Variedades Comerciales Café soluble e Instantáneo Sugerencias para disfrutar el café: Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados,
si hierve esperar a que se enfríe.
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Al dente Cocina y Humor
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima
que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población
mundial es consumidora de té).
El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente
de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae
conocida como cafeto).
Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,
consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75%
al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando
sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.
El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño
típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe),
4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida
por un 98% de agua
En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se
lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación
por barbituricos.
El café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India,
África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta
última, con sus cultivos de arábica, quien produce aproximadamente
las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo. Es el producto básico de exportación para los países
centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas
entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales,
que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen
mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores.
El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona
a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia
extraña, y se clasifica en función del tamaño. Las variedades se limitan a dos grandes alternativas
comerciales:
Para fabricar este importante producto de la industria cafetera, se prepara
un extracto mezclando con agua caliente el café tostado y molido de forma
tosca. Acto seguido se separa el agua del extracto. El producto se envasa al
vacío en frascos de vidrio o latas que cerradas al vacío conservarán
intactas sus cualidades de aroma y sabor por largos periodos de tiempo.
Existen tres tipos de cafés solubles: (1) El secado o deshidratado, (2)
el extracto líquido y el (3) concentrado congelado. El mayormente consumo
es el de la primera variedad: secado o deshidratado. Donde según su fabricante
o procesador le agrega azucar y otros compuestos para resaltar alguna característica
de su sabor.
Café descafeinado
Su procesamiento fue ideado en Alemania por el comerciante de café Ludwig
Roselius cerca del 1900, y para retirarle gran parte de su cafeína. Su
técnica fue luego mejorada por los fabricantes de Estados Unidos de América.
A pesar de ser un proceso semi-secreto, consiste en la vaporización de
los granos verdes y luego enjuagarlos en solventes orgánicos clorados.
El resultado del desarrollo del café decaf hizo que la octava parte del
café consumido por los norteamericanos sea decafeinado.
El café descafeinado es consumido por personas cuyo organismo es sensibles
a la cafeína presente en el café normal, o por quienes lo beben
en grandes cantidades. El proceso por el cual se le extrae la cafeína
al grano verde, implica tratarlo con disolventes organoclorados. Una vez eliminada
la cafeína, se pasa a eliminar los disolventes y se trata al grano de
la forma habitual. Es decir, se tuesta como a los granos comunes, logrando sabores
y aromas similares al café normal.
Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20
g. por cada taza a servir.
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su
superficie.
No hervir jamas el café.
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes
de verter el agua caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el
sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una
segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes
de frapuccinos y mokaccinos).
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
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