Salsas
Al dente Cocina y Humor
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 Alemana
  Apio   Bechamel   Bechamel al queso   Blanca   Al limón
  Guasacaca   Manteca   Mayonesa   Mesabekka   Pesto   Lima
  Roquefor   Sharkasiya   Tártara   Tomate ajo perejil Vinagreta De kurry
  Aceite
Dip de miel y mostaza
Italiana de anchoas
Vinagreta de miel
   
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Vinagreta de miel
Ingredientes
1/4 taza de miel
1/4 taza de vinagre de manzana o cerezas
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:
Mezclar el vinagre con la sal y pimienta, integrar batiendo la miel y luego el aceite de oliva.
Ideal para acompañar una ensalada de hojas verdes con un pescado, o pollo, a la parrilla o fumé.

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Dip de miel y mostaza
Ingredientes
1/2 taza de miel
2 cucharadas de mostaza Dijon (o Düseldorf)
2 cucharadas de semillas de mostaza negra (partidas)
1 cucharadita de mostaza en polvo (Colman, inglesa)
Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y utilizar con carnes, aves o pescados; también con ensaladas de hojas (colocar algunas de sabor amargo); como variante se puede aligerar con un aceite neutro o con crema de leche.

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Salsa de kurry

Recuerda que una buena comida te puede conseguir el clima para una muy buena cama. Para vivir tu sexualidad plenamente debes experimentar con todos los sentidos...

Ingredientes

2 vasos de caldo
1 cebolla pequeña rallada
1 manzana rallada o un tomate verde
1 cucharada de zumo de limón
1 1/2 cda de aceite
1 cda de harina
1 cda de coco ( prescindible)
1 cda grande de Kurry en polvo
Sal, pimienta.
cda= cucharada

Procedimiento

Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar y guardar el líquido.
Freir la cebolla en aceite hasta que esté dorada, añadir el Kurry, luego la harina poco a poco hasta que tenga color tostado.
Añadir la manzana o el tomate picado.
Añadir el caldo y el sirope de coco poco a poco, moviendo, dejar 1/2 hora a fuego lento.
Echar sal, pimienta y zumo de limón poco a poco.
Utilizar como salsa o añadirla a ciertos platos.. 7- Calentar antes de usar

Consejos

Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas

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Salsa italiana de anchoas

Ingredientes

Ingredientes para cuatro raciones:

  • seis filetes de anchoa
  • dos cucharadas de alcaparras
  • una cucharada de vinagre
  • una cucharada de perejil
  • salsa picante

    Elaboración:

    Se cortan en pedazos pequeños seis filetes de anchoa, que se machacan finamente en un mortero, junto con dos cucharadas de alcaparras. Se añade una cucharada de buen vinagre y tres cucharadas de aceite de oliva. Se mezcla bien y se termina con una cucharada de perejil picado muy finamente y unas gotas de salsa picante. Este condimento de origen itálico suele utilizarse con pescados y carnes.

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  • Salsa de lima

    Ingredientes

    1/2 taza de yogur desnatado
    2 cdas de miel
    5 cditas de zumo de lima
    C/n ( Cantidad necesaria)

    Procedimiento

    Se mezcla todo en un recipiente y lista.

    Esta salsa es ideal para añadirla a frutas fresca.

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    Salsa Roquefort

    Ingredientes

    Para 4 personas

    125 gr de queso Roquefort
    100 gr de nata líquida
    30 gr de mantequilla
    4 cda sopera de Brandy
    50 gr de almendras (tostadas y picadas)
    pimienta negra


    Procedimiento

    Mezclar el roquefort con la nata líquida.
    Derretir la mantequilla en el microondas durante: 1 minuto a 780 W.
    Mezclar con el queso y la nata y llevar de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450 W.
    Sacar y añadir el Brandy, las almendras y la pimienta.

    Esta salsa es la adecuada para las endibias.

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    Guasacaca

    Ingredientes

    1 Guacate
    1 Cebolla mediana
    2 Dientes de ajo
    1 Pimentón verde pequeño
    1 Ramillete de cilantro
    1 Ramillete de perejil
    Aceite
    Vinagre
    Sal y pimienta al gusto


    Procedimiento

    Retire la concha del aguacate y la semilla Pique en trozos, coloque en un procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo
    Coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto.
    Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia.
    Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra

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    Salsa sharkasiya
    (Egipto)

    Ingredientes

    Se utiliza para acompañar pollo y carnes.

    8 cucharadas de nueces sin cáscara.
    2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara.
    2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida
    2 dientes de ajo machacado
    caldo de pollo
    zumo de 2 limones
    sal
    pimienta



    Procedimiento

    Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien.
    Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna.
    Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa.
    Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro.
    Servir la salsa con carne, pollo o arroz.

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    Pesto

    Ingredientes

    Se utiliza para acompañar pastas hervidas.

    50 g. de nueces bien picadas
    3 dientes de ajo bien picados
    Hojas de albahaca frescas bien picadas
    50 g. de queso rallado
    una tacita de aceite
    sal y pimienta



    Procedimiento

    Pasar por el mortero y pisar bien el ajo, las nueces, y luego ir agregando los demás ingredientes, hasta incorporar por último el aceite, mezclando todo. Agregar antes de servir la pasta caliente.

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    Salsa de Tomate -Mesabekka-

    Ingredientes

    1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré).
    2 cucharadas grandes de aceite de oliva
    2 dientes de ajo rallado
    sal
    pimienta negra
    cayena ( si le gusta la comida picante)



    Procedimiento

    Calentar el aceite y añadir el ajo.
    Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta.
    Dejar a fuego lento 1/2 hora.

