1,1/2 taza de arroz integral 1 litro de agua 3 rodajas de ananá 1 morrón rojo 1 ají verde 3 palmitos 2 cucharadas de mayonesa diet sal.
Preparación:
Poner en una cacerola 1 litro de agua, cuando comienze a hervir añadir el arroz, revolver y dejar tapado hasta que esté tierno, aproximadamente 30'. Vigilar el cocimiento por si se necesita más agua. Si es necesario agregar más agua caliente. Mientras tanto picar en cubos el ananá Limpiar y lavar el morrón rojo y el ají verde, picarlos finamente Cortar en rodajas finas los palmitos Cuando el arroz esté cocido, colarlo y pasarlo por el agua de la canilla. Ponerlo en una ensaladera y agregarle el ananá, los morrones y palmitos. Mezclar todo. Condimentar con 2 cucharadas de mayonesa diet y agregarle la sal a gusto.
1/2 kg. de champiñones de buen tamaño 50 grs. de miga de pan remojada en leche 1 huevo 1 yema 150 grs. de queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo pequeño Mejorana picada y un pellizco de orégano Sal y pimienta negra molida
Procedimiento
Lavar los champiñones y separar los tallos de la base. Picarlos en un mortero junto con el ajo y un poco de sal. Añadir la miga de pan y trabajar todo hasta conseguir una crema.
Colocar la crema en un bol e incorporar el huevo, la yema, el queso rallado, el orégano, la mejorana, el aceite y salpimentar.
Con este preparado, rellenar los champiñones y colocarlos en una fuente para hornear previamente engrasada con un poco de aceite. Barnizar cada champiñon con un poco de aceite y cocinarlos unos 30 minutos a temperatura media.
1 coliflor mediano 1 cebolla grande 1 pimiento 5 cucharadas de queso rallado (Mar del Plata) 1 huevo 6 claras Perejil a gusto 1 cucharada de aceite
Procedimiento
Se cocina el coliflor, se rehoga la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite. Luego se pica la verdura y se mezclan los demás ingredientes con el huevo y las claras, se vuelca en una pizzera untada con sustancia oleosa en aerosol. Se cocina a horno moderado unos 30 minutos. Cuando está seco y doradito, está listo.
Patatas: 1kg. Huevo: 1. Leche: un tazón. Mantequilla: 30 g. Queso rallado: 4 cucharadas. Ajo: un diente. Nuez moscada. Sal y pimienta.
Procedimiento
Mondar y lavar las patatas. Cortar en rodajas muy finas. Cortar la mantequilla en dados. Pelar el ajo y frotar con él el fondo de una fuente refractaria. Esparcir los dados de mantequilla.
Disponer encima las patatas. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Encender el grill. Calentar la leche en un cazo, y retirar. Batir el huevo en un plato, y agregar a la leche. Remover.
Verter sobre las patatas. Espolvorear con el queso rallado. Gratinar en horno suave durante 45 minutos.
Frijoles colorados 1 lb Agua 4 tazas Comino molino 1/4 cucharadita Naranja agria 1 u Masa de puerco 1/2 lb Ajo 2 dientes Sal 1 1/2 cucharadas Pimienta molida 1/4 cucharadita Orégano molido 1/4 cucharadita Aceite 1/4 tazas Cebolla grande 1 u Salsa de tomate 1 taza Pimientos morrones 1 taza
Vino seco 1/4 taza
Procedimiento
Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros. Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo
Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar . Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreir unos minutos más. Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles )con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 horas.
Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.
Para 4 personas: 300 gr. de brocoli 250 gr. de judias verdes 150 gr. de coles de bruselas 3 alcachofas 2 zanahorias 3 tomates rojos 4 cucharadas aceite de oliva 1/2 cucharadita de orégano sal y pimientas
Procedimiento
Primero: lavar y cortar el tomate a cuadritos. Salpimentar y espolverear con el orégano . Rocial con el aceite de oliva y reservar en el frigorífico .
