Ingredientes
6 huevos,
½ taza de vinagre de vino blanco,
1/2 l de agua,
3 papas,
200 g de champignones de París,
1 puerro,
1 cucharada de extracto de tomate,
sal,
pimienta negra, aceite de oliva
Procedimiento
En una cacerolita colocar el vinagre y el agua, y calentar hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y batir en forma circular hasta hacer un remolino. En el centro, colocar el huevo lentamente. El remolino debe hacer que la clara envuelva a la yema. Cocinar unos minutos. Retirar y colocar en agua templada.
Freír cubos pequeños de papas y retirarlos antes de que se doren. Saltear los champignones junto con el puerro cortado en rodajas hasta tiernizar. Agregar los cubos de papa, el extracto de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida. Servir el salteado caliente y, sobre éste, colocar el huevo escalfado (poché).