Realizar una corona con la harina y colocar esta preparación en el centro. Integrar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar finamente con palote o máquina, en forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Reservar en un lugar fresco, tapada con un lienzo para que no se seque, hasta el momento de utilizar.
Relleno: picar finamente las hojas de rúcula y mezclar con el queso crema, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y las nueces picadas.
Colocar, con la ayuda de una manga o de una cuchara, montoncitos de esta preparación sobre un rectángulo de masa.
Pincelar con agua para cubrir luego con otro rectángulo de masa. Hacer los sorrentinos con un cortante o un vaso.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada y servir con la salsa de vegetales.
Te cuento que... Si no hay rúcula, la masa puede teñirse con espinacas u otros vegetales de estación, como acelga o radicheta
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