Guarniciones
Al dente Cocina y Humor
Indice

  Ajíes rellenos
  Anchoas al hojaldre.
  Arroz atollado con almejas
  Arroz con habichuelas
  Arroz con bacalao
  Binatok.
  Bocadillos de acelga
  Bocadillos de apio y palta
  Bolitas de arroz.
  Bocaditos de patata
  Bocadillos de ricota.
  Budín de Brócoli o Coliflor
  Cebollas al gusto
  Champiñones rellenos
  Chiles en Nogada
  Coctel de arroz integral
  Frijoles colorados con puerco.
  Guacamole.


 

  Hongos Al natural
  Hongos al tomate.
  Hummus.
  Huevos al gratín
  Huevos revueltos
  Huevos rellenos.
  Paillason.
  Papas con salsa de maní
  Patatas al gratin
  Pimientos gratinados rellenos.
  Pomme de terre Anna.
  Repollitos al gratín.
  Rollos de berenjena
  Tinga de Soya
  Tortilla de espinacas
  Verduras a la italiana

Menú

Coctel de arroz integral
Ingredientes

1,1/2 taza de arroz integral
1 litro de agua
3 rodajas de ananá
1 morrón rojo
1 ají verde
3 palmitos
2 cucharadas de mayonesa diet
sal.
 

Preparación:

Poner en una cacerola
1 litro de agua, cuando comienze a hervir añadir el arroz, revolver y dejar tapado hasta que esté tierno, aproximadamente 30'. Vigilar el cocimiento por si se necesita más agua. Si es necesario agregar más agua caliente.
Mientras tanto picar en cubos el ananá
Limpiar y lavar el morrón rojo y el ají verde, picarlos finamente
Cortar en rodajas finas los palmitos
Cuando el arroz esté cocido, colarlo y pasarlo por el agua de la canilla.
Ponerlo en una ensaladera y agregarle el ananá, los morrones y palmitos. Mezclar todo.
Condimentar con 2 cucharadas de mayonesa diet y agregarle la sal a gusto.

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Champiñones rellenos


Ingredientes

1/2 kg. de champiñones de buen tamaño
50 grs. de miga de pan remojada en leche
1 huevo
1 yema
150 grs. de queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño
Mejorana picada y un pellizco de orégano
Sal y pimienta negra molida


Procedimiento

Lavar los champiñones y separar los tallos de la base.
Picarlos en un mortero junto con el ajo y un poco de sal.
Añadir la miga de pan y trabajar todo hasta conseguir una crema.

Colocar la crema en un bol e incorporar el huevo, la yema, el queso rallado, el orégano, la mejorana, el aceite y salpimentar.

Con este preparado, rellenar los champiñones y colocarlos en una fuente para hornear previamente engrasada con un poco de aceite.
Barnizar cada champiñon con un poco de aceite y cocinarlos unos 30 minutos a temperatura media.

Servirlos calientes.

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Budín de Brócoli o Coliflor

Ingredientes

(122 calorías - Rinde 6 porciones)

1 coliflor mediano
1 cebolla grande
1 pimiento
5 cucharadas de queso rallado (Mar del Plata)
1 huevo
6 claras
Perejil a gusto
1 cucharada de aceite


Procedimiento

Se cocina el coliflor, se rehoga la cebolla y el pimiento con una cucharada de aceite. Luego se pica la verdura y se mezclan los demás ingredientes con el huevo y las claras, se vuelca en una pizzera untada con sustancia oleosa en aerosol. Se cocina a horno moderado unos 30 minutos. Cuando está seco y doradito, está listo.

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PATATAS AL GRATÍN
Ingredientes

Patatas: 1kg.
Huevo: 1.
Leche: un tazón.
Mantequilla: 30 g.
Queso rallado: 4 cucharadas.
Ajo: un diente.
Nuez moscada.
Sal y pimienta.

Procedimiento

Mondar y lavar las patatas.
Cortar en rodajas muy finas.
Cortar la mantequilla en dados.
Pelar el ajo y frotar con él el fondo de una fuente refractaria.
Esparcir los dados de mantequilla.
Disponer encima las patatas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Encender el grill.
Calentar la leche en un cazo, y retirar.
Batir el huevo en un plato, y agregar a la leche.
Remover.
Verter sobre las patatas.
Espolvorear con el queso rallado.
Gratinar en horno suave durante 45 minutos.

