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Al dente Cocina y Humor
Helado de ciruelas
Ingredientes

750ml de leche
5 yemas
150g a 200g de miel de abejas
7 g de gelatina sin sabor o 2 hojuelas de cola de pescado
500g de pulpa de ciruelas (peladas, despepitadas y licuadas)
1 pizca de sal
300ml de crema de leche (nata)

Procedimiento

Calentar la leche hasta que hierva. Batir la miel con las yemas hasta que espume e incorporar la mitad de la leche. Volcar todo sobre el resto de leche a baño de María y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que nape sobre el dorso de la cuchara, incorporar la gelatina (cola de pescado) hidratada y revolver muy bien hasta que se incorpore, agregar las ciruelas licuadas o su pulpa. Pasar por un cedazo o colador de malla fina, bajar la temperatura (con un baño de María inverso –agua y hielo-) y mezclar con la crema de leche (nata) –batida a ¾ punto-. Llevar al freezer hasta que este listo, revolviendo la mezcla cada 30 minutos –o a la máquina de helados.

Nota: la miel puede reemplazarse por azúcar, pero está –miel- ayuda a que no se cristalice la crema helada, igual efecto logra la gelatina.

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