda que la luz solar.

Este proceso mediante el cual la materia se eleva de la simplicidad e inercia del mundo inorgánico a la complejidad y actividad que son las características de la vida, se llama "fotosíntesis".
Hasta ahora el hombre de ciencia no ha podido conseguir fuera de la célula vegetal viva esta transformación de la energía lumínica en energía química y si se conociera este secreto, acaso sería posible prescindir de las plantas como productos alimenticios.

Los carbohidratos y los compuestos nitrogenados constituyen los alimentos fundamentales, algunos de los cuales pueden ser utilizados directamente por el organismo para la producción de energía.

Pero la mayor parte han de sufrir ciertas modificaciones a través de los procesos digestivos para poder ser utilizados posteriormente, bien transformados en energía productora de trabajo o bien empleados en reparar las sustancias vivas que continuamente se destruyen en el organismo o que son necesarias para el crecimiento y la reproducción.

Todas estas transformaciones que experimentan los alimentos en el seno del organismo vivo consisten, la mayor parte de las veces, en una simplificación de sus moléculas que facilita su reabsorción y las dota de una estructura específica más sencilla, adecuada para regenerarse, adquiriendo la compleja estructura específica del organismo asimilante.

Todos estos cambios constituyen el metabolismo, que es en suma, un proceso de oxidación que puede traducirse en oxígeno gastado y dióxido carbono, y que puede medirse en calorías, siendo la caloría la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un litro de agua de 15 a 16 centígrados. Teniendo en cuenta todo lo expuesto, todos los componentes del organismo proceden de los elementos ingeridos, bien utilizados directamente en la forma en que han sido suministrados o bien previamente transformados. El sostenimiento de la vida, la actividad funcional, el desarrollo y la reproducción dependen por lo tanto de sustancias nutritivas contenidas en los alimentos.

Así pues, los alimentos tienen dos funciones distintas; una de mero combustible, proporcionando al organismo calorías necesarias para su sostenimiento y para recuperarse al trabajo realizado; función energética y otro proporcionar el material preciso para reponer las pérdidas orgánicas sufridas y para la formación de los nuevos tejidos indispensable para el crecimiento; función protectora o plástica.

Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas, cumplen la primera función; las vitaminas, las sustancias minerales y el agua, la segunda. Ha de hacerse constar, sin embargo, que las albúminas tienen una doble función y según investigaciones recientes lo mismo sucede con algunos elementos de las grasas.

Con relación a estas diversas funciones es conveniente diferenciar el "metabolismo funcional y metabolismo de integración o de constitución" que ocupa el primer plano en el organismo en desarrollo y crecimiento

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¿Cómo nos afectan?

Las sustancias grasas proporcionan al organismo, con gran diferencia sobre los otros alimentos, una mayor cantidad de energía con relación a su peso, además contienen ácidos grasos esenciales y suelen estar asociadas a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Estas grasas pueden dividirse en dos grupos: las que permanecen sólidas a la temperatura ordinaria, que se denominan simplemente "grasas", casi todas de origen animal, y los "aceites" que están líquidos a esta temperatura, y son casi siempre de origen vegetal.

Las grasas que figuran en la alimentación humana son compuestos químicos denominados "triglicéridos", es decir, combinaciones de tres moléculas. de ácidos grasos con una molécula de glicerina y las diferencias entre estas grasas dependen por completo de los ácidos grasos que las componen.

Los ácidos grasos pueden ser "saturados" o no, según la cantidad de hidrógeno que lleven en su composición.

El efecto que estas grasas alimenticias ejercen sobre la cifra del colesterol sanguíneo depende de los ácidos grasos que contienen, pues, los ácidos grasos "saturados" la elevan, mientras que los ácidos "insaturados" producen el efecto contrario y los ácidos "monoinsaturados" son relativamente neutros en cuanto se refiere a su efecto sobre el colesterol.

La experimentación clínica ha demostrado que nuestro organismo puede sintetizar algunos ácidos grasos, pero es incapaz de hacerlo con algunos de ellos, que por eso reciben la denominación de "esenciales" o "indispensables", porque es necesario recibirlos con los alimentos, siendo los más importantes los que figuran como "poliinsaturados", que se han mencionado anteriormente.

La cantidad de grasas que se deben incluir en una dieta correcta debe oscilar entre el 25 y el 30 por 100 de la cifra total de calorías suministradas. Todas las grasas poseen aproximadamente el mismo valor calórico, pero se diferencian como ya se ha dicho, por sus efectos sobre la sangre y probablemente por su capacidad para la formación de depósitos en las arterias coronarias; en este sentido las más inocuas son algunos aceites vegetales, como los de algodón, maíz, girasol, sésamo y también los aceites de pescado.

