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Al dente Cocina y Humor
Indice de: la A a la E  y   de: la G a la Z

Gambas al ajillo.
Hamburguesas de arroz
Huevos en salsa de hierbas
Jamón a la King
Langostinos con Cilandro.
Mayonesa de Ave
Pate de Atun
Pâté untable.
Pastel de espinaca y calabaza
Quiche Loraine.
Salteado de soja y verduras
Terrinas de berenjenas
Terrinas de esparragos y queso
Terrinas de verduras
Terrinas de finas hierbas
Tomates rellenos I
Tomates rellenos II
Vitel thoné.

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Hamburguesas de arroz
Ingredientes

200 gr. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de pimenton
Pan rallado
Perejil
Aceite
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola y freir el morron y la cebolla, previamente picados, durante 2 minutos. Añadir el pimenton en polvo y dejarlo hacer otro minuto más. Añadir el arroz, medio litro de agua y sazonar con sal. Dejar cocer 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido e incorporar el perejil picado.
Espolvorearse las manos con harina y hacer hamburguesas con el arroz. Dejarlas enfriar. Una vez frias rebozar en el pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas 2 minutos por cada lado.

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Pastel de espinaca y calabaza
Prepara facilmente exquisitas comidas - 10000Recetas.com
Ingredientes

2 atados de espinacas
1 calabaza mediana
Queso tofu
Sal marina a gusto

Preparación:

Hervir ambas verduras por separado en un recipiente con agua y sal Una vez cocidas picar la espinaca (acelga opcional) y colocarla en el fondo de una fuente apta para horno.
Hacer un puré con la calabaza salada solamente y colocarla encima de la espinaca dejando con una cuchara la superficie plana, colocar encima queso tofu, pasado por la procesadora, llevar al horno hasta que este se dore. Servir.

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Terrinas de verduras
Ingredientes

2 zanahorias.
1 puerro.
1 pimiento rojo.
125 gr. de judías verdes.
100 gr. de champiñón.
1/2 bote de leche evaporada.
2 huevos.
2 claras de huevo.
1 cucharadita de margarina.
1 cucharadita de mostaza.
4 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal.
Pimienta.

Procedimiento

Cuece previamente las verduras, una vez lavadas y limpias, hasta que estén tiernas.
Escúrrelas y saltéalas en aceite.
Añade al salteado la leche, los huevos y las claras, y sazona con sal y pimienta.
Vierte el contenido en una flanera untada con margarina y cuece al baño María en el horno hasta que la terrina cuaje.
Estará lista en unos 45 minutos.
Mezcla el aceite con el vinagre, la mostaza y una pizca de sal; bate hasta que emulsione; desmolda la terrina, baña con la salsa y ¡lista!.
Como alternativa, opta acompañarla con una salsa de tomate.

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Terrinas de esparragos y queso
Ingredientes

2 tarrinas de queso Speisequark Mestlé.
300 gr. de espárragos verdes cocidos.
200 ml. de leche evaporada Ideal.
2 yemas de huevo.
4 claras de huevo.
1 cucharada de harina de maíz.
Margarina vegetal.
Sal.
Pimienta.

Procedimiento

Bate las claras a punto de nieve; incorpora después las dos yemas de heuvo y mézclalo bien.
Pasa por la batidora el queso, los huevos batidos, la leche y la harina, hasta obtener una crema fina.
Sazona con sal y pimienta.
Agrega los espárragos en trocitos.
vierte la mezcla en un molde alargado, untado ligeramente con margarina vegetal y cuece al horno al baño María, unos 30 minutos. Sirve frío o caliente.

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Terrinas de berenjenas
Ingredientes

2 kg de berenjenas.
1/2 kg de tomates naturales de lata.
2 dientes de ajo.
200 gr. de leche evaporada.
4 huevos.
2 cucharadas de aceite.
Una pizca de comino.
Sal.
Pimienta.