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Frijoles colorados con masa de puerco
Ingredientes

Frijoles colorados 1 lb
Agua 4 tazas
Comino molino 1/4 cucharadita
Naranja agria 1 u
Masa de puerco 1/2 lb
Ajo 2 dientes
Sal 1 1/2 cucharadas
Pimienta molida 1/4 cucharadita
Orégano molido 1/4 cucharadita
Aceite 1/4 tazas
Cebolla grande 1 u
Salsa de tomate 1 taza
Pimientos morrones 1 taza Vino seco 1/4 taza

Procedimiento

Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas.
Corte la masa de puerco en trozos de unos 5 centímetros.
Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino.
Añádale el jugo de naranja agria. Cubra la masa de puerco con este adobo

Cuando ya los frijoles estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, alrededor de 3/4 hora, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en la olla de presión; o hasta que se empiecen a ablandar .
Ponga la masa de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo.
Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito.
Déjelo sofreir unos minutos más.
Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco.
Mezcle los frijoles )con el agua que les queda), la carne de puerco y el sofrito.
Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de 1/2 horas.

Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos.

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Verduras a la italiana

Ingredientes

Para 4 personas:
300 gr. de brocoli
250 gr. de judias verdes
150 gr. de coles de bruselas
3 alcachofas
2 zanahorias
3 tomates rojos
4 cucharadas aceite de oliva
1/2 cucharadita de orégano
sal y pimientas



Procedimiento

Primero: lavar y cortar el tomate a cuadritos.
Salpimentar y espolverear con el orégano .
Rocial con el aceite de oliva y reservar en el frigorífico .
Segundo :pelar , limpiar y trocear las verduras.
Cocer al vapor o hervir unos 10 o 15 minutos.
Colar y dejar enfriar
Tercero: mezclar el tomate con las verduras.
Dejar reposar en el frigorífico hasta el momento de servir .

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Tinga de Soya

Ingredientes

1/2 de soya comun,
2 cebollas
Chiles chipotles al gusto
2 tomates o (jitomates rojos)
1 ajo
Sal algusto
Especias
Tostadas
Lechuga


Procedimiento

Se hidrata la soya, se licuan los tomates, el chile, el ajo y tantita agua,
en una olla se guisa todo menos la lechuga , se deja que se consuma el agua
y luego se come en ricas tostadas.

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Bocaditos de apio, palta y roquefort

Ingredientes

1 taza de pulpa de palta
1 taza de apio bien picaditos
1/4 taza de mayonesa
1 cuharada de salsa kepchup
Mezclar bien

Aparte
50 grs de roquefort deshecho con
1/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza

Hojas de lechuga cortada
bien fina en juliana
Rodajas de pan de sandwich


Procedimiento

Poner sobre el pan de sandwich la crema de palta y apio, cubrir con lechuga cortada
En la otra rodaja de pan, cubrir con la crema de roquefort, unir las dos rodajas, apretar bien con las manos y cortar de manera que nos queden 9 bocaditos por cada 2 tapas de pan de sandwich

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Huevos revueltos

Ingredientes

4 huevos
3 cucharadas de leche
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta.


Procedimiento

Se baten los huevos y se sazonan; se les añade la leche.
En una sartén se pondrá la mantequilla, se añadirán los huevos y se cuajarán a fuego lento sin dejar de remover.
Conviene que quede muy jugoso.

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Arroz con habichuelas y nabos

Ingredientes

Para seis personas
750 gr. de carne de cerdo (cata, morro, costilla)
2 morcillas de cebolla
250 gr. de habichuelas secas
1/2 kg. de nabos
300 gr. de arroz
2 dl. de aceite
Sal
Pimentón


Procedimiento

La noche anterior se pone en remojo las habichuelas.

Se trocea la carne v se pone al fuego en un puchero de barro con agua fría junto con las habichuelas. A medio cocer, se añaden los nabos pelados v cortados.

Cuando está casi cocido, se sofríe en una sartén con el aceite caliente, una cucharadita de pimentón, para agregarlo rápidamente al puchero.

Se deja hervir unos minutos más v se añaden las morcillas. Se pone la sal v se rectifica el agua (siempre el doble del arroz). Se echa el arroz, procurando que cuando termine su cocción no quede muy caldoso.

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Cebollas al gusto

Ingredientes

Cebollas: 1 kg.
Patatas: 1 kg.
Mantequilla: 2 cucharadas.
Queso gruyére rallado: 50 g.
Salsa Bechamel: un tazón (ver receta).
Sal y pimienta.


Procedimiento

Preparar la salsa Bechamel con la cuarta parte de los ingredientes.
Pelar y lavar las cebollas y las patatas. Cortar éstas en trozos y las cebollas en rodajas.
Hervir agua con sal en una cacerola. Hervir las patatas hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y hacer un puré.
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén.

