Platos Marinos
Al dente Cocina y Humor

Indice

  Anchoa al horno
  Anchoa rellena
  Bullabesa de mejillones y cigalas
  Calamaretti a la lionesa
  Camarones rancheros
  Cazuela de mariscos.
  Chupe de mariscos
  Corvina a las finas hierbas
  Corvina Monseñor
  Bacalao a la vizcaina
  Boconcitos de abadejo
  Brótola a la Naranja
  Brótola al champignon
  Filetes de corvina al estilo pirata
  Filetes de salmón con judías verdes
  Gambas con arroz
  Kofta de pescado
  Langostinos al ajillo
  Lenguado al roquefort
  Lomo de merluza al vapor con crema de acelgas
  Mero al estrecho con carabineros y algas
  Pastel de pescado
  Pescado al cartoccio
  Pulpo al pimentón
  Salmón a la viognier
  Salpicón de mariscos
  Sierra en escabeche

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Salmón a la viognier


Ingredientes

4 medallones de salmón blanco
Jugo de 1 naranja

Sabayon
3 yemas
1 taza de vino viognier
Ralladura de 1 naranja

Guarnición
100 g de queso rallado
350 g de amaranto
1 pimiento colorado
1 cebolla
1 zucchina
1 litro de caldo de verduras
50 g de manteca
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Procedimiento

1. Guarnición:cortar los vegetales de la guarnición en cubos pequeños y saltearlos en el aceite de oliva. Añadir el amaranto. Continuar la cocción incorporando el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente hasta que los granos de amaranto estén tiernos. Terminar con la sal, la pimienta negra, la manteca y la albahaca picada finamente.

2. Esparcir el queso rallado sobre una sartén y cocinar a fuego bajo hasta que se dore levemente.
Retirarlo y darle forma tubular sobre un vaso.
Dejar enfriar y rellenarlo con la guarnición de amaranto.

3.Sabayon: mezclar en un bol las yemas junto con el vino, la sal, la pimienta y la ralladura de naranja.
Cocinar batiendo enérgicamente sobre una cacerola con un poco de agua para lograr una crema espumosa y con cuerpo.

4. Dorar los medallones de salmón sobre una plancha con aceite de oliva.
Rociar con el jugo de naranja y salpimentar.
Servir junto con el amaranto y el sabayon de viognier.

Secretito: el amaranto es un cereal antiguo que se consume habitualmente en el norte de nuestro país. Junto con la quinoa, son altamente nutritivos. Si no los conseguís, podés reemplazarlos por trigo burgol o mijo.

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Bullabesa de mejillones y cigalas

Información nutricional

Kilocalorías...............327
Carbohidratos...11 g
Proteínas...32 g
Grasas...17 g.

(Para 4 personas)

Cocer 1 Kg. de mejillones con 1/2 litro de agua, reservando el caldo.
Cocer 4 cigalas terciadas y guardar también el caldo.
Picar 1 charlota muy menuda y rehogar con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en sartén lentamente, agregar 1 tomate rojo sin piel ni semillas bien picadito y sofreír añadiendo las cigalas troceadas.
Sazonar y reservar para, una vez hecho, montar sobre 4 canapés de pan candeal frito untado con ajo, colocando los mejillones fileteados, sobre la tosta y las cigalas dando la forma de charlota.
Machacar 1 ramita de perejil y 1 sobrecito de azafrán de hebra en mortero agregándolo al caldo, y tras un hervor pasarlo por el chino y servir en plato sopero con la guarnición en el centro del plato

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Pescado al cartoccio

Ingredientes


1 kilo de lomos de filetes de pescado aconsejado
2 papas
2 zanahorias
2 zucchinis
sal
orégano
ají molido o azafrán en hebras
aceite extra virgen de oliva.


Procedimiento


Limpie los vegetales y córtelos en fetas trasversales.
Hiérvalos en agua ligeramente salada y sáquelos bien firmes.
Acomode estos vegetales en capas en fondo de una fuente para horno o microonda, condimente con sal, poco orégano y ají molido, cubra con los filetes de pescado transversalmente cortados por la mitad, sale la superficie y complete con unas pocas hebras de azafrán.
Hornee tapando la fuente con foil de aluminio unos 20/25 minutos a horno fuerte.
Si lo cocina al microonda tape la fuente con película adherente: los minutos indicativo para los ingredientes indicados son de unos 15 minutos a potencia máxima y 10 a potencia media.
Su experiencia en cocinado en horno de microonda completará el éxito de este plato.