Procedimiento

Pela las berenjenas, córtalas en rebanadas finas a lo largo y sofríelas en aceite bien caliente con un poco de sal y pimienta.
Déjalas escurrir sobre papel absorbente. Aparte, bate los huevos en un bol y añade la leche.
Salpimenta y da unas vueltas para que se mezcle todo bien.
Agrega las berenjenas al preparado. Pinta con aceite un molde de terrina y vierte en él la mezcla, aromatizándolo con comino.
Cuece al baño María durante una hora.
Cuando esté hecho, desmolda y sirve con salsa de tomate o una ensalada aliñada.

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Terrinas de finas hierbas
Ingredientes

200 ml. de leche evaporada.
1 bol de mayonesa light.
2 yogures desnatados naturales.
7 hojas de gelatina.
Hierbas aromáticas frescas (perejil, albahaca, cebollino, hinojo).

Procedimiento

Mezcla la mayonesa con el yogur y una cucharadita de cada una de las finas hiebas cortadas muy finas.
Salpimenta luego con cuidado.
Pasar las hojas de gelatina por agua fría y disuélvelas en un poco de agua hirviendo.
Deja que se enfríe sin dejar de remover.
Incorpora la mezcla del yogur y mayonesa, añade la leche evaporada y mezcla hasta obtener una mezcla uniforme.
Vierte en un molde alargado y deja en el refrigerador hasta que esté cuajado (es preferible prepararlo de un día para otro).
Desmóldalo y sírvelo acompañado con una salsa ligera al gusto.

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Salteado de soja y verduras


__Ingredientes__

1 cebolla
1/2 ajo
Cebollita de verdeo
Brotes de soja
Brotes de alfalfa
Morron verde
Morron colorado
Aceite de oliva
Pimenton rojo en polvo
Salsa de soja
Vino blanco
Sal y pimienta a gusto

C/n ( Cantidad necesaria)


Procedimiento

En una sarten de teflón apenas mojada con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada en aros,
el ajo, los morrones, los brotes de soja y alfalfa hasta blanquear.
Revolver sin parar, a fuego lento, luego condimentar con sal, pimienta,pimenton, salsa de soja
y vino blanco (en poca cantidad).
Al final para servir espolvorear con un poco de cebollita de verdeo perejil. Y....listo !

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Jamón a la King


__Ingredientes__

2 tazas de jamón cocido, cortado en dados
un cuarto de taza de pimientos o morrones verdes
2 cucharadas grandes de cebolla, picada fina
3 cucharadas de harina
sal y pimienta a gusto
medio litro de leche
1 lata de arvejas
un cuarto de taza de pimientos o morrones rojos picado
1 y media cucharadita de salsa a gusto

C/n ( Cantidad necesaria)


Procedimiento

Derretir la manteca y freír en ella el pimiento verde picado, el rojo y la cebolla, hasta que estén cocidos.
Agregar la harina, revolviendo continuamente. Rehogar unos instantes
Incorporar la leche poco a poco y sin cesar de revolver hasta que espese.
Sazonar. Añadir las arvejas, salsa a gusto y jamón
Calentar bien y servir sobre tostadas calientes.


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Huevos en salsa de hierbas

Ingredientes

1 c/dita de mostaza
1 taza de yogurt
1 c/dita de eneldo finamente picado
½ c/dita de sal
12 huevos de codorniz o
4 huevos de gallina (duros)
4 rebanadas de pan tostado
1 c/dita de perejil picado finamente
 


Procedimiento

Mezclar la mostaza, el yogurt, el eneldo y la sal.
Acomodar los huevos en mitades, sobre el pan tostado y bañarlos con la salsa.

Adornar con el perejil picado.

