1 Kg de harina
100 grs. de grasa de cerdo a temperatura ambiente
15 grs. de sal fina
50 grs. de levadura de cerveza
Agua tibia a no más de 40 °: aprox 600 cc
Procedimiento
Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, o en un bowl grande, reservando media taza por si hace falta para el amasado.
Colocar en el centro la levadura deshecha y mezclar un poco.
Agregar la grasa y la sal, y unir con el agua tibia.
Unir bien todo y amasar sobre la mesada durante unos 5 minutos formando una masa bien lisa y no muy pegajosa (en esta parte si te pasaste con el agua, puedes agregar más harina).
Formar un bollo y dejar levar en un bowl bien grande tapada con papel film en lugar protegido de corrientes de aire.Aproximadamente 1 hora y media, hasta que duplique su volumen.
Para pan alargado dividir en dos partes, estirar con el palote cada una formando un rectángulo y enrollar. Terminar la forma aprolijando las puntas.
Puede hacerse uno o dos panes redondos grandes "bolleándolos" bien de arriba hacia abajo con las dos manos.
Colocar en asadera enharinada bien separados entre sí (normalmente en una asadera común no entran los dos, tendrás que usar dos diferentes y hornearlos uno primero que el otro).
Dejar levar unos 45 minutos tapados con un lienzo y protegidos de corientes de aire.
Mientras, se enciende el horno que debe estar bien caliente (220° más o menos).
Justo antes de meter los panes al horno, se practican unos cortes superficiales con una gillette. Para los alargados se hacen unas diagonales paralelas. Para los redondos una especie de cuadriculado.
Se hornean hasta que al golpearlos con el puño den sensación de hueco.
* Para una corteza más fina puedes darle un horneado al vapor colocando una ollita con un litro de agua caliente en la base del horno al momento de encenderlo. Esto ayuda también a que la masa crezca más en el horno y la miga salga más húmeda
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Ingredientes