    Consejos :

    En vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva..
    Primero se echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.
    Esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.
    Se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar una pizca de canela molida..

    Si te gusta el sabor árabe esta es tu salsa

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    Salsa alemana
    (ideal para acompañar carnes asadas)
    Ingredientes

  • 30 g de manteca
  • 1 cucharad de harina
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • Pepinillos en vinagre
  • Laurel y sal.
  • Preparación

  • Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina.
  • Poner enseguida agua, sal y laurel.
  • Dejar cocinar unos 15 minutos.
  • Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.

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  • Salsa de apio

    Ingredientes

  • 1 tronco de apio
  • 30 g de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 1 taza de caldo
  • 1 copa de jerez
  • Pimineta
  • Preparación

  • Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
  • Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
  • Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.

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  • Salsa Bechamel

    Ingredientes

  • Medio litro de leche
  • 1 cucharada de harina
  • Manteca
  • Sal
  • Nuez moscada rallada

  • Preparación

  • Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas, deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo e a poco.
  • Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin dejar de remover constantemente con la cuchara e madera.
  • Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal y nuez moscada rallada.
  • Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor más consistente. Se hace a gusto.


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  • Salsa Bechamel al queso

    Ingredientes

  • 1/2 litro de bechamel
  • 2 cucharadas de queso rallado

  • Preparación

  • Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa.
  • Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.

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  • Salsa Blanca

    Ingredientes

  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de agua tibia
  • jugo de limón
  • Sal y pimienta

  • Preparación

  • Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar una cucharada de harina.
  • Mezclarlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
  • Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un sabor más consistente.

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  • Salsa con limón

    Ingredientes

  • 1/4 litro de caldo
  • 1 cucharada de harina
  • jugo de limón
  • Pimentón
  • sal y pimienta

  • Preparación

  • Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos.
  • Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentón y jugo de limón.

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  • Salsa de manteca

    Ingredientes

  • 100g de manteca
  • sal

  • Preparación

  • Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
  • Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.

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  • Salsa Mayonesa

    Ingredientes

  • 1 huevo
  • aceite
  • vinagre
  • sal

  • Preparación

  • Cascar el huevo y separar la yema de la clara
  • Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupción
  • Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa.
  • Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.
  • A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.

    Ideas

  • Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado.
  • Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.


  • Variedad de Mayonesas

    Andaluza
    Adicionada con pasta de tomates y juliana de ajies de Calahorra.

    Argelina
    Con juliana de blanco de apio y colas de cangrejo.

    Antibesa
    Con extracto de tomates, pasta de anchoas y perejil picado.

    Chantilly
    Aderezada con mucho jugo de limón y mezclada con crema de leche batida.

    Cressoniere
    Mezclada con puré de puerros.

    Española
    Con el agregado de jamón cocido picado, l diente de ajo previamente hervido, tamizado y pizca de pimentón.

    Estival
    Mezclada con puré de espinacas, perifollo picado y dados de atún en aceite.

    Glowcester
    Adicionada con crema ácida, vinagre de estragón. Hojas del mismo picadas, mostaza inglesa y abundante pimienta.

    Golf
    Con el agregado de ketchup, salsa inglesa y pizca de azúcar.

    Moscovita
    Muy espesa aderezada con jugo de limón y el agregado de hinojo fresco picado, gotas de salsa inglesa y crema de leche espesa.

    Provenzal
    Mezclada con puré de anchoas.

    Remoulade
    Con bastante mostaza y el agregado de pepinillos en vinagre, perejil y estragón picados y algunas alcaparras.

    A la rusa
    Con el agregado de salsa inglesa y puré de langosta o caviar.

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    Salsa tártara

    Ingredientes

  • 1 Cucharada de vnagre
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • Sal y pimienta

  • Preparación

  • Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
  • Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa.

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  • Salsa de tomate con ajo y perejil

    Ingredientes

  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 maojo de peejil
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

  • Preparación

  • Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre.
  • Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador.

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  • Salsa vinagreta

    Ingredientes

  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • pepinillos
  • 3 ramas de perejil
  • 1 huevo duro
  • sal y pimienta molida

  • Preparación

  • Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil.
  • Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino.

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  • Menor consumo de aceite

    Aquí van ocho ideas para poner en práctica

    1- Usa la mitad ( o algo menos) de la cantidad que indican las recetas. En la mayoría de los casos, cuando pruebes el plato ni te darás cuenta.

    2- En lugar de echarlo sobre la sartén, pásalo con un cepillito o toallita de papel. A menos que necesites sumergir, por ejemplo, una milanesa o papas fritas ( allí no se puede), con un poco de aceite es suficiente para que la comida no se pegue.

    3- Cuando tengas que saltear algún ingrediente, mantén el fuego alto y revuelve constantemente para que no necesites agregar más.

    4- Cuando la receta lo permita, reemplázalo por caldo, jugo, agua o aceite de oliva, que contiene una clase de grasas que engordan menos.


    5- Para freír, usa una sartén de teflón o tipo Essen, porque no te exigen mucho aceite ni tienes que cambiarlo seguido.

    6- En las recetas que te pidan una importante cantidad, usa una cuarta parte de aceite común y completa el resto con oliva, agua, vinagre o caldo.

    7- Prueba con aceites menos refinados, como el de nueces o uva. Ten en cuenta que son más fuertes y por eso vas a necesitar menor cantidad.

    8- Usa margarina o manteca. Puedes probar también con aerosoles( tipo fritolín), que sirven para evitar que se pegue la comida en la fuente.

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