Freír las cebollas hasta que estén transparentes.
Retirar.
Encender el grill.

En un bol, mezclar el puré de patatas, las cebollas y la salsa Bechamel.
Colocar la mezcla en una fuente refractaria.
Espolvorear con pimienta y queso rallado.
Cortar en pequeños trozos el resto de la mantequilla, y salpimentar la superficie del pastel.

Gratinar durante lo minutos.

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Bocadillos de ricota

Ingredientes

1 cebolla
1 cucharada de manteca
1 taza de acelga hervida, escurrida y picada
1/2 k. de ricota
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta y nuez moscada y albahaca
1/4 taza de harina
2 tazas de salsa de tomates


Procedimiento

Saltear la cebolla en la manteca y agregar la acelga, saltear durante unos minutos, luego retirar del fuego y agregar la ricotta, sazonar y mezclar, luego añadir la harina esparciendo por toda la superficie y revolver suavemente para evitar grumos.
Armar con esta pasta los bocadillos y pasarlos por harina.
Colocarlos en una fuente para horno, algo profunda, en la que se ha colocado la salsa como base, y cocinar a horno moderado durante unos 15 minutos.

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Arroz con bacalao, setas y cebollitas

Ingredientes

1 cebolla pelada y picada
2 pímientos verdes
aceite de oliva virgen extra.
200 gr. cebollitas francesas
300 gr. setas de cardo, Boletus Edulis y níscalos.
1, 5 l. fumet (caldo) de pescado
250 gr. bacalao de salazón
400 gr. arroz D. O. Calasparra
Azafrán en hebra al gusto.


Procedimiento

Sofreir, 1 cebolla pelada y picada y 2 pímientos verdes en aceite de oliva virgen extra.
Agregar las cebollitas francesas y las setas de cardo,
Rehogar por espacio de 10 minutos a fuego lento. Incorporar el fumet (caldo) de pescado el y cocer durante otros 5 minutos.
Añadir 250 gr. bacalao de salazón y el arroz
Remover y agregar el Azafrán en hebra al gusto.
Dejar cocer por espacio de 20 minutos aproximadamente a fuego medio.

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Tortilla de espinacas

Ingredientes

Un kg. de espinacas
6 huevos
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso rallado
1 cucharada de miga de pan mojada en leche
aceite y sal.


Procedimiento

Se limpian bien las espinacas y se cuecen hasta que estén tiernas.

Después de escurridas, las pondremos al fuego con la mitad de la mantequilla y lo dejaremos rehogar; añadiremos después el queso y la miga de pan con leche, y lo removeremos todo bien.

Se bate un huevo y se pone en una sartén con aceite bien caliente; a medio cuajar se le pone encima la salsa de espinacas y se lía la tortilla. Se hace lo mismo con el resto de los huevos.

Se espolvorea con el resto del queso y mantequilla, y se gratina al horno.

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Ajíes rellenos

Ingredientes

1 ají morrón por comensal
arroz hervido
perejil
queso rallado
huevos
sal y pimienta
aceite


Procedimiento

Se colocan en una asadera de horno previamente aceitada, los ajíes morrones, a los que se ha lavado bien y extraído una capita superior con el cabo y las semillas.

Una vez limpios y vacíos, y colocados allí, se los rellena hasta la mitad con el arroz hervido, mezclado con el queso rallado y los condimentos: sal, pimienta y perejil picado.
Se le coloca a cada uno, sobre el arroz, un huevo entero.

Se cocinan a horno moderado hasta que al abrir el horno, se note que la piel fina del ají se arruga.

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Bocadillos de acelga

Ingredientes

2 atados de acelga
1/2 taza de harina
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal
pimienta


Procedimiento

Se cocinan los atados de acelga, bien lavada y si es posible al vapor o con muy poca agua.
Luego se escurren y pican finamente.
Hacer una pasta con la harina (se le puede agregar una pizca de polvo de hornear para hacerlas más esponjosas, pero no harina leudante, pues las haría aceitosas) y los huevos, agregándole el queso rallado, sal y pimienta.
Una vez lista la pasta se le incorpora la acelga uniendo bien.
Se fríen por cucharadas en aceite bien caliente.

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Huevos al gratín

Ingredientes

Huevos: 8.
Foie-gras: 200 g.
Mantequilla: 50 g.
Queso gruyére rallado: 30 g.
Puré de tomate: 2 cucharadas.
Salsa Bechamel.
Sal y pimienta.


