Ingredientes
1 pollo de 1 Kg. aproximadamente
500 gr. de arroz
100 gr. de garrofó fresco y hervido (alubias valencianas)
200 gr. de ferraura (judias verdes)
1 tomate maduro pelado y picado
12 vaquetas (caracoles)
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 dl. de aceite de oliva
Agua y Sal
Procedimiento
Colocar en el fuego una paella de unos 50 cm. de diámetro con el aceite; cuando esté caliente, poner el pollo a sofreír hasta que esté dorado, que previamente se ha cortado en 12 trozos.
Agregar la ferraura y sofreírla.
Añadir el ajo, el pimentón y el tomate.
Darle unas vueltas en
la paella y echar agua hasta que falte un dedo para llenarla; se debe calcular habitualmente el doble de agua que de arroz.
Dejar hervir como 15 ó 20 minutos para que suelte sabor.
Luego agregar agua hasta que tenga el
mismo nivel que anteriormente y rectificar de sal.
Cuando empiece a hervir poner el arroz en forma de surco para con la espumadera extenderlo por toda la paella, agregando el garrofó y las vaquetas hervidas previamente.
Hay que mover de vez en cuando mientras tenga caldo.
Debe cocer como 6 minutos a fuego más lento y a continuación poner al horno hasta que esté seco.
Es conveniente que repose 5 ó 6 minutos antes de servirlo
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