En una posición media se encuentran el aceite de oliva, cuyas cualidades culinarias son mucho más amplias que las de cualquier otro aceite, y el aceite de cacahuete; algo menos deseables que éstos son las grasas del huevo, las de las aves y también las que contienen las almendras, nueces, avellanas, que pueden ser consideradas como aceptables en lo que respecta al colesterol sanguíneo, y entre las grasas que deben limitarse con discreción en la dieta se encuentran las de la leche y sus derivados: mantequilla, nata, quesos, yogur y también las que forman el depósito adiposo del vacuno, del cordero, del cerdo y otras grasas animales, las margarinas y grasas hidrogenadas, la manteca de cacao, el aceite de coco.

La composición del aceite de oliva es muy compleja, pues contiene diversos ácidos grasos, saturados e insaturados; también lleva sustancias colorantes, como la clorofila y la xantofila, a las que debe su color, que puede variar entre el verde y el amarillento. En su residuo insaponificable se encuentran escualeno y diversos hidrocarburos, que producen cierto olor aun en pequeñas cantidades, pero que no influye en el olor que normalmente tiene.

Este aceite también contiene ácidos libres, que son producto de la saponificación de sus glicéridos durante los procesos de obtención y almacenamiento. La calidad del aceite de oliva depende de la mayor o menor cantidad de estos ácidos que contenga, que se expresan en ácido oleico, en porcentajes en relación al peso.

El aceite de oliva ha sido durante muchos siglos la grasa fundamental cocina mediterránea y después se ha ido difundiendo su empleo por las restantes cocinas europeas, aunque con ciertas restricciones debidas a la competencia con los aceites de semillas, pues en algunos países no gusta el fuerte aroma del aceite virgen y se prefieren los refinados, pero a pesar de todo, su consumo a aumentado, desplazando en parte a la grasa de cerdo y a la mantequilla

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Lechuga romana
En cuanto a la nutrición es la reina de los vegetales para ensaladas.
Cuenta con una buena cantidad de vitamina C, junto con amplias proporciones de beta caroteno: 712 microgramos por taza. Tiene hojas aconchadas, es redonda y al comprarse, se deben desechar las que se sientan flojas.
Un estudio de la Universidad de Illinois demostró que los altos niveles de beta caroteno inhiben el crecimiento de células cancerígenas de próstata en un 50 por ciento.
¿Cómo comerla? Mézclala con croutons, jitomate rebanado, aguacate, y cebolla morada, recomienda el prestigiado chef neoyorquino John Willoughby. Viértele aderezo ranchero, queso panela y unas aceitunas negras.

Lechuga orejona
Es de sabor más fuerte, el tallo del centro es amargo, pero muy sabroso.
Sus nutrientes ayudan a mejorar el sistema inmunológico; cuenta también con vitamina C, hierro y potasio.
¿Cómo comerla? Mézclala con pan dorado en aceite de oliva, queso parmesano y aderezo césar.

Escarola
Es de hojas muy rizadas y de sabor ligeramente amargo. Se consigue durante todo el año.
Cuenta con buenas cantidades de vitaminas A y C, junto con hierro. Este tipo de lechuga es sabrosa y llenadora, y es una buena opción para preparar pequeñas ensaladas.
¿Cómo comerla? Es una excelente opción para integrarla en tus sandwiches y hamburguesas, les da un sabor exquisito.

Berros
Funcionan eficientemente como un foltyro purificador de partículas de aire dañinas para el cuerpo; contienen un fitoquímico que te previene del humo del cigarrillo y otros contaminantes transportados por vía aérea que pueden originar cáncer de pulmón.
¿Cómo comerla? Mézclalos con cebolla morada, sandía, melón y almendras. Como aderezo, ponle una mezcla de limón y jugo de naranja en iguales cantidades".

Cilandro
Es una hierba aromática de aspecto parecido al perejil. Da unas semillas chicas redondas, de color café claro, que se pueden conseguir enteras o molidas, con el nombre de coriandro.
¿Cómo comerla? Las hojas frescas de cilandro se utilizan en salsas ( sobretodo picantes), sopas y guisados.

Brócoli
Es una variedad de la col común, y se asemeja mucho al coliflor. Es de hojas largas y menos compactas que la coliflor, y forma una cabeza más abierta.
No la compres se si ve amarillenta, lo que indica que está vieja; debe ser verde o violácea. Los cabos no deben ser gruesos ni duros.
Se cree que tiene propiedades para combatir el cáncer. Es una rica fuente de vitamina C. Lo mismo que da fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol, controlar las diabetes, y mejorar la digestión.
¿Cómo comerla? Prepárala con pan rallado, crema y queso parmesano.

