Pastas  
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  Fettuccine primavera
  Fideos al brócoli
  Gnocchi a la hierbas
  Gnocchi de papas
  Gnocchi con panceta
  Gnocchi con salsa de tomates
  Macarrones con albahaca
  Macarrones con atun y alcaparras

  Macarrones con camarones
  Macarrones con Coliflor
  Masa básica tradicional
  Penne a la Siciliana
  Raviolis de chipirones en su tinta
  Pasta alla carrettiera (2)
  Pasta con le sarde
  Spaghetti a la carbonara
  Spaghetti al pomodoro
  Spaghetti alle vongole
  Spaghetti con almejas y alcachofas
  Spaghetti con crema de nuez
  Sorrentinos de rúcula y salsa rústica
  Tagliatelle al caviar
  Tagliatelle con salsa boloñesa
  Tallarines boloñesa
  Tallarines a la poblana
  Tallarines especiales de camarón
  Tallarines con albóndigas
  Tallarines con anchoas
  Tallarines con salsa de atún
  Tallarines fritos
  Tortelloni con salsa de tomate

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Macarrones con Coliflor

Ingredientes
por persona:
80 g de macarrones integrales
sal marina
1 (una) coliflor de unos 500 g
aceite de sésamo o de girasol
1 (una) cucharada de tamari; perejil.

Procedimiento
Hervir juntamente la pasta y la coliflor cortada en trocitos; en 20 (veinte) minutos habrán cocido y la coliflor estará entera y no desmenuzada.
Escurrir la pasta con la verdura, condimentar con aceite crudo y tamari, y espolvorear un poco de perejil finalmente cortado.

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Tagliatelle con salsa boloñesa

Ingredientes


1/2 kilo de tagliatelle,
50 ml. de aceite de oliva,
50 grs. de manteca,
1cebolla mediana,
1 zanahoria mediana,
1 penca de apio,
1 diente de ajo chico,
1 cucharada de perejil picado,
4 hojas de albahaca picada, nuez moscada,
1 hoja de laurel,
350 grs. de carne magra picada gruesa,
100 cl de vino tinto seco,
500 grs. de pulpa de tomate triturada,
sal,
pimienta.

Procedimiento


En una cacerola mediana poner el aceite de oliva, la manteca e la cebolla cortada finamente.
Rehogar un poco y añadir la zanahoria, la penca de apio y el ajo, todos bien cortados.
Una vez que toman color unir la carne picada, el perejil, la albahaca, la hoja de laurel (que se quitara después), una idea de nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Revolver hasta que la carne pierde el color a crudo, entonces vierta el vino tinto y cocine, revolviendo siempre, hasta que se haya evaporado el alcohol.
A tal punto añadir la pulpa de tomate triturada y cocinar lentamente alrededor de una hora.
Cocinar en abundante agua con una cucharada de sal, la pasta tipo tagliatelle, hasta que esté muy "al dente".
Colar y condimentar con la salsa boloñesa. Servir y agregar queso rallado tipo parmesano a gusto. Como siempre, con el buen vino de vuestra elección.


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Spaghetti con almejas y alcachofas

Ingredientes

para 5 personas:

  • 500 grs. de spaguetti
  • 300 grs. de almejas o chirlas
  • 250 grs. de alcachofas peladas
  • Aceite, un poco de harina, perejil, guindilla y un vasito de vino blanco

    Preparación:

    Cocemos las alcachofas en agua salada y reservamos.
    En una sartén o tartera de barro ponemos el aceite con lo ajos picados.
    Antes de que se doren añadimos un poquito de harina junto con las almejas que rehogaremos.
    A continuación añadimos las alcachofas con un vasito de su caldo y otro de vino blanco.
    Dejamos que cueza un poco y se añade la guindilla.
    En una fuente colocamos el spaghetti, que previamente hemos cocido "al dente" en abundante agua salada y mezclamos con todo lo preparado.