Segundo :pelar , limpiar y trocear las verduras. Cocer al vapor o hervir unos 10 o 15 minutos. Colar y dejar enfriar Tercero: mezclar el tomate con las verduras. Dejar reposar en el frigorífico hasta el momento de servir .
1/2 de soya comun, 2 cebollas Chiles chipotles al gusto 2 tomates o (jitomates rojos) 1 ajo Sal algusto Especias Tostadas Lechuga
Procedimiento
Se hidrata la soya, se licuan los tomates, el chile, el ajo y tantita agua, en una olla se guisa todo menos la lechuga , se deja que se consuma el agua y luego se come en ricas tostadas.
1 taza de pulpa de palta 1 taza de apio bien picaditos 1/4 taza de mayonesa 1 cuharada de salsa kepchup Mezclar bien
Aparte 50 grs de roquefort deshecho con 1/4 taza de mayonesa 1 cucharadita de mostaza
Hojas de lechuga cortada bien fina en juliana Rodajas de pan de sandwich
Procedimiento
Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich
4 huevos 3 cucharadas de leche 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta.
Procedimiento
Se baten los huevos y se sazonan; se les añade la leche. En una sartén se pondrá la mantequilla, se añadirán los huevos y se cuajarán a fuego lento sin dejar de remover. Conviene que quede muy jugoso.
Para seis personas 750 gr. de carne de cerdo (cata, morro, costilla) 2 morcillas de cebolla 250 gr. de habichuelas secas 1/2 kg. de nabos 300 gr. de arroz
2 dl. de aceite Sal Pimentón
Procedimiento
La noche anterior se pone en remojo las habichuelas.
Se trocea la carne v se pone al fuego en un puchero de barro con agua fría junto con las habichuelas. A medio cocer, se añaden los nabos pelados v cortados.
Cuando está casi cocido, se sofríe en una sartén con el aceite caliente, una cucharadita de pimentón, para agregarlo rápidamente al puchero.
Se deja hervir unos minutos más v se añaden las morcillas. Se pone la sal v se rectifica el agua (siempre el doble del arroz). Se echa el arroz, procurando que cuando termine su cocción no quede muy caldoso.
Cebollas: 1 kg. Patatas: 1 kg. Mantequilla: 2 cucharadas.
Queso gruyére rallado: 50 g. Salsa Bechamel: un tazón (ver receta). Sal y pimienta.
Procedimiento
Preparar la salsa Bechamel con la cuarta parte de los ingredientes. Pelar y lavar las cebollas y las patatas. Cortar éstas en trozos y las cebollas en rodajas. Hervir agua con sal en una cacerola. Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y hacer un puré. Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén.
Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Retirar. Encender el grill.
En un bol, mezclar el puré de patatas, las cebollas y la salsa Bechamel. Colocar la mezcla en una fuente refractaria. Espolvorear con pimienta y queso rallado. Cortar en pequeños trozos el resto de la mantequilla, y salpimentar la superficie del pastel.
1 cebolla 1 cucharada de manteca 1 taza de acelga hervida, escurrida y picada 1/2 k. de ricota 1/2 taza de queso rallado 1 huevo Sal, pimienta y nuez moscada y albahaca 1/4 taza de harina 2 tazas de salsa de tomates
Procedimiento
Saltear la cebolla en la manteca y agregar la acelga, saltear durante unos minutos, luego retirar del fuego y agregar la ricotta, sazonar y mezclar, luego añadir la harina esparciendo por toda la superficie y revolver suavemente para evitar grumos. Armar con esta pasta los bocadillos y pasarlos por harina. Colocarlos en una fuente para horno, algo profunda, en la que se ha colocado la salsa como base, y cocinar a horno moderado durante unos 15 minutos.