Espinaca
Cuando la compres fíjate que presente hojas tersas y brillantes. Es de un alto valor nutritivo. Rica en vitaminas A, B y C.
Contiene muchas sales minerales; hierro, calcio, fósforo, magnesio ( previene los ataques de migraña) y potasio ( que ayuda a reducir la presión sanguínea).
Además es una fuente importante de luteína y zeaxantina, dos poderosos antioxidantes que protegen su visión a causa del envejecimiento. Para que no pierda su valor nutritivo, cuézala al vapor o con poco agua, y durante muy poco tiempo 4 a 5 minutos.
¿Cómo comerla? Prepara una ensalada con pechuga de pollo en tiras finas, aceitunas negras, rebanadas de durazno, pimienta y aderezo de mostaza con miel de abeja.

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Hoy el excepcional jamón ibérico de Jabugo es de sobra conocido y codiciado, compartiendo mesa con las más preciadas exquisiteces de la aristocracia gastronómica mundial.
Aromático, sabroso y delicado al gusto, este incomparable jamón curado une a sus extraordinarias cualidades una producción limitada, al ser fruto de condiciones y cuidados tan puntillosos y exigentes que se hace imposible su plagio o su elaboración fuera de su reducido y genuino lugar de origen, la sierra de Huelva, al oeste de la Sierra Morena Andaluza.

El jamón de Jabugo, conviene recalcarlo en estos momentos en que las manipulaciones alimentarías nos traen de cabeza, es ante todo un producto natural. La mano del hombre actúa discreta y sabiamente guiando su evolución orgánica sin recurrir a procedimientos traumáticos que alteren su sustancia básica. La materia prima es el cerdo de raza ibérica, la especie porcina doméstica más asilvestrada y montaraz, un animal de reducido tamaño y pelaje negruzco o retinto.
Aunque se halla en varios enclaves a lo largo de la Península, es en la sierra de Huelva donde se encuentra su hábitat idóneo, criándose al aire libre en las dehesas, campos de suave ondulación con arbolado y limpios de matorral, donde se alimenta de las bellotas de encinas, alcornoques y quejigos.
He aquí otra de las claves de este jamón excelso; la bellota que come el cochino, fruto que impregna sus carnes de una suavidad, untuosidad y fragancia especiales, entreverando la parte magra con finas infiltraciones de grasa.

Faenado: Se realiza durante el invierno en los meses más fríos.
Los perniles, perfectamente desangrados y limpios, se someten al oreo y luego a un período de salazón de varios días. Después viene el sudado en secaderos aireados por la ligera brisa de la sierra, para eliminar y concentrar la grasa. Ser pone entonces en marcha un sistema de maduración dinámica al compás de las temperaturas externas mediante el cual las piezas se cambian de sitio según su estado de añejamiento.
Al cabo de unos seis meses, los jamones pasan a loas bodegas, habitáculos de penumbra y temperatura uniforme donde colgarán hasta transcurrir entre 18 y 24 meses, según el peso de las piezas que suelen oscilar entre los cinco y ocho kilos.
Ha de cortarse a mano, con un cuchillo muy afilado, largo y de hoja estrecha, en lonchas de mínimo grosor que, al tomarse, casi de deshagan en la boca.Pareja perfecta de los vinos anduleces de Jerez y de Montilla.

Como se consume
El modo básico es cortado, sin más en lonchas finas, aunque también hay quien gusta de prepararlo en taquitos.
Se puede servir solo o en compañía de chacinas, quesos y mariscos, formando parte de un conjunto de aperitivos, regado con vinos blancos finos o tintos con cuerpo.
Muy conocida es la fórmula de melón con jamón, una refinada combinación de dulce y salado.
Los huevos con espárragos, los revueltos de la cocina española, son especialidades en las que el jamón es un elemento fundamental.

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Cultura y Conocimiento

Los árboles han acompañado al hombre a lo largo de la historia.
Y entre ellos. El olivo se ha convertido en un verdadero símbolo: el árbol inmortal.
Su estampa tiene algo mágico. Escasa estatura, tronco grueso y ramas enhiestas, igual que un personaje fantástico.
En sus nudosidades se acumulan los siglos, y cuando la parte varias veces centenaria acaba de morir, ya rebrotan los renuevos por la base, prolongando la vida sin interrupción.
El olivo surgió hace seis mil años en el Oriente Medio. Crece hasta en una altitud de unos 600m y se adapta a las terrazas montañosas, los valles y pequeñas colinas.