Procedimiento

Preparar la salsa Bechamel con la mitad de los ingredientes.
Colocar los huevos en una cacerola. Cubrir con agua.
Hervir durante lo minutos.
Retirar y refrescar bajo el grifo de agua fría.
Pelar y cortar en mitades, a lo largo.
Retirar cuidadosamente las yemas, y aplastarlas en un plato con un tenedor.

Verter en un bol media taza de salsa Bechamel. Agregar las yemas y el foie-gras. Remover hasta obtener una mezcla compacta. Salpimentar.
Rellenar las claras con esta preparación.
Enmantecar una fuente refractaria. Colocar allí los huevos, uno al lado del otro. Encender el grill.
Incorporar el puré de tomate al resto de la salsa Bechamel. Verter sobre los huevos. Espolvorear con el queso rallado.

Cortar el resto de la mantequilla en pequeños trozos, y disponerlos en la superficie.
Gratinar durante unos minutos.

Observaciones:

Recuerde que los arroces atollados se sirven húmedos, no tan secos como el arroz corriente.

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Arroz atollado con almejas

Ingredientes

pimienta y comino al gusto
2 libras de almejas sin concha
4 tazas de agua
2 tazas de arroz
1 taza de hogao


Procedimiento

Si va a emplear almejas sin concha, debe lavarlas bajo el chorro de agua corriente y asegurarse que les retiró toda la arena que pueden tener.

Si va a emplear almejas con concha, debe primero lavarlas muy bien bajo agua corriente.

Coloque las almejas en una olla con agua que apenas las cubra y llévelas a fuego medio. Cocine hasta que todas hayan abierto o hasta que usted se dé cuenta que algunas no van abrir.

Seleccione las abiertas, sáqueles la almeja y deseche las conchas. Cuele el agua de la cocción a través de un liencillo para que el líquido quede libre de arenillas e impurezas.

En la olla en que va a adelantar la cocción coloque el hogao junto con las almejas, rehogue un poco, añada el arroz y las cuatro tazas de agua, en cuya medición puede incluir el agua de la cocción de las almejas.

A fuego medio cocine hasta que aparezcan huequitos en la superficie. Verifique la sazón y tape la olla.

Reduzca el fuego al mínimo y lentamente cocine hasta que los granos de arroz hayan abierto completamente y la preparación haya secado.

Observaciones:

Recuerde que los arroces atollados se sirven húmedos, no tan secos como el arroz corriente.

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Papas con salsa de maní

Ingredientes

(6 tazas aprox.) de papas, cortadas en rodajas
1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
1 cebolla colorada o paiteña, cortada en cuadraditos
1 lechuga
½ lb. (1 taza aprox.) de mantequilla de maní
½ taza de leche
½ taza de cilantro, picadito
6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
¼ (½ taza aprox.) de queso mozzarella, cortado en cuadraditos
2 Cdas. de aceite
¼ cdita. de pimienta
½ cdita. de comino
sal al gusto


Procedimiento

En aceite se pone a dorar la cebolla colorada o paiteña y el pimiento.
Se sazona con sal, comino y pimienta.
En un fondo de lechuga se ponen las papas cocinadas en agua sal y cortadas en rodajas.
Al refrito se le añade la mantequilla de maní, el cilantro y la leche hasta que quede espeso, luego se le pone el queso y la cebolla blanca.
Se bañan las papas con esta salsa y se decora con cilantro

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Chiles en Nogada
Un poco de historia

Hace 175 años en México, según cuenta la historia, se sirvieron por primera vez los Chiles en Nogada. La historia de este tradicional platillo data del año 1821, cuando Agustín de Iturbide, principal firmante del acta de Independencia y del Tratado de Córdoba, visitó Puebla. Cuando decidió que iba a celebrar en esa tierra su santo, sus partidarios le preparaon un espléndido banquete, exactamente para el 28 de agosto.

Fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica las encargadas de elaborar, con sus angelicales manos, un platillo que hiciera alegoría a la bandera del Ejército Trigarante. Todo estaba listo, así que hicieron una cuidadosa selección de platillos poblanos, influida por la auforia del espíritu y fervor patriótico reinante en esos días.

En estos platillos, por supuesto, se debían resaltar los tres colores de este estandarte, ya que se trataba de una ocasión especial para agasajar al héroe.

Especialmente para la preparación de los chiles en nogada ellas utilizaron ingredientes de temporada como el chile poblano, nuez de castilla tierna y la deliciosa granada. Los chiles fueron rellenos con carne molida y frutas, posteriormente los sometieron a un baño con la salsa de nuez y fueron decorados con los granos de granada.