1 cebolla pelada y picada 2 pímientos verdes aceite de oliva virgen extra. 200 gr. cebollitas francesas 300 gr. setas de cardo, Boletus Edulis y níscalos. 1, 5 l. fumet (caldo) de pescado 250 gr. bacalao de salazón 400 gr. arroz D. O. Calasparra Azafrán en hebra al gusto.
Procedimiento
Sofreir, 1 cebolla pelada y picada y 2 pímientos verdes en aceite de oliva virgen
extra. Agregar las cebollitas francesas y las setas de cardo, Rehogar por espacio de 10 minutos a fuego lento. Incorporar el fumet (caldo) de pescado el y cocer durante otros 5 minutos. Añadir 250 gr. bacalao de salazón y el arroz Remover y agregar el Azafrán en hebra al gusto. Dejar cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
Un kg. de espinacas 6 huevos 50 gramos de mantequilla 50 gramos de queso rallado 1 cucharada de miga de pan mojada en leche aceite y sal.
Procedimiento
Se limpian bien las espinacas y se cuecen hasta que estén tiernas.
Después de escurridas, las pondremos al fuego con la mitad de la mantequilla y lo dejaremos rehogar; añadiremos después el queso y la miga de pan con leche, y lo removeremos todo bien.
Se bate un huevo y se pone en una sartén con aceite bien caliente; a medio cuajar se le pone encima la salsa de espinacas y se lía la tortilla. Se hace lo mismo con el resto de los huevos.
Se espolvorea con el resto del queso y mantequilla, y se gratina al horno.
1 ají morrón por comensal arroz hervido perejil
queso rallado huevos sal y pimienta aceite
Procedimiento
Se colocan en una asadera de horno previamente aceitada, los ajíes morrones, a los que se ha lavado bien y extraído una capita superior con el cabo y las semillas.
Una vez limpios y vacíos, y colocados allí, se los rellena hasta la mitad con el arroz hervido, mezclado con el queso rallado y los condimentos: sal, pimienta y perejil picado.
Se le coloca a cada uno, sobre el arroz, un huevo entero.
Se cocinan a horno moderado hasta que al abrir el horno, se note que la piel fina del ají se arruga.
2 atados de acelga 1/2 taza de harina 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado sal pimienta
Procedimiento
Se cocinan los atados de acelga, bien lavada y si es posible al vapor o con muy poca agua. Luego se escurren y pican finamente.
Hacer una pasta con la harina (se le puede agregar una pizca de polvo de hornear para hacerlas más esponjosas, pero no harina leudante, pues las haría aceitosas) y los huevos, agregándole el queso rallado, sal y pimienta.
Una vez lista la pasta se le incorpora la acelga uniendo bien. Se fríen por cucharadas en aceite bien caliente.
Huevos: 8. Foie-gras: 200 g. Mantequilla: 50 g. Queso gruyére rallado: 30 g. Puré de tomate: 2 cucharadas. Salsa Bechamel. Sal y pimienta.
Procedimiento
Preparar la salsa Bechamel con la mitad de los ingredientes. Colocar los huevos en una cacerola. Cubrir con agua. Hervir durante lo minutos. Retirar y refrescar bajo el grifo de agua fría. Pelar y cortar en mitades, a lo largo. Retirar cuidadosamente las yemas, y aplastarlas en un plato con un tenedor.
Verter en un bol media taza de salsa Bechamel. Agregar las yemas y el foie-gras. Remover hasta obtener una mezcla compacta. Salpimentar.
Rellenar las claras con esta preparación. Enmantecar una fuente refractaria. Colocar allí los huevos, uno al lado del otro. Encender el grill. Incorporar el puré de tomate al resto de la salsa Bechamel. Verter sobre los huevos. Espolvorear con el queso rallado.
Cortar el resto de la mantequilla en pequeños trozos, y disponerlos en la superficie. Gratinar durante unos minutos.