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  • Spaghetti alle vongole

    Ingredientes

    Aceite de oliva extra virgen,
    1 ó 2 dientes de ajo,
    salsa de tomate natural,
    peperoncino (optativo),
    1 Kg., de "vongole",
    1/2 Kg. de espaguetis,
    perejil picado,
    pimienta,
    sal


    Procedimiento

    Ponga a hervir abundante agua con unos 50 grs. de sal, échele los espaguetis y sáquelos al dente. Colar. En tanto en una sartén grande, dore el ajo en el aceite de oliva, (optativo el "peperoncino") agregue las "vongole" y cubra con una tapa.
    Unos minutos mas tarde continué con  un vasito de vino blanco seco y un cucharón de salsa de  tomate fresco, salpimentar a gusto.
    Algo mas de cocción y únele la pasta ya colada.
    Mezcle bien sobre el fuego.
    Servir en una gran fuente salpicando con  perejil picado. 

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    Pasta con le sarde

    Ingredientes

    1 kilo de hinojo salvaje,
    8 filetes de anchoita salada
    2 tomates frescos
    2 cebollas medianas
    aceita de oliva
    1 kilo de anchoitas frescas en filetes completamente espinados
    azafrán en hebras (ó en polvo)
    50 grs. de pasas
    50 grs. de piñones
    pan rallado.
    Un paquete de un kilo de buenos "maccarroncini"


    Procedimiento

    Empiece a hervir los hinojos bien lavados por supuesto, en agua ligeramente salada.
    Colar y apartar.
    En una cacerola dore la dos cebollas finamente cortadas, agregue y deshaga los filetes de anchoitas saladas, luego incorpore los filetes frescos, los dos tomates cortados en cubitos, cocine algunos minutos y complete con los hinojos cortados sin cuidado.
    A los quince minutos de cocinar a fuego lento, ponga el azafrán, los piñones y las pasas.
    Cinco minutos mas y ya está.

    Hierva los "maccarroncini" en abundante agua salada y cuele.
    Mézclelo con la tercera parte de la salsa y colóquelo en una gran fuente redonda de cerámica.
    Eche el resto de la salsa arriba.
    En alguna pausa de la ejecución de esta receta, tueste el pan rallado con lo necesario de aceite de oliva, y condimente como si fuera queso rallado.
    Dejar descansar uno diez minutos cubriendo con un repasador.
    Servir


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    SPAGHETTI A LA CARBONARA

    Ingredientes


    Medio kilo de espaguetis
    250 grs. de panceta discretamente salada ó arrollada
    50 grs. de manteca
    4 huevos
    200 grs.de crema de leche
    nuez moscada
    pimienta
    queso tipo romano rallado


    Procedimiento


    Corte la panceta en cuadraditos y dórela en una sartén.
    No tire la grasita.
    Tenga preparado los huevos batidos con algo de sal, la crema, la nuez moscada , el pimentero, el queso, la manteca.
    Hierva al dente los fideos y colados, échelo en la misma olla agregando y sobre el fuego revolviendo, la manteca, los huevos batidos, la panceta dorada, la crema, una idea de nuez moscada, la pimienta rallada al momento y un puñado de queso.
    Sin hacer coagular demasiado, sirva en seguida y condimente con el queso rallado y algo mas de pimienta.


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    Fideos al brócoli

    Ingredientes

    2 brócolis
    1 paquete de fideos cintas de 5 mm
    Aceite de oliva
    queso tofu triturado
    sal


    Procedimiento

    Poner agua en una cacerola grande al fuego, cortar los brócolis y echarlos dentro,
    dejar hervir unos 15 minutos.
    Echar los fideos, la sal y cocinar hasta que estén a gusto.
    Colar - agregar aceite y queso tofu triturado.

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    FETTUCCINE CON SALSA DE ROQUEFORT

    Ingredientes
    1 k de "fettuccine" frescos
    60 gr de manteca
    250 gr de cebolla de verdeo
    10 cl. de vino blanco seco
    100 gr de roquefort
    25 cl. de crema de leche fresca
    nuez moscada
    pimienta
    sal.


    ProcedimientoPrepare la salsa en una sartén grande poniendo la manteca y la cebolla de verdeo cortada muy fina a rehogar.
    Esta operación debe dejar la cebolla muy tierna.
    Sale algo. Agregue el roquefort deshaciéndolo con un tenedor de madera, el vino blanco y deje cocinar unos minutos, ahora vierta la crema de leche y condimente con nuez moscada y pimienta a gusto.
    Deje espesar cocinando por unos 3 minutos mas y aparte.
    Hervir los "fettuccine" al dente, cuele y mézclelos con la salsa en la sartén y sobre el fuego el tiempo necesario para que la pasta absorba la salsa sin ser del todo seca.
    Servir rápidamente y condimentar con queso rallado.

