| |
|
Ingredientes
250gm de harina
20gm de manteca
10gm de sal
¼ parte de un cubo de levadura
o un sobrecito de 14g de levadura en polvo
Agua ( la necesaria)
50gm de aceitunas
Procedimiento
En un gran bol, colocás la harina, la manteca, la levadura , la sal y las aceitunas cortadas en rodajas (no muy finas).
Con un cornete ( Es como una palita chata de plástico del tamaño de una mano) se mezclan los ingredientes. (inténtalo con un tenedor)
Cuando todos están más o menos homogéneos, comienzas a agregar el agua(muy, pero muy de apoco)
Hasta que puedas armar un bollo de masa suave.( no se debe pegar en los dedos).
Cuando tienes el bollo de masa. Lo arrojas con fuerza sobre la mesada ( No es un chiste, es toda una filosofía ) vuelves a amasar y a arrojarlo contra la mesada unas cuantas veces ( con fuerza y sin temor)
Esto hace que las fibras de la harina de trigo tomen cuerpo.
Prueba apretando un dedo sobre ella; si queda un agujero (mal), si la masa vuelve(bien).
Según mi madre: "Consistencia de senos de mujer" yo agregaría : "Sin siliconas".
Si está mal hay que amasarla más. Si está pegajosa, hay que ponerle más harina.
Dejas descansar la masa envuelta en plástico unos 15'.
Pones en la mesada, harina ( salpicando)Luego pones la masa y con el palo de amasar comienzas a estirarla, tan fina como si fuera pizza. La doblas y la vuelves a estirar, unas seis veces ( poco a poco la masa se vuelve más suave y homogénea). La doblas o enrollas y envuelta en plástico la dejas descansar otros 15'.
La cortas en la cantidad de piezas que quieras ( el tamaño es optativo) lo mejor sería tamaño tomate perita.
Tomas el bollito, lo aplastas ( es muy sufrida la vida de un pancito) y luego lo armas como un bollito.
A medida que están listos los colocas bajo un nylon; para que no respiren ( no te digo que ser pancito es horrible).Cuando ya están todas las piezas; pones a calentar el horno a 60° con una bandeja con agua, para que haga vapor. Cuando el horno alcanzó esa temperatura y hay vapor; pones una plancha (enharinada), con los pancitos. Con un rociador les hechas agua ( que brillen).
Cierras la puerta del horno ( es fundamental) y esperas unos 5' que leven.
Cuando crecieron, retiras la bandeja con agua y subes la temperatura a 160°. Sigues cada tanto rociando con agua hasta que se doran.
Otro formato: En este caso también pueden hacer una bagette (Pieza única de pan larga y delgada al estilo francés) colocarla sobre una tabla y cortarla en rodajas durante la comida.
|
|