Observaciones:
Recuerde que los arroces atollados se sirven húmedos, no tan secos como el arroz corriente.
pimienta y comino al gusto
2 libras de almejas sin concha 4 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 taza de hogao
Procedimiento
Si va a emplear almejas sin concha, debe lavarlas bajo el chorro de agua corriente y asegurarse que les retiró toda la arena que pueden tener.
Si va a emplear almejas con concha, debe primero lavarlas muy bien bajo agua corriente.
Coloque las almejas en una olla con agua que apenas las cubra y llévelas a fuego medio. Cocine hasta que todas hayan abierto o hasta que usted se dé cuenta que algunas no van abrir.
Seleccione las abiertas, sáqueles la almeja y deseche las conchas. Cuele el agua de la cocción a través de un liencillo para que el líquido quede libre de arenillas e impurezas.
En la olla en que va a adelantar la cocción coloque el hogao junto con las almejas, rehogue un poco, añada el arroz y las cuatro tazas de agua, en cuya medición puede incluir el agua de la cocción de las almejas.
A fuego medio cocine hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Verifique la sazón y tape la olla.
Reduzca el fuego al mínimo y lentamente cocine hasta que los granos de arroz hayan abierto completamente y la preparación haya secado.
Observaciones:
Recuerde que los arroces atollados se sirven húmedos, no tan secos como el arroz corriente.
(6 tazas aprox.) de papas, cortadas en rodajas 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos 1 cebolla colorada o paiteña, cortada en cuadraditos 1 lechuga ½ lb. (1 taza aprox.) de mantequilla de maní ½ taza de leche ½ taza de cilantro, picadito 6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos ¼ (½ taza aprox.) de queso mozzarella, cortado en cuadraditos 2 Cdas. de aceite ¼ cdita. de pimienta ½ cdita. de comino sal al gusto
Procedimiento
En aceite se pone a dorar la cebolla colorada o paiteña y el pimiento. Se sazona con sal, comino y pimienta. En un fondo de lechuga se ponen las papas cocinadas en agua sal y cortadas en rodajas. Al refrito se le añade la mantequilla de maní, el cilantro y la leche hasta que quede espeso, luego se le pone el queso
y la cebolla blanca. Se bañan las papas con esta salsa y se decora con cilantro
Hace 175 años en México, según cuenta la historia, se sirvieron por primera vez los Chiles en Nogada. La historia de este tradicional platillo data del año 1821, cuando Agustín de Iturbide, principal firmante del acta de Independencia y del Tratado de Córdoba, visitó Puebla. Cuando decidió que iba a celebrar en esa tierra su santo, sus partidarios le preparaon un espléndido banquete, exactamente para el 28 de agosto.
Fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de elaborar, con sus angelicales manos, un platillo que hiciera alegoría a la bandera del Ejército Trigarante. Todo estaba listo, así que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos, influida por la auforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días.
En estos platillos, por supuesto, se debían resaltar los tres colores de este estandarte, ya que se trataba de una ocasión especial para agasajar al héroe.
Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castilla tierna y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne molida y frutas, posteriormente los sometieron a un baño con la salsa de nuez y fueron decorados con los granos de granada.
También se realizaron algunos de estos chiles capeados y a esos los adornaron con hojas de perejil. Así nacieron los tan famosos Chiles en Nogada.
IngredientesPara 6 personas
Relleno
6 Chiles poblanos medianos 1/2 de carne molida de puerco 3 Jitomates bola 2 Aceitunas deshuesadas 1 Diente de ajo 50 gramos de pasas 6 Alcaparras 1 Clavo de olor 1/2 Cebolla blanca 3 Plátanos machos 2 Manazanas 2 Duraznos 3 Peras de leche 50 Gramos de almendras 50 Gramos de acitrón 3 Granadas
Nogada
150 Gramos de nuez de castilla 3/4 de taza de leche 100 Gramos de queso fresco 1/2 taza de caldo de pollo 1 Pizca de azúcar 1/2 Vaso de jerez seco
Procedimiento
Asar los chiles hasta que queden negros. Envolverlos en una servilleta húmeda para después quitarles la piel. Abrirlos por la mitad para remover las semillas y las venas. Calentar el aceite, freír el ajo y la cebolla, después la carne y por último los jitomates molidos. Agregarle el caldo y dejar secar hasta que la carne esté tierna.
