Especial Recetas
Enviadas por miembros
del grupo de Cocina y Humor

Al dente Cocina y Humor

Chiles chipotles en escabeche ( Enviada por Gabriela- Mexico)


Ingredientes:
Chiles chipotles en escabeche

(Rendimiento: 250 g)

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:
• 100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas
• 1 zanahoria mediana en rodajas
• ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.)
• 1/3 de una cebolla blanca en rodajas
• 1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la
cacerola)
• vinagre (por cada taza de agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox.
½
taza)
• 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente
• ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la
barra
de piloncillo)
• 5 piezas de pimienta gorda
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de mejorana
• 1 rajita de canela (aprox. de 3 cm)
• coliflor en trozos (al gusto)
• sal (al gusto)
 
Utensilios:
• cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro
• cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera
• frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 250 ml
• cuchillo
 

Procedimiento:

• Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que
todas
las verduras.
• Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los
chiles, y les retiramos las semillas y las venas.
• En la cacerola agregamos los chiles, el piloncillo, las hojas de
laurel,
la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la
pimienta,
el vinagre, y la sal, cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a
hervir
durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan.
• Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego,
pasado
este tiempo los retiramos del fuego, y procederemos a envasar.
 

Envasado y conservación:

Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado;
no
los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde), limpie el
borde y selle. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15
minutos.
Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura
ambiente. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. No
olvide
colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre, fecha
de
elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses.
Una vez
abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se
mantenga
en refrigeración.

Aporte nutrimental:

El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio,
y
sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como
también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de
contener
vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en
mayor
cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el
crecimiento, el
desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos
epiteliales, y
en los procesos inmunológicos.
El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de
carbohidratos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos
el
calcio, hierro, sodio y potasio, y vitaminas en menor proporción
vitaminas
como el retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina.
 

Dato interesante:

El chile es originario de América. En México, en la época prehispánica,
se
daban cargas de chiles como tributo o impuestos. Además de utilizarlo
en la
alimentación, se usaba también, combinado con otras plantas
medicinales. En
México se conocen decenas de variedades, las más comunes son: chiles
serranos, cuaresmeño, piquín, poblano, de árbol, güero, habanero y
manzano.
Entre los secos: pasilla, cascabel, morita, guajillo, ancho, mulato y
chipotles

Recomendaciones:

• Cuando vaya a preparar los chiles, manipúlelos con cuidado, de lo
contrario puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra
en
contacto con ellos.
• Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el
tiempo de cocinado.
• Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros
ingredientes, retírela e incorpore hasta que todos los ingredientes
estén
perfectamente cocidos.
• Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las
semillas tuéstelos levemente (aprox. 4 segundos) , para que se
reblandezcan
y facilite la operación.
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede
mezclarlos
para obtener un sabor más picante.

Sumate al grupo! http://ar.groups.yahoo.com/group/cocinayhumor/

Volver al menú