Ingredientes

3 filetes de lenguado fresco,100 g de pan rallado, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 2 cucharadas de semillas de girasol molidas, 1 limón, 2 peras no muy maduras, 1 berenjena, mix de hierbas secas (perejil, orégano, tomillo), 1 cucharada de vinagre blanco, ½ taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra

Procedimiento

Mezclar el pan rallado y las semillas de sésamo y de girasol con ralladura de cáscara del limón. Salpimentar los filetes, pasarlos por la mezcla anterior y llevar a la heladera. Cortar las peras en láminas y grillarlas sobre la plancha. Retirarlas y salpimentarlas. Cortar la berenjena con piel y saltearla con una cucharada de aceite. Salpimentar y reservar tibio.

Mezclar las hierbas secas con el jugo de limón y el vinagre. Salpimentar y emulsionar con aceite de oliva. Freír los filetes en aceite hasta dorar. Retirar, escurrir sobre papel absorbente y cortar en tiras gruesas al bies. Servir el lenguado crocante junto con las peras grilladas, los cubos de berenjena y el chimichurri de hierbas.