Ingredientes
250 g de frambuesas, 250 g de crema de leche, jugo de 1 naranja, 10 g de gelatina (1 sobre), 1/3 de taza de agua, 150 g de azúcar, 3 claras de huevo, ½ taza de almendras peladas, 100 g de chocolate negro semiamargo
Procedimiento
Colocar las almendras en una placa para horno y secarlas a fuego bajo durante 40 minutos. Hacer un almíbar con azúcar y agua. Enfriar. Colocar las claras en un bol y batir enérgicamente, incorporando en forma de hilo el almíbar hasta formar un merengue firme.
Reducir las frambuesas a puré y mezclar con el jugo de naranja. Agregar la gelatina previamente hidratada y fundida al calor. Unir esta preparación con la crema batida a medio punto. Verter sobre el merengue y mezclar con movimientos envolventes. Colocar en un bol de 14 cm de diámetro aproximadamente y refrigerar por 3 horas. Desmoldar sobre un plato liso y espolvorear con almendras y ralladura de chocolate.