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    Canelones

    Ingredientes

    Para los panqueques:
    6 huevos
    350 gr de harina
    sal
    0.9 litro de leche fría,
    75 gr de manteca derretida.

    Para el relleno:
    11/2 de espinaca fresca hervida
    1/2 k de ricota fresca
    300 gr de queso mozarela
    rallado grueso
    100 gr de queso rallado
    Nuez moscada
    pimienta
    sal
    2 yemas de huevos.

    Para la salsa:
    50 gr de aceite de oliva
    1 cebolla chica
    1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas
    hojas de albahaca
    sal.
    200 gr de queso rallado.


    Procedimiento

    Si posee procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la manteca derretida a baño mará o al microonda y procese algo mas sin dejar grumos.
    Dejar descansar una hora. Elaborar los panqueque en una sartén de unos 25 cms. antiadherente. Apartar. Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre robusto agregando un poco de sal y incorporando despacito la leche fría evitando los grumos, por último la manteca derretida mezclando bien.
    Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozarela, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas.
    Aparte. Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y sale.
    Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre el panqueque el relleno y arrollar.
    Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir.
    Puede hornearse al microonda por unos 3 minutos a potencia máxima..

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    BUCATINI A LA AMATRICIANA

    Ingredientes

    Medio kilo de bucatini
    200 grs. de panceta
    1 cebolla mediana
    3/4 Kg. tomate fresco perita
    aceite oliva
    albahaca
    sal
    queso rallado.



    Procedimiento

    Dorar la panceta y apartar.
    Hacer una salsa rehogando la cebolla bien picada en aceite de oliva, agregar los tomate hechos en cubitos,albahaca a gusto y salar algo.
    Para quién le gusta y lo soporta puede incorporar un "peperoncino" (ají) picante.
    Hervir al dente los bucatini, colar, mezclar con la salsa y la panceta dorada.
    Servir con ó sinqueso rallado

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    Gnocchi con panceta
    Prepara facilmente exquisitas comidas - 10000Recetas.com

    Ingredientes

    1 kilo de papas
    330 gr de harina
    2 yemas y sal.
    200 gr de panceta arrollada
    20 gr de manteca
    4 hojas de salvia fresca
    250 gr de crema de leche liquida y fresca
    pimienta
    150 gr queso rallado tipo parmesano.


    Procedimiento

    En una sartén grande con el trocito de manteca, dore la panceta cortada en tiritas juntos con la hojas de salvia. Aparte.
    Hierva en abundante agua con una cucharada de sal los gnocchi y cuando empiezan a flotar, sáquelos con una espumadera y póngalos en la sartén sobre fuego con la panceta ya dorada, agregue la crema de leche, revuelva unos minutos para que los gnocchi absorban parte de la crema y todo esté bien caliente.
    Agregue pimienta y 50 gramos de queso rallado siempre revolviendo.
    Sirva en seguida y agregue mas queso rallado


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    Macarrones con atún y alcaparras

    Ingredientes

    (2 tazas aprox.) de fideo macarrón
    2 latas de atún en aceite
    2 cebollas coloradas, cortadas en cuadraditos
    ½ Cda. de orégano
    ½ cdita. de comino
    2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
    1 zanahoria rallada
    1 tarro de tomate condimentado
    4 Cdas. de albahaca, picadita
    4 Cdas. de alcaparras
    4 hojas de laurel
    ¼ taza de jerez seco
    6 dientes de ajo, picaditos
    1 cubo de caldo concentrado de pollo
    6 Cdas. de queso parmesano
    ¼ cdita. de pimienta
    sal al gusto
    3 Cdas. de aceite (1 Cda. para la cocción de los macarrones y 2 Cdas. para el refrito)


    Procedimiento

    Se ponen a cocinar los macarrones en agua con sal y aceite.
    En el aceite se ponen a freír las cebollas, ajo y pimientos.
    Se agrega sal, pimienta, laurel, comino, cubo y orégano, cuando ya esté dorado, se añade la zanahoria.
    Se incorpora el tomate condimentado, el atún, la albahaca y las alcaparras.
    Cuando ya todo esté bien cocido se agrega jerez seco.
    Se sirven los macarrones, encima la salsa y luego el queso parmesano.