Una vez frito todo añadir el clavo de olor, la canela y las frutas cortadas en trozos pequeños, las pasas y el acitrón, así como las alcaparras y las aceitunas. Incorporar el azúcar, la sal y el jerez blanco, dejar espesar un poco y retirar del fuego. Dejar enfriar y con esta preparación rellenar los chiles.
Nogada
Limpiar un día antes las nueces y dejarlas remojar en agua para quitarles
el pellejito que las cubre.
Después dejarlas reposar en leche. Una hora antes de servir el platillo, moler las nueces con el queso, una pizca de azúcar, un poco de canela y jerez seco. En caso de que la salsa quede muy espesa agregar un poco de leche o crema.
Para servir, cubrir los chiles, con la Nogada. Espolvorearles abundantes granos de granada.
1 berenjena grande 3 Cdas de aceite de oliva 12 lonjas de panceta ahumada 400gm de muzzarella picada 400gm de tomates cherry 2 dientes de ajo 1 pocillo de vino blanco 1 ramito de albahaca Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Cortar la berenjena, con o sin piel, en láminas de 1cm de espesor. Untarlas con una cucharada de aceite, colocarlas en una asadera y cocinarlas en el horno caliente 3' por lado. Retirarlas y luego extender una lonja de panceta sobre cada porción de berenjena. Cubrir con muzzarella, salpimentar y enrollar. Sujetar con palillos, colocar en una placa y llevar al horno caliente 10' más. Cortar los tomatitos por la mitad y saltearlos, con los ajos enteros y sin pelar, en el aceite de oliva restante durante 2' a 3'.Agregar el vino, salpimentar y cocinar 2'más. Descartar el ajo, agregar las hojas de albahaca y retirar del fuego. Distribuir los rollos de berenjena en los platos, rodear con los tomatitos, decorar con albahaca fresca y servir.
Para que los fans de la cocina mediterránea puedan darse el gusto de sacar un flor de plato en pocos minutos Esta preparación se puede preparar como entrada, plato principal o como guarnición.
1kg de tomates maduros 2 cebollas 1 kg de hongos 2 dientes de ajo Sal gruesa Orégano
Hojas de perejil Albahaca fresca
Procedimiento
Lavar y cortar los tomates en trozos y cocinarlos hasta que se ablanden junto con un poco de agua, un puñado de sal gruesa, las cebollas previamente ralladas, el orégano y el perejil fresco picado. Luego, procesar la salsa y colarla. Volver a verter la salsa de tomates en la cacerola y añadir los hongos limpios y trozados. Cocinar 20'. Por último, colocar en frascos con tapa previamente esterilizados. Añadir los ajos cortarlos en láminas y algunas hojas de albahaca. Tapar y esterilizar los frascos llenos, hirviéndolos durante 30' como mínimo Conservar en lugar fresco y seco.
Si al llenar los frascos, se les agrega una capa superior de aceite de oliva y se guardan en la heladera duran más tiempo.
Este tipo de conserva es ideal para integrar picadas o acompañar carnes.
__Ingredientes__
1kg de hongos surtidos. 2 Cdas de sal gruesa. Jugo de 3 limones. 3 hojas de laurel Pimienta negra en grano.
Cdas: ( Cucharadas)
Procedimiento
Llevar a ebullición dos litros de agua con la sal gruesa.