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Kofta de pescado


__Ingredientes__1/2 kilo de pescado sin hueso
1/3 kg de patata un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido y pan rallado para empanar
Sal
Pimienta
Zumo de 1 limón

C/n ( Cantidad necesaria)


Procedimiento

1- Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas.
2- Limpiar el pescado y machacarlo.
3- Mezclar la patata, el pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la yema.
4- Moldear la masa en forma de albóndigas o croquetas,mojar en el huevo batido,empanar y freir en aceite muy caliente.
5- Sacar y poner sobre papel de periódico para absrober el aceite.
6- Adornar y servir.

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Anchoa Rellena

Ingredientes

Para 4 personas

1 anchoa de 1 y ½ Kg.
1 vaso de jugo de limón
½ paquete de acelga
1 taza de miga de pan remojada en leche
100 gs. de panceta ahumada
3 ramitas de perejil
½ vaso de vino blanco
2 huevos
½ taza de caldo
½ taza de aceite
sal y pimienta


Procedimiento

Lavar y limpiar el pescado, rociarlo con jugo de limón y dejar macerar durante una hora.
Hervir la acelga en agua hasta que esté tierna. Escurrirla y picarla.
Mezclar la acelga con la miga de pan remojada en leche, los huevos, la panceta ahumada picada, sal y pimienta.
Rellenar la anchoa y trabarla con escarbadientes.
Ponerla en una fuente para horno bañada con el aceite de oliva y rociar con el caldo y el vino blanco; agregar las ramitas de perejil.
Tapar con un papel de aluminio y cocinar a horno moderado (precalentado) 45 min. aproximadamente.

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Anchoa al Horno

Ingredientes


Para 4 porciones
1 anchoa de 1 y ½ Kg.
2 limones
½ vaso de vino blanco seco
½ taza de aceite de oliva
3 hojas de laurel
1 cda. de perejil picado
sal y pimienta blanca


Procedimiento


Limpiar el pescado retirando las tripas y las espinas, rociar con el jugo de limón y el vino blanco y dejar macerar durante una hora.
Bañar una fuente para horno con el aceite de oliva, disponiendo sobre ella el pescado.
Rociar con el jugo de maceración y espolvorear con el perejil y el laurel ambos picados.
Salpimentar y cocinar a horno moderado (precalentado) durante 25 min., bañando regularmente con el jugo.


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Brótola al champignon

__Ingredientes__

1 kg. de brótola
300 gr. de champignones frescos
1 cebolla cortada en rodajas finas
3 zanahorias precocidas cortadas en rodajas
½ copa de vino blanco seco
sal, pimienta, finas hierbas o nuez moscada y jengibre, limón
C/n ( Cantidad necesaria)

Procedimiento

Macerar un rato el pescado con sal pimienta y limón, luego ponerlo en una asadera pincelada con aceite o manteca.
Distribuya las verduras cortadas alrededor y rocíe con la copa de vino y el limón.
Cocine unos 30 minutos rociando con el jugo.

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Brótola a la Naranja

Ingredientes

4 filetes de brótola
100 gs. de manteca
1 cebolla
½ taza de jugo de naranjas
100 gs. de crema de leche
1 cdita. de fécula de maíz
sal y pimienta
2 naranjas
1 cdita. de canela


Procedimiento

Lavar y limpiar los filetes de brótola , secarlos sobre un papel absorbente. Sazonarlos con sal y pimienta.

Aparte derretir la mitad de la manteca en una cacerolita y rehogar en ella la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente, agregarle el jugo de naranja y la cucharadita de canela. Agregarle los filetes y cocinar a fuego mínimo hasta que el pescado esté cocido. Pelar las naranjas y colocar la cáscara de una bien picada, en la cacerolita.

Cortar las naranjas en rodajas finas y dorarlas en manteca. Retirar el pescado de la cacerolita, colocarlo en una fuente para horno, mezclar el líquido de cocción del pescado con la crema de leche y la fécula, y agregarlos a la fuente, añadir las rodajas de naranjas y llevar a horno moderado por espacio de 10 min. Servir bien caliente.

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Filetes de salmón con judías verdes

Ingredientes


600 g. de filetes de salmón.
200 g. de judías verdes.
200 g. de patatas.8batatas)
Una cebolleta, sal, agua y pimienta.


