Ingredientes 4 tazas de harina 200 g de grasa de pella 1 taza de agua 2 cucharadas de sal gruesa
Relleno 2 kg de ossobuco 4 cucharadas de azúcar 2 cebollas 1 zanahoria 1 pimiento colorado 1 cucharada de ají molido 100 g de hongos secos ½ litro de vino tinto 1 litro de caldo de verdura 1 cebolla de verdeo
Aceite Sal y pimienta negra molida
Preparación: Masa: en una cacerola pequeña hacer una salmuera calentando el agua y la sal hasta que ésta se disuelva. Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa previamente derretida a fuego lento. Incorporar la salmuera e integrar hasta formar una masa lisa y homogénea. Dejar reposar tapada durante 30 minutos. Estirar finamente con un palote. Cortar en discos de aproximadamente 12 cm. Reservar sobre la mesada espolvoreados con harina y tapados con un repasador.
Relleno: dorar las rodajas de ossobuco con un poco de aceite. Incorporar las verduras picadas finamente y el azúcar hasta caramelizar. Agregar el vino y dejar reducir. Luego, verter el caldo. Cocinar a fuego lento durante 1 hora. Añadir los hongos secos y cocinar por 15 minutos más. Dejar enfriar. Retirar la carne y desmenuzarla con los dedos en trozos no muy pequeños. Quitar de los huesos el caracú, mezclarlo junto con la carne y el fondo de cocción. Agregar la cebolla de verdeo picada finamente y salpimentar. Armar las empanadas y hornearlas hasta dorar.
Ingredientes 3 tazas abundantes de pollo cocido y cortado en cubitos manteca 150 g 2 cebollas picadas 2 cucharaditas de perejil picado 2 cucharadas de queso rallado 1/2 taza de salsa blanca 1 morrón rojo nuez moscada 3 cubitos verdura 1 cucharadita ají molido sal y pimienta a gusto 2 cditas. orégano 1 huevo duro 100 grs. aceitunas verdes descarozadas
Procedimiento
Procese el pollo cocido y volcar en un bol. Picar la cebolla y rehogarla en la manteca, luego agregar al bol. Unir al bol el perejil picado,
el queso rallado y la salsa blanca, sazonar con la sal, pimienta y la nuez moscada, luego ligar todos los ingredientes con huevo.
Despliegue los discos de las empanadas sobre la mesada coloque unas tajadas de aceitunas y los huevos duros picaditos, arriba una cuchara del relleno y luego cierre los discos. Colocarlas en placa enmantecada y cocínelas en horno caliente hasta que estén sequitas y doraditas aprox. entre 10 y 15 minutos.
Masa: 1 kilo de harina 300 gr de grasa de cerdo 350 cc. de agua con una cucharadita de sal.
150 gr de grasa 700 gr de cebolla picada 500 gr de carne cortada a cuchillo en cuadraditos 4 huevos duros picados 2 cebollas de verdeo 100 gr de aceitunas negras fileteadas 1 cda de ají molido,
pimienta, orégano y sal.
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Para la elaboración del relleno se empieza a rehogar la cebolla picada en la grasa, una vez trasparente se agrega la carne picada a mano y se hace tomar color, luego la sal, el ají molido dulce, la pimienta y algo de orégano,
Retirar del fuego y añadir la dos cebollas de verdeo bien picadas y las aceitunas negra fileteada. Enfriar y hacer descansar este relleno unas cuantas hora en la heladera. Para la elaboración de la masa se pone la harina sobre tabla dándole forma de corona y en el centro se vierte la grasa derretida y tibia. Se toma la masa y agregando la salmuera también tibia se trabaja el bollo hasta obtener una masa lisa y suave. Es tradicional hacer rollos de unos cinco centímetros de diámetro y hacerlos descansar una o dos horas al frío. Al momento de hacer las tapas se corta el rollo de masa en tajadas de dos centímetros, se lo aplana con un palote hasta que quede un disco de 10/13 cms. Se recorta con corta-pasta. Para realizar el armado de la empanada, se disponen sobre la mesa varias tapas, se les acomoda una cucharada de relleno y una cucharadita de huevo duro picado fino.
Se mojan los bordes y se repulgan. Se hornean a temperatura alta y previamente pueden pintarse con grasa derretida.