También se realizaron algunos de estos chiles capeados y a esos los adornaron con hojas de perejil. Así nacieron los tan famosos Chiles en Nogada.


Ingredientes

Para 6 personas

Relleno

6 Chiles poblanos medianos
1/2 de carne molida
de puerco
3 Jitomates bola
2 Aceitunas deshuesadas
1 Diente de ajo
50 gramos de pasas
6 Alcaparras
1 Clavo de olor
1/2 Cebolla blanca
3 Plátanos machos
2 Manazanas
2 Duraznos
3 Peras de leche
50 Gramos de almendras
50 Gramos de acitrón
3 Granadas

Nogada

150 Gramos de nuez de castilla
3/4 de taza de leche
100 Gramos de queso fresco
1/2 taza de caldo de pollo
1 Pizca de azúcar
1/2 Vaso de jerez seco


Procedimiento

Asar los chiles hasta que queden negros. Envolverlos en una servilleta húmeda para después quitarles la piel. Abrirlos por la mitad para remover las semillas y las venas. Calentar el aceite, freír el ajo y la cebolla, después la carne y por último los jitomates molidos. Agregarle el caldo y dejar secar hasta que la carne esté tierna.

Una vez frito todo añadir el clavo de olor, la canela y las frutas cortadas en trozos pequeños, las pasas y el acitrón, así como las alcaparras y las aceitunas. Incorporar el azúcar, la sal y el jerez blanco, dejar espesar un poco y retirar del fuego. Dejar enfriar y con esta preparación rellenar los chiles.

Nogada

Limpiar un día antes las nueces y dejarlas remojar en agua para quitarles el pellejito que las cubre.

Después dejarlas reposar en leche. Una hora antes de servir el platillo, moler las nueces con el queso, una pizca de azúcar, un poco de canela y jerez seco. En caso de que la salsa quede muy espesa agregar un poco de leche o crema.

Para servir, cubrir los chiles, con la Nogada. Espolvorearles abundantes granos de granada.

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Rollos de berenjena

Ingredientes

1 berenjena grande
3 Cdas de aceite de oliva
12 lonjas de panceta ahumada
400gm de muzzarella picada
400gm de tomates cherry
2 dientes de ajo
1 pocillo de vino blanco
1 ramito de albahaca
Sal y pimienta c/n


Procedimiento

Cortar la berenjena, con o sin piel, en láminas de 1cm de espesor. Untarlas con una cucharada de aceite, colocarlas en una asadera y cocinarlas en el horno caliente 3' por lado. Retirarlas y luego extender una lonja de panceta sobre cada porción de berenjena. Cubrir con muzzarella, salpimentar y enrollar.
Sujetar con palillos, colocar en una placa y llevar al horno caliente 10' más.
Cortar los tomatitos por la mitad y saltearlos, con los ajos enteros y sin pelar, en el aceite de oliva restante durante 2' a 3'.Agregar el vino, salpimentar y cocinar 2'más.
Descartar el ajo, agregar las hojas de albahaca y retirar del fuego.
Distribuir los rollos de berenjena en los platos, rodear con los tomatitos, decorar con albahaca fresca y servir.

Para que los fans de la cocina mediterránea puedan darse el gusto de sacar un flor de plato en pocos minutos
Esta preparación se puede preparar como entrada, plato principal o como guarnición.

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Hongos en conserva al tomate.


_____Ingredientes_____

1kg de tomates maduros
2 cebollas
1 kg de hongos
2 dientes de ajo
Sal gruesa
Orégano
Hojas de perejil
Albahaca fresca


Procedimiento

Lavar y cortar los tomates en trozos y cocinarlos hasta que se ablanden junto con un poco de agua, un puñado de sal gruesa, las cebollas previamente ralladas, el orégano y el perejil fresco picado.
Luego, procesar la salsa y colarla.
Volver a verter la salsa de tomates en la cacerola y añadir los hongos limpios y trozados.
Cocinar 20'.
Por último, colocar en frascos con tapa previamente esterilizados.
Añadir los ajos cortarlos en láminas y algunas hojas de albahaca.
Tapar y esterilizar los frascos llenos, hirviéndolos durante 30' como mínimo
Conservar en lugar fresco y seco.

Si al llenar los frascos, se les agrega una capa superior de aceite de oliva y se guardan en la heladera duran más tiempo. Este tipo de conserva es ideal para integrar picadas o acompañar carnes.