Procedimiento


Las patatas (batatas), las judías y cebolleta se ponen a cocer en un cazo con agua y sal.
Una vez cocidos, se pasan por la batidora hasta obtener una crema.
Los filetes se sazonan con sal y pimienta y se fríen con su propia grasa, en una sartén bien caliente, sin aceite, unos 40 segundos por cada lado.
Por último, la crema reservada se coloca en una fuente y sobre la crema se colocan los filetes de salmón.


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Pastel de pescado

Ingredientes

Un pescado seco
1 cebolla mediana
1 manojito de cebollín
1 rama de ajoporro
10 ajíes dulces
4 tomates maduros
Alcaparras picaditas al gusto
Aceitunas rellenas cortadas en lajitas al gusto
Pasas al gusto
½ vasito de vino dulce
Sal y Pimienta al gusto
Aceite
1 Kg. de papas grandes sancochadas y rebanadas
1 docena de huevos bien batidos
1 pizca de azúcar
2 cdas de harina
6 plátanos muy maduros fritos en rebanadas

 

 


Procedimiento

Desale el pescado, dejándolo en agua de un día a otro, cambie el agua con frecuencia, retírelo, lávelo y desmenuce muy bien.
Aparte en una olla grande, agregue un poco de aceite y saltee las cebollas, cebollines, ajoporro y ajíes, agregue el pescado, cocine un poco y añada los tomates sin semillas triturados, deje hervir y seguidamente agregue las aceitunas, pasas y alcaparras, por ultimo agregue el vino dulce, deje cocinar a fuego lento hasta que seque un poquito.
Aparte enmantequille una fuente honda, y esparza una capa de papas, luego pescado, luego plátanos fritos y un poco de huevos batidos con la harina y azúcar, repita el proceso hasta culminar la última capa con huevos batidos.
Lleve al horno a 350º hasta que el huevo se cocine y dore, deje reposar y sírvalo frío o caliente.


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Bacalao a la vizcaina

Ingredientes


1/2 kilogramo de bacalao de la mejor calidad.

  • 2 kilogramos de tomate maduro
  • 2 cebollas grandes finamente rebanadas
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 200 gramos de aceitunas verdes
  • 100 gramos de chiles largos en vinagre (banana peppers)
  • 1 lata de piminetos morrones rojos
  • 1/2 litro de aceite de oliva
  • 1/2 kilogramo de patatas amarillas cocidas y peladas
  • Un poco del caldo en que se coció el bacalao
  • Una cabeza de ajos entera tostada


  • Procedimiento


    Desde la víspera se pone el bacalao en agua fría para que se desale; se le cambia el agua varias veces.

    Al día siguiente se escurre, se le pone nueva agua fría y se pone a cocer a fuego vivo, ya que está cocido se escurre,se deja enfríar y se desmenuza aprovechando para quitarle las espinas.

    En una cacerola se pone el aceite, y ya que está caliente se le añade la cebolla, se deja acitronar y en seguida se agrega el jitomate, se sazona con una poquita de pimienta y se deja hervir a fuego suave hasta que espese; luego se agrega el bacalao, el perejil, las papas cocidas, peladas y rebanadas en ruedas gruesas, los chiles, las aceitunas, los ajos (entera la cabeza) y el orégano; si fuera necesario se le puede añadir un poco del caldo en que se coció el pescado.

    Ya todo bien sazonado y al momento de servirse se le ponen encima los pimientos partidos a la mitad. Se puede servir frío o caliente y acompañado de pan estilo italiano o francés


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    Filetes de corvina al estilo pirata

    Ingredientes


    (4 tazas aprox.) de corvina, cortado en cuadraditos
    2 tazas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
    1 lata de tomate condimentado
    6 ramas de apio, cortadas a la juliana
    2 pimientos verdes, cortados a la juliana
    1 cubo de caldo concentrado de pollo
    2 Cdas. de jerez
    ½ taza de hierbitas (cilantro)
    sal, pimienta, comino en polvo y orégano al gusto


    Procedimiento


    En una taza de agua se pone el cubo de caldo de pollo.
    Se aliña el pescado con sal y pimienta.
    Se coloca, en el fuego, el pescado en el agua con el cubo.
    Se pone el tomate condimentado, el pimiento, apio, cebolla, las hierbitas (cilantro) y el jerez.
    Se tapa y se dejar cocer bien y se sirve

    Acompañar con una guarnición de vegetales

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    Corvina a las finas hierbas