De él se aprovecha todo. La pulpa de la aceituna contiene el valioso aceite, que se denomina virgen cuando proviene de la primera extracción en frió, y refinado cuando se ha obtenido de segundos prensados.
El hueso del fruto puede utilizarse para fabricar carbón. Las hojas sirven para alimentar al ganado. Con la madera se fabrican objetos y muebles, y también prende con facilidad en el hogar.

En la antigüedad los pueblos civilizados vivían del trigo, la vid y el olivo. El vino y el aceite eran signos de cultura. Por el contrario en las naciones bárbaras el pan era de cebada, se bebía cerveza y la grasa era manteca animal. Durante siglos, los fenicios se dedicaron a exportar vino y aceite. Considerados por las culturas menos avanzadas como productos de lujo, y obtenían a cambio metales valiosos como el estaño o la plata.

Pocos árboles tienen tanta significación religiosa como el olivo. En todas las culturas ha representado la prosperidad, la paz y la sabiduría. Los egipcios colocaban ramas de olivo en los sarcófagos de sus faraones. En la Biblia, la paloma de Noé vuelve con una rama de olivo, símbolo desde entonces de la paz.
Uno de los ritos más ancestrales consiste en ungir con aceite sagrado a una persona, para demostrar así su carácter divino o excepcional.
Los griegos relacionaban al olivo con Atenea, que simbolizaba la sabiduría.
El aceite de oliva fue un elemento de primera necesidad durante el imperio romano. En la Bética ( actual Andalucía) se fabricaba el aceite destinado a la cocina, mientras que el norte de África suministraba grandes cantidades de aceite para iluminación
El aceite griego, más refinado se utilizaba para perfumes y productos de belleza.
Los árabes perfeccionaron notablemente las técnicas de fabricación de aceite. Algunos sistemas y prensas que hasta hace poco se empleaban proceden de esa época.

El olivo es la imagen de la perennidad, de la vida profunda que recorre la historia, el arte, la vida cotidiana. Simboliza la mediterraneidad como cultura y perfección..
El nos pone en contacto con aquellos antiguos fenicios, griegos y romanos que utilizaron el aceite de oliva para purificarse y hablar con los dioses.

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Sus orígenes

Desde la más remota antigüedad, los hombres aprendieron a cultivar el manzano, aunque los historiadores están divididos sobre quienes fueron los primeros, los romanos o los asiáticos.
Para unos, el cultivo del manzano nació entre el Mar Caspio y el Mar Negro, al noroeste de la India, mientras otros indican que a partir del Mar Negro, los llevaron a través de Egipto y Persia, a Grecia donde alcanzaron mayo desarrollo y fue, aquí en Grecia, donde un ingeniero romano llamado Apius quedó fascinado por una variedad roja y dulce que llamó "Api", la introdujo en Roma, y recibió de nombre pomum, que significa fruta en latín.
Tres siglos más tarde ya existían más de treinta variedades y hoy 4.000, siendo el manzano el más cultivado de los árboles frutales en el mundo.

Las variedades

Hay manzanas de todos los colores y para todos los gustos: amarillas, rojas, verdes, aciduladas, crujientes, jugosas, dulces, aromáticas, en un abanico de colores y sabores que es interesante conozcan los consumidores.

La "Golden Delicious" es la principal y cubre un 65% del mercado. De tamaño medio a grande y color amarillo dorado a veces con zonas rosadas, su carne es fina, jugosa, dulce, aromática y poco ácida. Puede gustar a todos y está en el mercado todo el año.
De las rojas americanas, que se venden a final del año hasta abril, destacan la Starking y Red Deliclous, de calibre grueso a medio, rojas, brillantes, carne blanca y fina, crujiente y perfumada, que pueden volverse harinosas si están muy maduras.

La Granny Smith, en creciente consumo, llega al mercado en invierno. Posee un precioso color verde que se ha llamado "verde manzana" y sabor acidulado, jugoso, con carne blanca y crujiente.

La Belleza de Roma, de tonos rojos y amarillos, ácida, se toma harinosa en la madurez.
Y entre las autóctonas, la deliciosa Reineta, tersa, crujiente, jugosa, de mucho sabor y color verde característico, presente en las manzanas del país.