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    Penne a la Siciliana

    Ingredientes

    Aceite de oliva,
    1 berenjena grande,
    1 morrón rojo,
    2 dientes de ajo,
    5 tomates peritas,
    Albahaca,
    Orégano,
    Aceitunas negras,
    Alcaparras saladas,
    Medio vasito de vino tinto,
    Sal,
    1/2 Kg. de "penne rigate",
    Caciocavallo rallado


    Procedimiento

    Con su habitual sartén, empiece a dorar apenas los dos dientes de ajo en una generosa cantidad de aceite extra de oliva, añadir la berenjena sin piel en cubitos, el morrón rojo y el tomate cortados en pedacitos, la albahaca picada, un toque de orégano, sal.

    En veinte minutos todo estará listo, Terminar agregando las aceitunas trozadas sin carozo y las alcaparras desaladas.
    Cocinar un ratito más. Siempre y durante, terminando con el tiempo de la salsa, habrá hervido los "penne rigate" al dente que escurridos incorporará a la sartén con su perfumada salsa.

    Mezclar y servir.Queso caciocavallo arriba, por supuesto.

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    Raviolis de chipirones en su tinta

    Ingredientes

    500 gr de harina de trigo
    20 cm3 de aceite de oliva
    2 claras de huevo
    1 bolsita de tínta de chipirones
    100 gr. de merlucilla
    Queso de Burgos
    Sal y pimienta


    Procedimiento

    (Para 4 Personas)Amasar la harina , el aceite de oliva, las claras de huevo y la bolsita de tínta de chipirones juntos en un bol de cristal moviendo con una cuchara hasta espesar. Estírar y alisar, y formar 2 discos del diámetro de un vaso. Introducir la merlucilla en 12 chípírones y rellenar los dos discos de pasta encerrando en su interior los chipirones. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y sal. Servir a parte con queso de Burgos cortado en dados,

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    Gnochi con salsa de tomate

    Ingredientes


    Gnocchi hechos con un kilo de papas
    330 gramos de harina
    2 yemas
    sal.

    Salsa de tomate:
    1 diente de ajo pequeño
    1 cebolla chica
    1 kilo pulpa de tomate fresco o
    3 latas de tomates peritas
    hojas de albahaca
    50 gramos aceite de oliva
    sal
    150 gramos de queso rallado tipo parmesano.


    Procedimiento


    Comience haciendo la salsa picando el diente de ajo y la cebolla finamente, colocar en una cacerola con el aceite de oliva y rehogar. Agregar la pulpa de tomate o los tomates en lata triturados, las hojas de albahaca picadas, la sal.
    Cocine unos 40 minutos a fuego lentísimo hasta espesar.
    Cocine los gnocchi en abundante agua y sal y cuando flotan todos cuele.

    Sirva condimentando con la salsa y abundante queso rallado arriba.


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    Masa básica tradicional

    Ingredientes


    Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos

    Este método recuerda siempre a nuestras abuelas.
    El secreto era su natural simpleza. Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente.
    La harina preferiblemente del tipo 000 (en Italia use la 00) y recién facturada.
    Indispensable amasar sobre  madera y hasta evitar las manos frías


    Procedimiento


    Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón  blanco. Dejar descansar media hora. 
    El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado. Dejar orear sobre un paño de cocina. 
    Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que  además, con un suplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.
    La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pasta  acanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..
    La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles, sorrentinos, panzotis, cappellettis, canelones, lasañas, etc..


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    Spaghetti al pomodoro

    Ingredientes

    Aceite extra virgen de oliva,
    3/4 Kg. de tomates peritas frescos, rojos y madurados a punto
    1 ó 2 dientes de ajo
    Albahaca
    Sal
    1/2 Kg. de buenos espaguetis
    Buen queso para rallar.


    Procedimiento

    Dorar el ajo fileteado ó machucado en una sartén con el aceite de oliva a gusto, enseguida agregar el tomate cubeteado y la albahaca groseramente picada.
    En diez minutos esta salsa estará lista.
    Conjuntamente habrá hervido al dente los espaguetis en abundante agua y sal.
    Escurrir y mezclar en la misma sartén con la salsa.
    Servir humeante con abundante buen queso rallado.