    Ingredientes


    1 lb. de corvina, cortada en filetes
    1 limón, el jugo
    ½ cdita. de salvia
    ½ cdita. de tomillo
    ½ cdita. de romero
    ½ cdita. de perejil
    ½ taza de vino blanco
    4 Cdas. de mantequilla
    4 dientes de ajo, picaditos
    1/8 cdita. de pimienta blanca
    1/8 cdita. de pimienta negra
    sal al gusto


    Procedimiento


    Se derrite la mantequilla y se doran los ajos.
    Se ponen a dorar los filetes.
    Se sazonan con la sal.
    Cuando ya estén cocidos se ponen en una bandejita.
    En la mantequilla se ponen las hierbas hasta que coja punto, se pone el jugo del limón, el vino y el perejil.
    Se bañan los filetes con esta salsa

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    Lomo de merluza al vapor con crema de acelgas

    Ingredientes


    Información nutricional
    Kilocalorías..............381
    Carbohidratos....19 g.,
    Proteínas...33 g.,
    Grasas......19 g.
    (Para 4 personas)
    1/4 l. de agua
    1/4 l. de leche
    3 patatas
    1/2 Kg. de acelgas
    4 lomos de merluza
    sal


    Procedimiento


    Poner en un recipiente 1/4 l. de agua y 1/4 l. de leche con 3 patatas y dejar hacer un poco las patatas.
    Después añadir la parte verde de 1/2 Kg. de acelgas limpias y troceadas y dejar hervir hasta que se hagan las dos cosas.
    Cuando hayan cocido, pasar por la turmix y sazonar.
    Poner 4 lomos de merluza de 75 gr. aproximadamente (limpios), con un poco de sal, hacer al vapor unos 8 minutos aproximadamente.
    Colocar en el plato con la crema de acelgas y decorar con patatas al vapor.

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    Mero al estrecho con carabineros y algas

    Ingredientes


    caldo de pescado
    1 ajo
    6 cabezas de puerros
    2 zanahorias
    6 carabineros
    6 medallones de magra de mero
    1 guindilla
    1 copa de brandy
    Aceite
    Sal
    Pimienta


    Procedimiento


    Elaborar un caldo de pescado con parte de la cabeza del mero.Poner aceite a calentar, incorporándole un ajo, las cabezas de puerros y las zanahorias muy picaditos; una vez rehogados, añadir las cabezas de carabineros junto con la sal, pimienta, la guindilla y 1 copa de brandy. Flambear y verter el caldo de pescado dejándolo cocer unos 10 minutos. Reducir al fuego y una vez retirado, triturar y tamizar. Colocar los medallones de magra de mero con los carabineros (de 100 gr. abiertos) en una rustidera con aceite y sal. Introducir la rustidera en el horno precalentado a 180º durante 1 minuto. Presentarlo servido en un plato de 30 cm colocando en el centro el medallón de mero. A un lado la salsa del carabinero y a otro, el propio carabinero limpio y sobre una hoja de alga. Se puede acabar de adornar con hierbabuena o cualquiera otra hierba aromática.

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    Gambas con arroz

    Ingredientes


    1/2 kg de gambas crudas
    1 vaso grande de arroz lavado
    1/2 vaso de aceite
    2 vasos de agua
    1 cebolla grande rallada
    Sal
    Pimienta


    Procedimiento


    Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro.
    Sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
    Añadir agua y hervir.
    Pelar las gambas crudas, lavarlas y echarlas en el agua hasta que que estén medio cocidas.
    Añadir el arroz con poco de sal, pimienta; mover y cocer a fuego lento.
    Servir y adornar con unas gambitas cocidas y peladas.

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    Camarones rancheros

    Ingredientes


    1/2 kilo de camarones medianos pelados.
    4 jitomates romana, pelados y picados.
    2 chiles serranos en rajas
    1/4 de taza de aceite de oliva
    1 taza de cebolla picada finita
    1 cucharadita de concentrado de pollo
    3 dientes de ajo picaditos
    1 cucharada de mantequilla
    1 pizca de orégano
    1 pizca de sal
    1 pizca de pimienta blanca


    Procedimiento


    Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
    En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
    Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos.

    Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse..