Luego añadir el jugo de limón, las hojas de laurel y 1Cda de pimienta. Limpiar bien los hongos con ayuda de un trapo húmedo y un cuchillo para quitar la tierra y las adherencias que pudieran tener. Sumergirlos en agua y blanquearlos durante 3' a 4'. Escurrirlos y dejarlos secar sobre paño de cocina limpio. Cuando estén fríos, colocarlos en los frascos con cierre hermético previamente esterilizados. Incorporar 1 hoja de laurel y cubrir con el agua de la cocción filtrada. Esterilizar los frascos llenos, hirviéndolos durante 30' como mínimo y almacenar en lugar fresco y oscuro. Así preparados, los hongos son especiales para rellenos, salsas o para guarniciones erogados en manteca o al gratin.
Guisantes verdes secos--------200g Cebolletas-----------6 Arroz----------------100g Harina---------------1/2T Huevos--------------2 Zanahoria-----------1 Pimiento rojo------------------1/2 Pimiento verde----------------1/2 Jengibre-------------20g Dientes de ajo---------------2 Agua----------------1T Salsa de soja--------------2cd
Aliño Cebolletas----------2 Salsa de soja-------------1/4T Agua---------------2cd Aceite de sésamo------------2cd
T (taza) Cd ( Cucharadita)
Procedimiento
Lave los guisantes y el arroz bajo un chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia.Viertalos en un cazo con agua fría y lleve a ebullición.Cuézalo 25'(añada más agua si es preciso)hasta que quedan tiernos. Deje enfriar y hagalo puré.Añada la harina, los huevos y casi toda el agua;bata hasta obtener una pasta fina,añadiendo más agua,hasta que quede espesa. Pele la zanahoria(mediana),pele y sáquele las semillas al pimiento, y pele las cebolletas.Corte todo en bastones pequeños(3cm de largo).Ralle el jengibre y pique el ajo.
Pase la mezcla de guisantes a un cuenco;añada las hortalizas, el jengibre, el ajo y la salsa de soja, y remueva. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio, cuando este caliente úntela con aceite de sésamo. Vierta 2cd de pasta;fríala de 3' a5'.Cuando la base esté cocida, despegue la tortilla cun una espumadera;dele la vuelta y fríala 2' más.Tape la sartén30'' y pase la tortilla a una fuente (mantegalas calientes).
Salsa: Mezcle las cebolletas, la salsa de soja, el agua y el aceite en un cuenco; bátalo bien. Decore las tortillitas con tiras de cebolleta y sírvalas con la salsa.
Comentario
Es muy rica, pero lleva su tiempo, si tienes un amigo que se aburre, tráelo de ayudante.
Consejos
Mientras cocinas, anda tomándote una copita de vino blanco delicioso, charla con tu ayudante, y cuando las tortillitas esten listas, solo será un disfrute. Es preferible un amante a un amigo.Pero toma lo que tengas "Solo se vive una vez"
__Ingredientes__Pimientos rojos---------------3 Pimientos verdes-------------3 Cebolla-------------1
Chile-----------1/4cd Comino--------1/2cd Caldo en polvo---1cd Tomate concentrado-----2cd Arroz--------------1T Granos de maíz---------300g Japaleños----------2 Queso Cheddar--------3/4T Agua--------------2T
T:(Taza) Cd: ( Cucharadita)
Procedimiento
Caliente el horno a 180ºC;corte la parte superior de los pimientos y quite las semillas. Caliente aceite en una cazuela.Incorpore la cebolla(troceada), el chile en polvo, el comino, elcaldo de pollo en polvo, el concentrado de tomate y el arroz.Añada el agua.Tape muy bien la cazuela y lleve lentamente a ebullición.Remueva.Reduzca el fuego y déjelo hervir,tapado, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua. aparte la cazuela del fuego y deje reposar el arroz (Tapado). Agregue, removiendo, el maíz, los chicles y 1/2 taza del queso rallado. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y espolvoréelos con el queso restan Tápelos con las partes superiores reservadas y colóquelos en una bandeja de horno. Hornee 15'.