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    Tallarines con albóndigas

    Ingredientes

    (2 tazas aprox.) de fideo tallarín
    1 lb. (2 tazas aprox.) de carne molida
    2 tazas de crema de leche
    1 lata de tomate condimentado
    1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
    1 cebolla colorada, cortada en cuadraditos
    1 cebolla perla, cortada en cuadraditos
    ½ taza de queso gruyere, rallado
    2 Cdas. de perejil picadito
    3 Cdas. de aceite (1 Cda. para la cocción de los fideos y 2 Cdas. para el refrito)
    ½ cdita. de comino
    ¼ cdita. de pimienta
    sal al gusto


    Procedimiento

    Se preparan las albóndigas con la carne molida y sazonadas con sal, pimienta y comino, agregándole también el pimiento y la cebolla colorada.
    En el aceite se doran las albóndigas y cuando estén casi listas se le pone la cebolla perla, la crema de leche, el tomate condimentado, sal, pimienta y perejil.
    Se cocina el fideo normalmente.
    Se sirve y encima se agregan las albóndigas con su salsa y el queso gruyere.

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    Gnocchi de papas

    Ingredientes


    330 gramos de harina
    sal necesaria
    2 yemas de huevos.
    Puede sustituir las yemas por 50
    gramos de queso rallado.


    Procedimiento


    En abundante agua fría con una cucharada de sal, poner las papas limpias con toda la cáscara y cuando el agua llega a la ebullición cocinar lentamente por una media hora o hasta que un palillo entre suavemente en la papa, denotando una perfecta cocción.
    Pelar las papas todavía calientes bajo agua fría, colocar en un gran bol  y deshacer con un pisa papas obteniendo un puré.
    Incorporar entonces una cucharadita de sal, la harina y las yemas o el queso rallado (nunca las dos cosas).
    Obtener una masa homogénea, cortar pequeños trozos formando largos cilindros del grosor de un dedo y cortar en trocitos de unos dos centímetros de largo.
    Utilizar continuamente harina durante esta operación para que la masa pueda trabajarse sin que se peque en las manos o sobre la tabla de trabajo.
    Opcionalmente puede darle la clásica vista rayada pasándolos uno por uno sobre la superficie rayada de un utensilio o por los diente de un tenedor efectuando un movimiento de arriba para abajo o al contrario.
    Puede darle una vista distinta pasándolos por el revés de un rallador de queso. 

    Cocción  -  La cocción es rapidísima, dado que la masa está semicocida.
    Se vierten los gnocchi en agua en ebullición con una cucharada de sal y cuando suben a la superficie se cuelan.


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    Tallarines con salsa de atún

    Ingredientes


    3 Cdas. de aceite (1 Cda. para la cocción del fideo y 2 Cdas. para el refrito)
    3 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
    ¾ partes de un frasco de anchoas
    2 tarros de atún en aceite
    1 tarro de pasta de tomate
    1 cdita. de orégano
    10½ oz. de fideo tallarín
    ½ taza de agua
    sal y pimienta al gusto


    Procedimiento


    Ponga a calentar el aceite, sofría el ajo, añada las anchoas y deje cocinar hasta formar una pasta.
    Si el atún está en aceite, escúrralo, desmenúcelo bien, añada la preparación anterior, de igual forma la pasta de tomate y el agua. Verifique la sal y pimienta a su gusto y deje cocinar a fuego lento por 15 o 20 minutos.
    Prepare el espagueti normalmente, cuando esté listo, una la salsa anterior y los fideos.
    Sirva caliente


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    Spaghetti con crema de nuez

    Ingredientes

    Tiempo de preparación: 15 minutos

    Rinde: 2 porciones

    200 g de spaghetti
    100 g de nueces peladas
    50 g de piñones
    2 dientes de ajo
    un ramito de albahaca
    3 cucharadas de aceite de oliva
    3 cucharadas de crema de leche
    100 g de queso rallado


    Procedimiento

    Pase las nueces por agua hirviendo, para poder quitarles la pielcita oscura. Póngalas en la procesadora junto con los piñones, la albahaca, el aceite y los ajos.