4 tazas de harina 4 cucharadas de margarina vegetal 150 gs de manteca o grasa (a su gusto) 1/2 cucharada de sal 2 cebollas 1 ají pimiento verde 1/2 kg de lomo 1/3 taza de uvas sin semillas 1/4 taza de aceitunas, finamente picadas 1 manojo de cebolla de verdeo, picada 2 huevos duros y picados pimienta y sal ají molido
Procedimiento
Cortar la carne en trozos pequeños, a cuchillo. En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. Picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir la carne. Sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. Retirar la sartén del fuego. Agregarle el huevo, pasas, aceitunas y cebollas verde. Dejar hasta que se enfríe.
MASA:
Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón. Hacer
una depresión en el centro de la masa. Ponerle unas cucharadas de manteca. Mezclar. Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. Incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elástica. Estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diámetro de 10cm. Enharinar las manos. Tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repulgue hasta que se unan para que
no se escape el relleno ni los jugos.
Calentar el horno. Enharinar una placa de aluminio con harina. Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornearlas unos diez minutos hasta que estén doradas.
MASA Papas hervidas con cáscara, peladas y tamizadas,
2 tazas Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Manteca, 50 gramos
Yemas, 2
Harina tamizada, 2 cucharadas y cantidad extra
Jamón cocido picado, 150 gramos
Queso de máquina, picado, 150 gramos Clara, apenas batida, 1
Procedimiento
Mezcle en un bol las papas tamizadas (y calientes) con la manteca y las yemas. Unales la harina y sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Amase hasta unir bien todo. Mezcle aparte, en otro bol, el jamón cocido y el queso. Bata apenas la clara y agréguela de a poquito, sólo para unir los ingredientes en una pasta espesa (tire el sobrante). Sazone la pasta con sal y
pimienta a gusto.
Armado y cocción Vuelque el puré sobre la mesa generosamente enharinada. Aplástelo suavemente con el palote enharinado, dejándolo de 1/2 cm de espesor. Corte en discos de 10 cm de diámetro, aprox. (una los recortes para luego hacer más discos).
Distribuya en el centro de cada disco un poco de relleno. Con ayuda de una espátula doble los discos encerrando el relleno para darles forma de empanadas Levante cuidadosamente cada empanada con una espátula y, con las manos
humedecidas con agua, sélleles los bordes, presionándolos. Termine de darles buena forma cacheteándolas con la misma espátula. A medida que las arme vaya colocándolas sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocínelas en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Retírelas de la placa con una espátula. ¡Recuerde que estas empanadas debe comerlas con tenedor!
manteca 150 g 2 cebollas picadas 1/2 k cebolla verdeo picada nalga 3/4 kilo 1 morrón verde 1 morrón rojo 3 cubitos verdura 2 hojas laurel 1 cucharada ají molido sal y pimienta a gusto pimentón 1 cda. al ras 50 g pasas uva 2 cditas. orégano 3 huevos duros 200 grs. aceitunas verdes descarozadas
Procedimiento
Calentar el aceite en una sartén o cacerola con 50 grs de manteca. Rehogar la cebolla picada, junto con los morrones y limpios y en cubitos. Cuando estén translúcidas retire del fuego.
Ahora es su elección puede utilizar carne picada por la carnicería o puede cortarla a cuchillo, por supuesto más sabrosa es a cuchillo. Si su elección es corte a cuchillo debe hacerlo en tajadas finitas en sentido contrario a la dirección de las fibras y a su vez estas en trocitos.
Volver a colocar al fuego el rehogado de cebolla y morrones y cuendo esté bien caliente agregue la carne picada con el resto de la manteca. Mezcle bien hasta que la carne haya cambiado de color, el color de la carne cocida. Agregue los caldos de verdura desmenuzados, pimentón diluído en media taza de agua, 2 hojas de laurel, el ají molido y si es de su agrado pasas de uva, (a mi no me gusta ese sabor dulzón con la carne...!!!) Dejar hervir despacito y destapado y revolviendo de vez en cuando hasta que espese.
A esta altura agregue la cebolla de verdeo picada y el orégano. Mezclar y probar si ya está listo colocar en un bol o fuente y cuando enfríe colocar en la heladera hasta que enfríe.
ARMADO A cada disco antes de colocar el relleno coloque media rodajita de huevo duro y una aceituna verde descarozada, luego arriba coloque una cucharada del preparado de carne. Pinte la mitad del borde de la empanada y cierre, lo ideal a repulgue!!! Si es que sabe sino tenedor!!! Luego coloque al horno previamente caliente al máximo. Cuando estén doradas quítelas y a comer empanadas calientes que queman los dientes!!!