Comentario
Sirvalos calientes, acompañados de tortillas o ensalada.Tambien puede utilizar pimientos amarillos para esta receta.
Seleccionar papas uniformes(no con mamemulos o traje de policia, sino del mismo tamaño),pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Clarificar la manteca y colocar un poco de esta en una sartén que pueda ir al horno. En el fondo de la sartén ir colocando en círculos las rodajas de papa.Slar, pimentar y rociar con manteca.Al finalizar un circulo, comenzar el otro en sentido contrario al anterior. Así hasta formar varias capas. Salar, pimentar y rociar con manteca clarificada cada una de las capas.Calentar la sartén sobre fuego moderado. Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno fuerte a 230ºC 40? hasta que las papas están tiernas.Quitar el papel dar vuelta y hornear 10' hasta dorar.
Comentario
Para clarificar la manteca, se pone a fuego y se espuma, hasta que queda transparente de color avellana. (Esta receta la inventó un cocinero para una cortesana)
Palta--------------3 Cebolla-----------1 Tomate-----------2 Cilandro----------c/n Jugo de limón----/n Japaleños--------1/2 Aceite de oliva---c/n
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Pisar la pulpa de palta con el jugo de limón y el aceite. Decorar con la cebolla y el tomate brunoise. Terminar con cilandro cicelado.
Comentario
Esta es una guarnición sencilla, sabrosa, de alto contenido calórico y suele caer mal al hígado si se come en cantidad.( pero el baile no te lo quita nadie)
Consejo
Los japaleños son muy picantes, si no está acostumbrado, reemplácelo por un pimiento común.Dado que la palta contiene muchas calorías, suele ser pesada. Poner porciones adecuadas . Ideal para acompañar carne de aves.
Garbanzos-----500gr Ajo (dientes)------5 Cebolla-------------1 Laurel--------------1 Aceite de oliva-----100cm3 Pimentón dulce--c/n Perejil------------c/n Pasta de sésamo----------c/n Tajina------------c/n
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Cocinar los garbanzos en agua con la cebolla y el laurel hasta que estén tiernos los granos ( 45`) Antes de procesar sacar la cebolla y el laurel. Pelar los granos y procesar con el ajo aceite de oliva, limón y tajina ( pasta de semillas de sésamo).
Decorar con pimentón , perejil ciselado y una hoja de menta
Comentario
Esta es una guarnición sencilla, sabrosa; también se puede usar como salsa
Consejo
Se puede acompañar con ave o carnes rojas Bebidas: Agua helada. Vino blanco o rojo ( de acuerdo a la carne que acompañe)
Hervir las papas con cáscara. Las pones en agua y las dejas 10'a partir del hervor. Las retiras, las pelas y las rallas en pequeños montoncitos. Ciselar las cebollas. Cocinarlas sin coloración y condimentarlas. Luego fundes la manteca, y vas poniendo en la sartén, una capa de papas, una de cebollas y otra de papas. Cocinar a fuego suave, dar vuelta y dorar del otro lado. Luego la pones en el horno de 20' a 25' (para que se cocine bien el centro).
Comentario
Esta es una guarnición sencilla, sabrosa, de muy buen ver apta para acompañar lo que quieras, incluso la puedes servir como entrada (depende del tamaño que le des)
Consejo
Has pequeñas porciones y adórnalas con hojitas de perejil. Bebidas: Agua helada. Vino blanco o rojo ( de acuerdo a la carne que acompañe)
Arroz------------300gm Cebolla de Verdeo-----------2 Salmón ahumado---50gm Sésamo-----------10gm Jengibre---------10gm En conserva------10gm
Procedimiento
Tueste las semillas de sésamo en una sartén ( que queden doradas no negras) a fuego lento y sacudiéndola constantemente.(Es un buen ejercicio de descarga). Mezcle el salmón, la cebolla de verdeo y el jengibre ( todo picado de igual tamaño, o brunoise, " que es lo mismo") Yo sé, que picar a mano es aburrido, pero le da el toque personalizado. Con las manos húmedas, moldee una bolita de arroz, luego ponga dos cucharadas pequeñas de la mezcla de salmón en el centro y cubra con arroz. Haga hasta que se le acabe el arroz o el relleno, y póngala en una fuente. Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.