    Para los que se deleitan con la comida Mexicana (Un saludo especial para México; espero poder ir pronto por allí)

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    Boconcitos de abadejo

    Ingredientes


    1 kilo de filetes de abadejo gorditos,
    sal fina,
    harina,
    aceite para freír,
    1 limón


    Procedimiento


    Cortar los filetes en cuadraditos,  salar con abundante sal fina y dejar descansar.
    Enjuagar y escurrir bien.
    Pasar por harina, sacudir el exceso y freír en abundante aceite humeante, Sacarlos doraditos  y colocarlos sobre un plato con papel absorbente.
    Servir con gajos de limón espolvoreados con sal fina

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    Sierra en escabeche

    Ingredientes


    1 Kilo de pescado sierra limpio y en rebanadas
    1 cebolla rebanada
    3 limones, el jugo
    1/2 taza de agua (o caldo de pollo)
    6 pimientas negras
    2 clavos de olor
    1 1/2 Taza de aceite (de preferencia de oliva )
    1 hoja de laurel
    1/4 de taza de harina
    3 dientes de ajo
    3 hojitas de albaca
    1 cucharada de consome concentrado
    1/2 taza de vinagre
    20 aceitunas picadas


    Procedimiento


    Ponga a marinar las rebanadas de pescado con el jugo de limon durante 20 minutos.
    Despues enharinelas y frialas en aceite hasta que doren.
    Fria la cebolla y el ajo, hasta que acitronen, y agregue el vinagre, los clavos, la pimienta, el albaca, el laurel, el concentrado de consome.
    Dejelo cocinar por 20 minutos .
    Anada las aceitunas y pongalo encima del pescado, y dejelo por 10 minutos a fuego lento tapado.

    Consejo

    Si la única "sierra" que conoces es la de la carpintería compra merluza... y a otra cosa mariposa!

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    Pulpo al pimentón

    Ingredientes


    - 1 pulpo
    - aceite de oliva
    - pimenton picante
    - sal gruesa


    Procedimiento


    Cocer el pulpo, y en templado, cortarlo en medallones estrechos colocandolos en un plato de madera.
    Rociar con aceite, sazonar con sal y espolvorear con el pimenton.
    Esta mucho mas sabroso templadito.

    Consejos
    Si el pulpo es fresco hay que mazarlo antes de cocerlo pues sino resultara muy duro.
    Si es congelado no hace falta pues la congelacion ya le hace coger ternura.
    Como se cuece el pulpo: llevar a ebullicion agua muy abundante sin sal en una olla alta.
    Cuando hierva, y cogiendo el pulpo por la cabeza, sumergirlo y volverlo a sacar sin soltarlo... y asi 3 veces dejandolo ya a cocer a la tercera.
    Dejar cocer a fuego medio-alto hasta que el pulpo este en su punto (unos 45 minutos).
    Como mejor sabe el pulpo es cocido en olla de cobre, templado y servido en plato de madera.

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    Salpicón de mariscos


    Ingredientes

    - mejillones
    - gambas, langostino, cigala o langosta
    - rape o similar
    - hortalizas (patata, guisantes, judias)
    - huevo cocido
    - aceitunas
    - pimiento morron
    - salsa vingreta


    Procedimiento

    Se cuecen por separado los mejillones, los crustaceos, el pescado y las hortalizas (estas no demasiadas).
    Ya todo cocido se pone a escurrir y se deja enfriar.
    Luego los mejillones se sacan de su concha, se pelan y trocean los crustaceos (si fuesen grandes), las hortalizas se pican menudas y se limpia y trocea el pescado.
    Se mezla todo y se pone en una fuente ancha, bañandolo con la salsa vinagreta y decorandolo con aceitunas, huevo cocido y tiras de pimiento morron.
    Se sirve frio de la nevera.

    Trucos y consejos
    - Este salpicon mejor que lleve mas cantidad de pescado y mariscos que de hortalizas.

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    Corvina Monseñor

    Ingredientes


    4 filetes de corvina
    1 lb. (2 tazas aprox.) de camarones
    3 ramas de cebolla blanca, picadita
    1 lt. (4 tazas aprox.) de leche o crema de leche
    6 Cdas. de harina
    2 cditas. de curry
    ½ cdita. de nuez moscada
    6 Cdas. de mantequilla
    ½ taza de jerez seco
    col morada
    3 Cdas. de perejil picadito
    ¼ cdita. de pimienta
    sal al gusto


    Procedimiento


    Ponga en una olla 2 tazas de agua con el pescado, la sal, la pimienta y las ramas de perejil, cuando el pescado esté suave y blando, retire del fuego y coloque sobre la hoja de col morada.
    En una olla ponga a derretir la mantequilla, a fuego lento, añada la harina, la sal, pimienta, nuez moscada y el curry, sin dejar de mover se le agrega la leche.
    Una vez que la salsa esté casi lista se le añaden los camarones (previamente pelados y desvenados) y el jerez, mueva constantemente hasta que la salsa alcance su punto y los camarones se pongan rojos.
    Se baña el pescado con la preparación anterior y listo

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    Lenguado al roquefort

    __Ingredientes__

    6 Filetes de lenguado chicos.
    150gm de queso
    Roquefort
    200gm de crema de leche.
    6 Cds de manteca.
    2 Cds de pan rallado.
    2 Cds de queso rallado.
    1 Cd de nueces picadas
    grueso.
    Jugo de limón c/n
    Sal y pimenta a gusto.