    Procese durante 1 minuto a máxima velocidad y agregue una cucharada de agua caliente. Mezcle bien y vierta en el recipiente en el que servirá los espaghetti. Agregue la crema y el queso rallado. Pruebe la salsa y, si es necesario, añada un poco de sal.

    Cocine los espaghetti. Cuando estén listos, échelos en el recipiente y revuélvalos hasta que la crema de nuez se caliente y se mezcle bien con la pasta.

    Puede decorar con unas hojas de albahaca fresca, para realzar el sabor mediterráneo de este plato

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    Macarrones con camarones

    Ingredientes


    (2 tazas aprox.) de fideo macarrón
    2 lbs. (4 tazas aprox.) de camarones, sin cáscaras y desvenados
    6 dientes de ajo, picaditos
    2 cebollas coloradas, cortadas en cuadraditos
    ½ taza de albahaca, picadita
    4 Cdas. de alcaparras o aceitunas
    ½ taza de vino blanco
    1 lata de tomate condimentado
    1 lata de pasta de tomate
    6 Cdas. de queso gruyere, rallado
    2 Cdas. de aceite (1 Cda. para la cocción de los macarrones y 2 Cdas. para el refrito)
    ½ cdita. de comino en polvo
    ¼ cdita. de pimienta
    sal al gusto


    Procedimiento


    En el aceite se fríen los ajos, cebollas, pimientos, sal, pimienta y comino.
    Se agrega el tomate condimentado, luego los camarones, la albahaca, alcaparras o aceituna, el vino blanco, la pasta de tomate.
    Opcional, se puede sazonar también con romero y tomillo.
    Cuando ya esté listo se pone encima del fideo macarrón ya cocido y encima se pone el queso gruyere rallado.


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    Tagliatelle al caviar

    Ingredientes


    200 g de tagliatelle
    50 g de caviar
    50 g de crema de leche
    1 cucharada de manteca
    un poquito de salvia fresca
    3 cucharadas de cognac
    abundante queso rallado


    Procedimiento


    Ponga a hervir en una olla abundante agua con un poco de sal.
    Coloque el caviar en una sartén con la crema de leche.
    Cocine a fuego lento y mezcle durante dos minutos.
    Agregue la manteca y las hojas de salvia, y por supuesto, el cognac.
    Apenas hierva el agua, eche los fideos y sáquelos cuando estén aldente.
    Rocíelos con mucho queso rallado y luego añádales la crema de caviar bien caliente

    Indice

    Macarrones con albahaca

    Ingredientes


    1 Paquete de macarrones
    2 Cdas. de mantequilla
    6 dientes de ajo, picaditos
    1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
    1 manojo de albahaca, picadito
    4 Cdas. de queso gruyere, rallado
    ¼ cdita. de pimienta
    sal al gusto


    Procedimiento


    Se derrite la mantequilla, se agrega el ajo picado, el pimiento y la albahaca.
    Se cuecen los macarrones de la manera usual y se incorpora la mezcla anterior.
    Se mezcla bien y encima de espolvorea el queso gruyere

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    Tallarines fritos - Corea

    __Ingredientes__

    Tallarines
    (Hokkien)---------------300g
    Pimiento rojo-----------------1
    Champiñones------------100g
    Tofu------------------------150g
    Gambas-------------------150g
    Guindilla Roja-----------2cd
    Dientes de ajo--------------2
    Cebolletas-------------------4
    Sésamo-------------------1/4T
    Aceite---------------------2cd
    Aceite de
    sésamo-------------------2cd
    Agua----------------------2cd
    Salsa de Soja-----------2cd
    Azúcar--------------------2cd

    Cd:(cucharadita)
    T: (Taza)

    Procedimiento

    Tueste las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio,sacudiendo la sartén hasta que se doren.Retírelas y tritúrelas con mortero(o lo que tenga a mano).
    Mezcle los aceites y vierta la mitad en una sartén grande de fondo pesado (wok).
    Caliéntela a fuego medio y saltee las cebolletas(picadas), el ajo(picado), la guindilla(Es una especie de pimiento muy picante) y las gambas unos 2', retire de la sartén y resérvelo.
    Saltee el tofu(cortado en cubos)removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorado;retire y reserve. Vierta el resto del aceite en la sartén y agregue las hortalizas; saltéelas 3' o hasta que estén crujientes.
    Incorpore el agua, la salsa de soja, el azúcar y los tallarines.Remueva suavemente para separar y napar los tallarines con el líquido.Tápelo y déjelo 5';remueva bien.
    Añada las gambas y el tofu; deje 3' más a fuego medio.
    Sírvalo, espolvoreado con semillas de sésamo trituradas.