Receta típica Mexicana

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Tomates rellenos I

Ingredientes

6 tomates medianos
1 lata de atún, en aceite
1 lata de choclo serrano
3 Cdas. de mayonesa
3 huevos duros, cortados en mitades
1 ramita de perejil


Procedimiento

Se vacían los tomates.
La pulpa del tomate se la pone, cortada en cuadraditos, en un tazón, se agrega el atún, el choclo y la mayonesa.
Se rellenan los tomates y se decoran con las mitades de los huevos duros y las ramitas de perejil

Consejo

Lo importante es usar ingredientes de calidad.
Especialmente los tomates, a los cuales puedes cortarles el borde en forma dentada.

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Langostinos con Cilandro

__Ingredientes__

Langostinos----24
Manteca--------40g
Ajo (diente)----1
Azucar negra---2c
Lima (juice)----2c
Cilandro--------3c
Cebolla---------2c
Cream agria----2c

C (Cucharada de té)

Procedimiento

Pele los langostinos dejando las colas intactas y retíreles el hilo intestinal ( ¿verdad que es un trabajo insoportable?). Caliente manteca en la sartén e incorpore el ajo picado, el azúcar, el jugo, el cilandro, la cebolla picada y la crema.
Mézclelos bien. Añada los langostinos y saltéelos hasta que estén rosados y tiernos.Sírvalos fríos o calientes.

Comentario

El cilandro es una hierba de sabor muy intenso, bastante popular en la cocina mexicana y al cual debe uno acostumbrar su paladar.

Consejos

Las ostras y otros mariscos, pueden prepararse del mismo modo. Antes de preparar el plato asegúrese de que a sus amigos les gusta El cilandro.

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Vitel thoné

__Ingredientes__

Peceto-------1,5k
Zanahorias--200gm
Puerros------200gm
Cebollas-----200gm
Apio---------100gm
Atún(lata)---220gm
Mayonesa----250gm
Crema--------10gm
Alcaparras---100gm
Anchoas------5

Procedimiento

Cocinar el peceto en el caldo de verduras ( zanahoria, puerro, cebolla y apio) 45' a 100ºc a partir de agua caliente.Dejar enfriar a 60ºc en su caldo, retiro y envuelvo en papel film hasta su uso.
Proceso todos los ingredientes, menos las alcaparras, luego poner el atún y la crema de leche ( no procesar mucho),si queda muy espeso se puede aligerar con leche
Cortar el peceto fino y napar con salsa.
Agregar y decorar con alcaparras.

Comentario

Entrada típica para todas las ocasiones festivas o formales, fácil de hacer delicioso, unas de las más extrañas mezclas de carne y pescado que resultó bien.
Comer con moderación, seguramente habrá otros platos para saborear.

Consejos

Presentar de tal manera que se vea la carne, si queda totalmente sumergido en la salsa, uno no sabe que es lo que está por comer. Bebidas: Agua helada y vino blanco helado.

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Pâté untable

____Ingredientes____

Hígado de ave----700gr
Cebolla-----------1k
Echallotes--------4
Aceite------------20cm3
Manteca----------250gr
Oporto-----------30cm3
Cognac-----------30cm3
Finas hiervas-----c/n
Sal y pimienta----c/n
Crema batida-----100gr
C/n ( Cantidad necesaria)

Procedimiento

Picar brunoise (picado muy fino) cebolla y echallote y sudar en manteca y aceite.
Agregar los hígados bien limpios y cocinar.(Sin venas ni nervaduras).
Dar sabor con cognac y oporto.Tamizar
Procesar en caliente y agregar la crema batida (3/4), los 200gr de manteca restante bien fría y de a poco.Poner en la heladera a enfriar, luego el resto de la crema.

Comentario

Si quiere sorprender con unos canapés de pâté casero, nada mejor que esta receta, para lucirse.

Consejos

Las hierbas para perfumar son opcionales así como también, aceitunas negras.
Un puré de manzanas salteadas en manteca y azúcar, con un toque de calvados ( licor de manzanas) puede realzar aún más los sabores.

