Pastas
Al dente Cocina y Humor

 
Sorrentinos de rúcula y salsa rústica
   

 

Ingredientes:

Masa
400 g de harina
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 atado de hojas de rúcula
Relleno
1 atado de hojas de rúcula
150 g de queso crema
100 g de queso parmesano rallado
50 g de nueces
Salsa
1 tomate redondo sin semillas
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
2 cebollas de verdeo
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta negra molida
Tomillo fresco

Procedimiento

Salsa: picar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con aceite de oliva.
Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta evaporar el alcohol. Finalmente, condimentar con hojas de tomillo y salpimentar.

Masa:

sumergir las hojas de rúcula en agua hirviendo por 5 segundos.
Retirar y enfriar en agua helada.
Escurrir y secar sobre un papel absorbente.
Procesar junto con los huevos, el aceite y una pizca de sal.



 
 

Realizar una corona con la harina y colocar esta preparación en el centro. Integrar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar finamente con palote o máquina, en forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Reservar en un lugar fresco, tapada con un lienzo para que no se seque, hasta el momento de utilizar.

Relleno: picar finamente las hojas de rúcula y mezclar con el queso crema, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y las nueces picadas.
Colocar, con la ayuda de una manga o de una cuchara, montoncitos de esta preparación sobre un rectángulo de masa.
Pincelar con agua para cubrir luego con otro rectángulo de masa. Hacer los sorrentinos con un cortante o un vaso.
Cocinar en abundante agua hirviendo salada y servir con la salsa de vegetales.

Te cuento que... Si no hay rúcula, la masa puede teñirse con espinacas u otros vegetales de estación, como acelga o radicheta

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