    Comentario

    Los ingredientes que le resulten desconocidos, tienen los nombres originales;por lo cual puede obtenerlos en un negocio coreano o chino.

    Consejos

    Mucho cuidado con la guindilla, te puede prender fuego la lengua; si no te gusta el picante , no lo pongas.

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    Tallarines con anchoas


    ____Ingredientes____


    para 4 personas:

    Tallarines: 250 g.
    Anchoas en aceite: 2.
    Huevo: 1.
    Mantequilla: 50 g.
    Pan rallado: 50 g.
    Puré de tomate: 1 cucharada.
    Salsa Bechamel: un tazón
    Sal.



    Procedimiento

    Preparar la salsa Bechamel.
    Agregar el puré de tomate y mezclar bien.
    Calentar agua con sal en una cacerola.
    Añadir los tallarines. Cocer durante 15 minutos.
    Retirar, escurrir y colocarlos nuevamente en la cacerola.
    Deshuesar las aceitunas.
    Cortar las anchoas en trozos.
    Derretir 40 g de mantequilla en una sartén.
    Agregar las anchoas y las aceitunas.
    Remover durante 2 minutos.
    Incorporar a la salsa Bechamel, y mezclar.
    Encender el grill.
    Agregar a los tallarines la preparación anterior, y mezclar.
    Untar con mantequilla una fuente refractaria.
    Espolvorear con el pan rallado.
    Rellenar con los tallarines. Gratinar durante 15 minutos

    Indice

    Tallarines especiales de camarón

    Ingredientes


    1 Paquete de fideo tallarín
    2 lb. (4 tazas aprox.) de camarones
    ½ taza de vino blanco seco
    ½ cdita. de estragón
    ¼ cdita. de pimienta Cayena
    ½ cdita. de curry
    ¼ cdita. de paprika
    ½ lt. (2 tazas aprox.) de crema de leche
    1 tarro de crema de hongos Campbells
    1 cebolla perla grande, picada en cuadraditos
    1 pimiento grande, picado en cuadraditos
    2 dientes de ajo, machacados
    2 Cdas. de aceite de oliva
    2 Cdas. de mantequilla
    4 Cdas. de pasta o salsa de tomate
    3 Cdas. de aceite (1 Cda. para la cocción de la pasta y 2 Cdas. para el refrito)
    ½ cdita. de aliño casero
    ½ cdita. de salsa inglesa
    ½ taza de queso parmesano rallado


    Procedimiento


    Mientras se cocina la pasta en agua con sal y aceite; se pican la cebolla y el pimiento.
    Se ponen en una sartén el aceite y la mantequilla, se refríen bien los ajos machacados, luego la cebolla, los pimientos y la sal.
    Previamente se pelan los camarones y se los sazona con aceite de oliva, sal, pimienta y salsa inglesa
    Cuando esté listo el refrito, se ponen los camarones y se los mueve para que se cocinen bien, se le echa a esta mezcla, la crema de hongos, la crema de leche y la pasta de tomate (opcional).
    Se escurren los fideos y se les ponen aceite de oliva y mantequilla.
    Se los lleva a la mesa en una fuente con la salsa encima y queso parmesano

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    Tallarines a la poblana

    __Ingredientes__


    1 Kg.  de tallarines
    2 cebollas medianas rebanadas en ruedas
    100 gr. mantequilla
    8 chiles poblanos asados/desvenados y en rajas
    2 tazas de crema
    200 gr. de queso Oaxaca deshebrado
    200 gr. queso Chihuahua.


    Procedimiento


    Los tallarines se cuecen con sal y pimienta y se escurren, aparte las cebollas se acitronan con mantequilla y se le anaden los chiles.

    Se fríen 3 minutos, luego se agregan la crema y el queso Oaxaca hasta que se derrita un poco el queso, se agregan los tallarines y  se espolvorea con el queso Chihuahua.

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