En "Txone-Barri", Gatika, José Echevarría, un avanzado en el cultivo de frutales, tiene más de 105 variedades en el mejor microclima del mudo, entre ellas la Buena Luisa, Passa Grasana, Madari, Marillat, etc. Una maravilla digna de ver. Es fácil escoger, porque se trata generalmente de una fruta madura y cada variedad evoluciona con unas características determinadas.

¿Le gustan los sabores ácidos? Escoja la Golden Verde o la Granny Smith. ¿Tiene debilidad por lo dulce? La Golden amarilla. ¿Quiere un sabor bravo? La Reineta. ¿Quiere hacer una compota? La Granny Smith o la Golden. ¿Prepara una tarta de manzanas? La Reineta.
Y ahora con la obligación de fijar para la venta su completa identificación, es fácil conocerlas por su nombre, al menos en las escasas variedades que se ponen a la vista del consumidor.

Sus propiedades

La manzana sólo contiene ínfimas cantidades de proteínas y grasas, y una gran variedad de vitaminas y minerales. El contenido de vitamina C es muy variable, más rica en la Reineta, mientras las otras vitaminas, grupo B, carotenos y E, aparecen en cantidades relativamente pequeñas.

Su riqueza en potasio asociada a la pobreza en sodio, otorga a la manzana unas propiedades diuréticas conocidas, reforzadas por la cantidad de agua que contiene, y aunque en pequeñas cantidades, contiene también zinc, magnesio, flúor selenio, etc. que desempeñan un papel importante en los metabolismos celulares.

Por otra parte, las fibras de la manzana compuestas esencialmente de celulosa y de materias pécticas, permiten que influya de forma particular en el buen funcionamiento del tránsito intestinal, y con ello, resultan tan eficaces para estimular un intestino perezoso como para ayudar a luchar contra la diarrea.

Apenas aporta unas 50 cal. por 100 grs. ¿Ayuda a adelgazar? Sí, porque aporta pocas calorías, aunque eso no quiere decir que adelgace. La manzana, como otras frutas, aporta unos 10 grs. de azúcar en forma de fructosa, evidentemente poco, pero tampoco se puede estar comiendo manzanas todo el día.

¿Engaña el hambre? En cierto modo sí, porque da sensación de saciedad, aunque como ocurre con la mayoría de las frutas, se digiere con rapidez... y volvemos a tener hambre una hora después.

Es poco calórica y muy energética lo que hace que sea ideal. Hay que hacer una reserva: como todas las frutas ácidas se debe consumir a distancia de las comidas, porque mezclada con otros alimentos durante la digestión tiende a fermentar .

¿Facilita la digestión? Tomada después de comer a algunas personas estimula y acelera los jugos gástricos. La digestión depende en buena medida del menú que entra al estómago y de la calidad de los jugos gástricos, y una manzana rica en pectinas y pulpa ayuda al tránsito digestivo.

¿Un regalo para la salud? Sin duda alguna, por su contenido en vitaminas, minerales y fibra. Pero además, tiene múltiples propiedades ligadas a la salud, para combatir el ácido úrico, y también el colesterol, reduciéndolo gracias a las pectinas que absorben el colesterol total en el intestino.

También ayuda a combatir la diabetes haciendo disminuir el contenido de azúcar en la sangre, incluso después de una comida rica, en hidratos de carbono.

¿Es buena para los niños? Cualquier madre sabe que la manzana en forma de copos o de compota es un buen remedio para combatir la diarrea infartos. Los copos de manzana pueden ser alimento único en niños de muy poca edad alternando eventualmente con la leche materna, pero si mezclarlas al mismo tiempo, siempre que estime así el pediatra.

¿Se puede digerir mal? Algunas personas sí, sobre todo por masticación insuficiente; hay que procurar que haga puré en la boca.

Curiosidades

La manzana es fruta recomendable en caso de diarrea por sus cualidades astringentes, curiosamente, también está recomendada a los casos de estreñimiento por su contenido, en fibra.

De una u otra forma, la pectina regulariza el tránsito intestinal. La manzana, o mejor la pectina que forra su carne, agrupa en el intestino las grasas procedentes de otros alimentos y las conducta hacia el exterior, y eso, sin liberar calorías suplementarias. La manzana es, pues, un eficaz adelgazante.

Es un alimento excelente para hacer bajar el colesterol en la sangre porque las pectinas, arrastran ésta y otras moléculas grasas como las heces. Es muy bueno consumir todos los días tres o cuatro manzanas.

Las manzanas no hacen engordar y apenas aportan 60 calorías por 100 gramos alimento. La manzana es un "quitahambres" excelente, y mordisquear una manzana cuando tiene apetito proporciona sensación de que el estómago está lleno, a base de pocas calorías

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