Comentario
Esta es una guarnición suave, de origen japonés, bajas calorías, ideal para el verano.
Consejo
No diga: "Hice bolitas de arroz" por que la pueden mirar con asco, debe decir: "Hice bolitas de arroz rellenas de salmón", y escuchará luego...ahhhhh!.
600g. de Repollitos de Brusels. 1 Cebolla. 2 Dientes de ajo. 4 cucharadas de manteca. 2 cucharadas de harina. 2 Tazas de leche fría. 1 Taza de crema de leche. 100g de Queso rallado.
Procedimiento
Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal, de 10' a 12'.Retire y reserve. Pique la cebolla y el ajo. En una sartén rehogue lo picado; cuando la cebolla está translúcida agregue la harina. Incorpore la leche de golpe y mezcle rápido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Retire del fuego; mezclelé la crema y la mitad del queso rallado;sazone a gusto con sal, pimientay nuez moscada. Enmanteque un fuente profunda para horno y ponga los repollitos. Cubra los repollitos con la salsa. Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine en horno caliente de 5' a 10' (hasta dorar)
Comentario
Despues de limpiarlos sumerjir los repollitos en agua con sal; por si anda algún bichito indeseable.
Consejo
Antes de cocinar los repollitos, hágales un tajito en cruz en la base. (¡¡ No es un ritual satánico, es para que se cocinen mejor!!)
6 Huevos. 150g de Jamón cocido. 50g. de manteca. 1 Cucharadita de mostaza. 1 Cucharadita de jugo de limón. 12 pepinitos pickles chicos. Sal. Pimienta negra. Mayonesa.
Procedimiento
Ponga los huevos en una cacerola con agua y llévelos a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor cuente 10', sáquelos y sumérjalos en agua fria. Pele los huevos y córtelos a lo largo, sáquele la llema ( con cuidado). Reserve ambos. Corte el jamón cocido en juliana y junto con la manteca, las yemas duras y la mostaza.Procese.
Vuelque en un bol, rectifique los condimentos; si está muy espesa aligere con mayonesa. Ponga la pasta en una manga con pico y rellene las claras duras con abundante relleno. Reserve. Corte en tres tajitos (sin separar de la base) al pepino, y abra en forma de abanico. Adorne con ellos los huevos rellenos.
Comentario
No es lo mismo rellenar huevos, que hinchar los huevos...
(4 personas) 2 laminas de hojaldre del congelado o hecho en casa 100gms de anchoas 200 grms de queso tipo sanwich en lonchas unas aceitunas sin hueso (opcional)
Procedimiento
Descongelar y extender las laminas de hojaldre dejandola del grosor como de 1 mlm, repartir en la base las lonchas de queso y encima las anchoas y aceitunas troceadas.
Humedecer con agua los bordes de la base de hojaldre, tapar con la otra lamina, apretar bien los bordes, decorar y trenzarla alrededor. Pintarla con huevo batido, hacer un agujero en el medio y pincharla por todo su superficie simetricamente con un tenedor para que no hinfle al cocer. Cocerla como cualquier otra empanada y comerla templada.
Consejos
Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues este tipo de masa ya tiene suficiente grasa en su formula, simplemente hay que humedecer la bandeja de horno ligeramente con agua. El hojaldre sube mucho al cocer, por esta razon vigila la empanada para que no hinfle al cocer y suba uniformemente, si eso sucede pinchala por dicho lugar y se bajara. En la cocion del hojaldre no conviene abrir el horno antes de los 15 minutos de cocion, pues podria impedir que el hojaldre subiese correctamente...o se bajase si ya estuviera subido.