Hongos Al natural


__Ingredientes__

1kg de hongos surtidos.
2 Cdas de sal gruesa.
Jugo de 3 limones.
3 hojas de laurel
Pimienta negra en grano.

Cdas: ( Cucharadas)


Procedimiento

Llevar a ebullición dos litros de agua con la sal gruesa.
Luego añadir el jugo de limón, las hojas de laurel y 1Cda de pimienta.
Limpiar bien los hongos con ayuda de un trapo húmedo y un cuchillo para quitar la tierra y las adherencias que pudieran tener.
Sumergirlos en agua y blanquearlos durante 3' a 4'.
Escurrirlos y dejarlos secar sobre paño de cocina limpio.
Cuando estén fríos, colocarlos en los frascos con cierre hermético previamente esterilizados.
Incorporar 1 hoja de laurel y cubrir con el agua de la cocción filtrada.
Esterilizar los frascos llenos, hirviéndolos durante 30' como mínimo y almacenar en lugar fresco y oscuro.
Así preparados, los hongos son especiales para rellenos, salsas o para guarniciones erogados en manteca o al gratin.

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Binatok


_____Ingredientes_____

Guisantes
verdes secos--------200g
Cebolletas-----------6
Arroz----------------100g
Harina---------------1/2T
Huevos--------------2
Zanahoria-----------1
Pimiento
rojo------------------1/2
Pimiento
verde----------------1/2
Jengibre-------------20g
Dientes
de ajo---------------2
Agua----------------1T
Salsa
de soja--------------2cd

Aliño
Cebolletas----------2
Salsa
de soja-------------1/4T
Agua---------------2cd
Aceite de
sésamo------------2cd

T (taza)
Cd ( Cucharadita)



Procedimiento

Lave los guisantes y el arroz bajo un chorro de agua fría, hasta que el agua salga limpia.Viertalos en un cazo con agua fría y lleve a ebullición.Cuézalo 25'(añada más agua si es preciso)hasta que quedan tiernos. Deje enfriar y hagalo puré.Añada la harina, los huevos y casi toda el agua;bata hasta obtener una pasta fina,añadiendo más agua,hasta que quede espesa.
Pele la zanahoria(mediana),pele y sáquele las semillas al pimiento, y pele las cebolletas.Corte todo en bastones pequeños(3cm de largo).Ralle el jengibre y pique el ajo.
Pase la mezcla de guisantes a un cuenco;añada las hortalizas, el jengibre, el ajo y la salsa de soja, y remueva.
Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio, cuando este caliente úntela con aceite de sésamo.
Vierta 2cd de pasta;fríala de 3' a5'.Cuando la base esté cocida, despegue la tortilla cun una espumadera;dele la vuelta y fríala 2' más.Tape la sartén30'' y pase la tortilla a una fuente (mantegalas calientes).
Salsa: Mezcle las cebolletas, la salsa de soja, el agua y el aceite en un cuenco; bátalo bien.
Decore las tortillitas con tiras de cebolleta y sírvalas con la salsa.

Comentario

Es muy rica, pero lleva su tiempo, si tienes un amigo que se aburre, tráelo de ayudante.

Consejos

Mientras cocinas, anda tomándote una copita de vino blanco delicioso, charla con tu ayudante, y cuando las tortillitas esten listas, solo será un disfrute.
Es preferible un amante a un amigo.Pero toma lo que tengas "Solo se vive una vez"

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Pimientos gratinados rellenos


__Ingredientes__

Pimientos
rojos---------------3
Pimientos
verdes-------------3
Cebolla-------------1
Chile-----------1/4cd
Comino--------1/2cd
Caldo
en polvo---1cd
Tomate
concentrado-----2cd
Arroz--------------1T
Granos
de maíz---------300g
Japaleños----------2
Queso
Cheddar--------3/4T
Agua--------------2T

T:(Taza)
Cd: ( Cucharadita)


Procedimiento

Caliente el horno a 180ºC;corte la parte superior de los pimientos y quite las semillas.
Caliente aceite en una cazuela.Incorpore la cebolla(troceada), el chile en polvo, el comino, elcaldo de pollo en polvo, el concentrado de tomate y el arroz.Añada el agua.Tape muy bien la cazuela y lleve lentamente a ebullición.Remueva.Reduzca el fuego y déjelo hervir,tapado, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua.
aparte la cazuela del fuego y deje reposar el arroz (Tapado).
Agregue, removiendo, el maíz, los chicles y 1/2 taza del queso rallado.
Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y espolvoréelos con el queso restan
Tápelos con las partes superiores reservadas y colóquelos en una bandeja de horno.
Hornee 15'.