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Quiche Loraine

__Ingredientes__

Panceta
ahumada-------200g
Queso gruyere-150g
Huevos -------------3
Aceite-------------2cc
Leche----------- 25cc
Crema-----------25cc
Sal----------------c/n
Pimienta ---------c/n

C/n ( Cantidad necesaria)

Procedimiento

Cortar la panceta en lardons(bastones),blanquearla 2'.
Calentar el aceite en una sartén,dorar la panceta en la misma.Desgrasar.
Mezclar los huevos, la leche y la crema.
Agregar esta mezcla a la panceta más gruyere.
Rellenar con esta preparación 2 tarteras con masa cruda o cocida a blanco.
Hornear hasta que la preparación coagule.
Forrar 2 aros para tarta de 18cm de diámetro.

Comentario

Más adelante voy a dar la receta de masa de tartas; pero por ahora si no sabes hacerla, cómprala en el super(incluso es más facil).

Consejo

Es ideal para cuando no tenes muchas ganas de cocinar, es rápida, sabrosa, fácil y vistosa.

Bebidas

Agua helada, jugos de fruta o un vino blanco.


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Gambas al ajillo.

__Ingredientes__

6 Dientes de ajo.
3/4 Taza de aceite.
400g de camarones limpios
2 Cd.de coñac.
1 Cd. de ají molido.
1 Hoja de laurel.
1 Cd. de perejil picado.
1 Cd. de pimentón.
1/4 de Taza de Vino blanco seco.
Opcional.
Bastoncitos de pan tostado.
Sal. C/n.

C/n (Cantidad necesaria)
Cd (Cucharada de té)

Procedimiento

Pele, los ajos, sáquele los brotes y tritúrelos. Caliente el aceite en una sartén y rehóguelos sin dejar que se doren.
Incorpore a la sartén los camarones, el ají molido y el laurel.
Satéelos unos segundos, mientras revuelve con una cuchara de madera.
Agregue el coñac y deje que el calor de la hornalla lo incendie.
Disuelva el pimentón en vino blanco.
Agregue el vino, baje la llama y deje hervir 5', hasta que el alcohol se evapore y quede el bouquet.Agregue sal si hace falta.
Reparta la preparación en cazuelas pequeñas y decore con perejil picado.

Consejo

Acompañe con pequeños rectángulos de pan tostado.

Comentario

Con esta receta puede preparar rabas,previamente hervidas hasta que estén tiernas.

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Tomates rellenos II

__Ingredientes__

6 Tomates redondos, medianos y firmes.
6 filetes de anchoa en aceite.
1 Taza de arroz.
400g de atún en aceite.
100g de manteca.
200g de morrones en aceite.
1/2 Taza de queso crema.
1/2 Taza de mayonesa.
1L. de agua.
Sal.
Pimienta.
Decoración:
Aceitunas verdes y negras.
Ramitas de berro

Procedimiento

Lave los tomates, séquelos, quíteles la tapita ( hay que hacerla, no la traen naturalmente...).Ahuéquenlos con una cucharita quitando también las semillas.
Sazónelos interiormente con sal y pimienta y póngalos a escurrir boca abajo.
Lave el arróz y échelo en la olla con el agua hirviendo. Cocínelo al dente, unos 18' y luego escúrralo.
Procese el atún, las anchoas y los morrones (escurridos) y la manteca.
Vuelque en un bol y rectifique el sazonamiento.
Distribuya la pasta en el fondo de los 6 tomates ahuecados.
Yna vez que el arroz este frío, mézclelo con el queso crema y la mayonesa.Pruebe la mezcla y rectifique el sazonamiento.( Rectificar el sazonamiento es como uno de los diez mandamientos).
Termine de rellenar los tomates con el arroz.
Póngalos en una fuente, decórelos con los gajitos de aceitunas y hojitas de berro.

Consejo

Una ensalada de radicchio es una buena compañia. ( Para los tomates, no para Ud.)

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