    Cds: Cucharadas

    Procedimiento

    Limpie los filetes, acomódelos en una asadera, rocíelos con jugo de limón, salpimente y estaciónelos en la heladera mientras prepara la crema.
    Use un colador para tamizar el roquefort sobre un bol. Mezclele la fécula y la cremade leche.
    Coloque los filetes en una asadera enmantecada, sin encimarlos. Distribuya sobre cada uno un trocito de manteca.
    Tape con papel aluminio y cocine en horno caliente unos 10'
    Retire la fuente del horno y, con una cuchara, vierta la crema de roquefort sobre los filetes cocidos.
    Mezcle el pan rallado con el queso ídem y espolvoree la superficie.
    Coloque la fuente en el horno, caliente hasta que la superficie se vea gratinada ( 5' a 7')
    Desgrane con un tenedor una cucharada extra de roquefort y mézclela con las nueces picadas.Retire la fuente del horno, salpíquela con la mezcla y sirva enseguida.

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    Cazuela de mariscos
    Ingredientes

    Unas vieiras
    Unos mejillones, almejas y langostinos
    Fondo de pescado
    Pan rayado
    Vino blanco (opcional)
    Jamon serrano

    Procedimiento

    Lavar y limpiar las vieiras y zamburiñas de las barbas y arenas que pudiesen tener pero dejandoles los corales, salarlas y dejarlas asi en crudo.
    Aparte cocer, abriendolos al vapor (ver como cocer los mariscos), los mejillones y las almejas y reservar un poco del agua colada de su cocion.
    Hacer el sofrito para guisos, pero todo muy bien picado y añadiendole al final cuando este en su punto el jamon serrano picado, una pizca de
    vino blanco y unas cucharadas soperas del agua reservada de la cocion de los mariscos. En una cazuela de barro colocar las vieras, los langostinos
    tambien en crudo, los mejillones con solo una de sus conchas y algunas almejas.
    Bañarlos con el fondo de pescado, espolvorear con pan rayado y meter a horno previamente caliente (200 grados C) y altura media hasta que esten
    en su punto (unos 20 minutos).

    Consejos

    Las vieiras puedes usarlas frescas o congeladas (en concha o solo carne de vieira.)
    Puede hacerse bien todo en una sola cazuela o en varias cazuelas individuales.
    Se debe de procurar que el fondo de pescado sea caldoso pero que no quede demasiado aguado, y tambien que no llegue a cubrir por completo a
    los mariscos, de forma que se pueda luego espolvorear con el pan rayado de forma que este no se empape demasiado en agua.

    Como cocinarlos

    De una manera general podemos decir que, despues de lavados y limpios, se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal abundante (preferiblemente gruesa)... sacandolos rapido de la olla una vez cocidos y dejandolos escurrir.

    Las minchas: se dejan a remojo en agua fria con un poco de sal la noche anterior... y se cuecen en agua fria 5 minutos a partir del hervor.

    Los percebes: se lavan solo ligeramente debajo del grifo y se cuecen en agua hirviendo que los cubra muy justo... sacandolos rapido al nuevo hervor.

    Las cigalas, langostinos, camarones y gambas: se cuecen en agua hirviendo... durante unos 2 minutos lo pequeño y 5 minutos lo grande a partir del hervor.

    Las necoras, centolla, buey, langosta: se cuecen en agua fria si vivas o agua hirviendo si muertas... cociendolas a partir del hervor (o nuevo hervor) 5 minutos las necoras y 10-15 minutos el resto segun tamaño.

    Las almejas, mejillones y berberechos: estos son una excepcion pues se dejan a remojo la noche anterior (excepto los mejillones) en agua con una pizca de sal para que suelten las arenas... y se cuecen abriendolos en la misma olla al vapor sin agua pues ya la sueltan ellos. Estos mariscos no hay que sacarlos rapido y dejarlos escurrir como los demas, sino que conviene dejarlos en la olla hasta el momento de servirlos o prepararlos de alguna otra manera.

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