Comentario

Sirvalos calientes, acompañados de tortillas o ensalada.Tambien puede utilizar pimientos amarillos para esta receta.


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Pomme de terre Anna

__Ingredientes__

Manteca-------300g
Papas-------1,400kg
Sal-------------Cn
Pimienta-------Cn

Cn(Cantidad necesaria)

Procedimiento

Seleccionar papas uniformes(no con mamemulos o traje de policia, sino del mismo tamaño),pelarlas y cortarlas en rodajas finas.
Clarificar la manteca y colocar un poco de esta en una sartén que pueda ir al horno.
En el fondo de la sartén ir colocando en círculos las rodajas de papa.Slar, pimentar y rociar con manteca.Al finalizar un circulo, comenzar el otro en sentido contrario al anterior.
Así hasta formar varias capas. Salar, pimentar y rociar con manteca clarificada cada una de las capas.Calentar la sartén sobre fuego moderado.
Cubrir con papel de aluminio y hornear en horno fuerte a 230ºC 40? hasta que las papas están tiernas.Quitar el papel dar vuelta y hornear 10' hasta dorar.

Comentario

Para clarificar la manteca, se pone a fuego y se espuma, hasta que queda transparente de color avellana.
(Esta receta la inventó un cocinero para una cortesana)

Consejos

Ideal para acompañar carnes.

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Guacamole

__Ingredientes__

Palta--------------3
Cebolla-----------1
Tomate-----------2
Cilandro----------c/n
Jugo de limón----/n
Japaleños--------1/2
Aceite de oliva---c/n

C/n ( Cantidad necesaria)

Procedimiento

Pisar la pulpa de palta con el jugo de limón y el aceite.
Decorar con la cebolla y el tomate brunoise.
Terminar con cilandro cicelado.

Comentario

Esta es una guarnición sencilla, sabrosa, de alto contenido calórico y suele caer mal al hígado si se come en cantidad.( pero el baile no te lo quita nadie)

Consejo

Los japaleños son muy picantes, si no está acostumbrado, reemplácelo por un pimiento común.Dado que la palta contiene muchas calorías, suele ser pesada. Poner porciones adecuadas . Ideal para acompañar carne de aves.

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Hummus

____Ingredientes____

Garbanzos-----500gr
Ajo (dientes)------5
Cebolla-------------1
Laurel--------------1
Aceite
de oliva-----100cm3
Pimentón dulce--c/n
Perejil------------c/n
Pasta de
sésamo----------c/n
Tajina------------c/n

C/n ( Cantidad necesaria)

Procedimiento

Cocinar los garbanzos en agua con la cebolla y el laurel hasta que estén tiernos los granos ( 45`) Antes de procesar sacar la cebolla y el laurel.
Pelar los granos y procesar con el ajo aceite de oliva, limón y tajina ( pasta de semillas de sésamo). Decorar con pimentón , perejil ciselado y una hoja de menta

Comentario

Esta es una guarnición sencilla, sabrosa; también se puede usar como salsa

Consejo

Se puede acompañar con ave o carnes rojas
Bebidas: Agua helada.
Vino blanco o rojo ( de acuerdo a la carne que acompañe)

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Paillason

__Ingredientes__

Papas grandes-------4
Cebollas grandes----4
Manteca----------150g
Sal------------------c/n
Pimienta-----------c/n

C/n:Cantidad necesaria

Procedimiento

Hervir las papas con cáscara. Las pones en agua y las dejas 10'a partir del hervor.
Las retiras, las pelas y las rallas en pequeños montoncitos.
Ciselar las cebollas. Cocinarlas sin coloración y condimentarlas.
Luego fundes la manteca, y vas poniendo en la sartén, una capa de papas, una de cebollas y otra de papas.
Cocinar a fuego suave, dar vuelta y dorar del otro lado. Luego la pones en el horno de 20' a 25' (para que se cocine bien el centro).

Comentario

Esta es una guarnición sencilla, sabrosa, de muy buen ver apta para acompañar lo que quieras, incluso la puedes servir como entrada (depende del tamaño que le des)

Consejo

Has pequeñas porciones y adórnalas con hojitas de perejil.
Bebidas: Agua helada.
Vino blanco o rojo ( de acuerdo a la carne que acompañe)

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Bolitas de arroz

__Ingredientes__

Arroz------------300gm
Cebolla de
Verdeo-----------2
Salmón ahumado---50gm
Sésamo-----------10gm
Jengibre---------10gm
En conserva------10gm

Procedimiento

Tueste las semillas de sésamo en una sartén ( que queden doradas no negras) a fuego lento y sacudiéndola constantemente.(Es un buen ejercicio de descarga).
Mezcle el salmón, la cebolla de verdeo y el jengibre ( todo picado de igual tamaño, o brunoise, " que es lo mismo") Yo sé, que picar a mano es aburrido, pero le da el toque personalizado.
Con las manos húmedas, moldee una bolita de arroz, luego ponga dos cucharadas pequeñas de la mezcla de salmón en el centro y cubra con arroz.
Haga hasta que se le acabe el arroz o el relleno, y póngala en una fuente.
Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.

Comentario

Esta es una guarnición suave, de origen japonés, bajas calorías, ideal para el verano.

Consejo

No diga: "Hice bolitas de arroz" por que la pueden mirar con asco, debe decir: "Hice bolitas de arroz rellenas de salmón", y escuchará luego...ahhhhh!.

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Repollitos al gratín

__Ingredientes__

600g. de Repollitos de Brusels.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
4 cucharadas de manteca.
2 cucharadas de harina.
2 Tazas de leche fría.
1 Taza de crema de leche.
100g de Queso rallado.

Procedimiento

Cocine los repollitos en abundante agua hirviendo con sal, de 10' a 12'.Retire y reserve.
Pique la cebolla y el ajo.
En una sartén rehogue lo picado; cuando la cebolla está translúcida agregue la harina. Incorpore la leche de golpe y mezcle rápido con un batidor de alambre para dispersarla. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que espese.
Retire del fuego; mezclelé la crema y la mitad del queso rallado;sazone a gusto con sal, pimientay nuez moscada.
Enmanteque un fuente profunda para horno y ponga los repollitos.
Cubra los repollitos con la salsa.
Espolvoree con el resto del queso rallado y gratine en horno caliente de 5' a 10' (hasta dorar)

Comentario


Despues de limpiarlos sumerjir los repollitos en agua con sal; por si anda algún bichito indeseable.

Consejo

Antes de cocinar los repollitos, hágales un tajito en cruz en la base. (¡¡ No es un ritual satánico, es para que se cocinen mejor!!)

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Huevos rellenos

__Ingredientes__

6 Huevos.
150g de Jamón cocido.
50g. de manteca.
1 Cucharadita de mostaza.
1 Cucharadita de jugo de limón.
12 pepinitos pickles chicos.
Sal.
Pimienta negra.
Mayonesa.

Procedimiento

Ponga los huevos en una cacerola con agua y llévelos a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor cuente 10', sáquelos y sumérjalos en agua fria.
Pele los huevos y córtelos a lo largo, sáquele la llema ( con cuidado). Reserve ambos.
Corte el jamón cocido en juliana y junto con la manteca, las yemas duras y la mostaza.Procese.
Vuelque en un bol, rectifique los condimentos; si está muy espesa aligere con mayonesa.
Ponga la pasta en una manga con pico y rellene las claras duras con abundante relleno. Reserve.
Corte en tres tajitos (sin separar de la base) al pepino, y abra en forma de abanico. Adorne con ellos los huevos rellenos.

Comentario

No es lo mismo rellenar huevos, que hinchar los huevos...

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Anchoas al hojaldre
Ingredientes

(4 personas)
2 laminas de hojaldre del congelado
o hecho en casa
100gms de anchoas
200 grms de queso tipo sanwich en lonchas
unas aceitunas sin hueso (opcional)

Procedimiento

Descongelar y extender las laminas de hojaldre dejandola del grosor como de 1 mlm, repartir en la base las lonchas de queso y encima las anchoas y aceitunas troceadas.
Humedecer con agua los bordes de la base de hojaldre, tapar con la otra lamina, apretar bien los bordes, decorar y trenzarla alrededor.
Pintarla con huevo batido, hacer un agujero en el medio y pincharla por todo su superficie simetricamente con un tenedor para que no hinfle al cocer.
Cocerla como cualquier otra empanada y comerla templada.

Consejos

Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja del horno pues este tipo de masa ya tiene suficiente grasa en su formula, simplemente hay que humedecer la bandeja de horno ligeramente con agua.
El hojaldre sube mucho al cocer, por esta razon vigila la empanada para que no hinfle al cocer y suba uniformemente, si eso sucede pinchala por dicho lugar y se bajara.
En la cocion del hojaldre no conviene abrir el horno antes de los 15 minutos de cocion, pues podria impedir que el hojaldre subiese correctamente...o se bajase si ya estuviera subido.

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