2 tazas de espinaca cocida 1/2 taza de salsa blanca espesa 4 cucharadas de queso rallado 2 yemas sal, pimienta negra y nuez moscada a gusto 1 paquete de 12 tapas de empanadas hojaldradas para freír o para horno según prefiera 2 huevos duros 12 daditos de queso fresco o port salut
Procedimiento
Se puede reemplazar la espinaca por acelga, pero preferentemente tendría
que ser espinaca, da otro sabor final.
Exprimir bien la espinaca y picar muy finamente. Poner en un bol e incorporar
la salsa blanca. Añadir el queso rallado, las yemas y la cebolla picada.
Mezclar con una cuchara de madera y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
a gusto. Distribuir los discos de la masa en la mesada y rellénelos con la espinaca.
Coloque un trocito de nuevo duro y otro de queso fresco o port salut en cada
empanada. Humedecer la mitad del borde de los discos y cierre presionando con un tenedor
si lo desea, si sabe hacer el repulge tradicional ok!!
Si las va a freír el aceite debería estar medianamente caliente y deberían ser bañadas con la fritura hasta que estén doraditas. Luego retire y escurra sobre papel absorbente.
Si las prefiere al horno utilice discos para horno, el horno debe estar medianamente caliente y déjelas 12 o 15 minutos o hasta que estén doraditas.
harina 4 tazas sal una cda. al ras pimenton una cdta. manteca cortada en trocitos 200 gr. agua una taza.
C/n ( Cantidad necesaria)
Procedimiento
Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo. Coloque en el centro la sal y la manteca cortada en trozos y la cucharadita de pimentón. Una los ingredientes
mientras les va incorporando la taza de agua. Amase con toda la bronca que haya juntado a lo largo del año, agregando un poco más de harina (o de agua) si fuese necesario, hasta lograr una masa lisa, tierna, suave... y con todos los adjetivos elogiosos que se le ocurran. Haga un bollo. Tape la masa con un repasador y déjela descansar media hora.
Armado y cocción: Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada,
dejándola de 2 milímetros de espesor (o más, a gusto...). Despéguela de la mesa con una espátula y recién entonces córtela en discos del tamaño del cortapastas que haya elegido. Haga más discos con el resto de masa y aproveche también los recortes, vueltos a unir, amasar y descansar. Distribuya sobre la mesa los discos de empanadas y coloque en cada uno una aceituna descarozada y una rodajita o trocito de huevo duro (o picadito).
Secreto: Acostumbro agregarle pimentón a la masa por dos razones: para darle un poco de color... y para enriquecerle el sabor!
Otra masa Casera super rica!!! Mezcle 4 cucharadas de manteca fría en trocitos con 4 cucharadas de queso rallado, 2 de queso crema, 2 de vinagre, 8 cucharadas panzonas de harina leudante y un poquito de sal. Enfríela y estírela bien fina, cortar y a rellenar!!!
Repulgo ( Forma de cerrar la empanada) Uno dos bordes opuestos de cada disco hacia arriba y presiono bien encerrando
el relleno. Sostengo con la mano izquierda la empanada y con la otra mano, usando el pulgar y el índice, presiono el borde en trechos, doblándolos hacia abajo, como un dobladillo.
Otra forma decerrado: Uno los bordes de costado y hago el repulgo con la empanada apoyada sobre la mesa. Presione el borde con un tenedor. ` Distribuya las empanadas sobre placas enmantecadas y enharinadas, y estaciónelas en la heladera o en el freezer. Y del freezer... ¡directamente al horno! Si las deja a temperatura ambiente, la masa seguirá elastizándose y ¡chau empanadas! Caliente el horno al máximo y recién entonces ponga a cocinar las empanadas. La cocción debe ser rápida para evitar que la masa absorba el jugo de las susodichas y luego resulten secas.
Masa: 1 kilo de harina 250 gramos de grasa de pella 400 cc. de agua fía con una cucharadita de sal 1 huevo entero.
Relleno: 500 gramos de grasa vacuna 500 gramos de cebolla blanca picada 1 kilo de pulpa de carne tierna cortada a cuchillo 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de ají molido picante 1 cucharadita de comino 1 cucharada de vinagre sal 4 huevos duros picados 100 gramos de pasas sin semillas. Un kilo de grasa de cerdo para freír.
Procedimiento
Preparar el relleno sumergiendo por dos minutos la carne cortada en agua hirviendo ligeramente salada. Colarla y apartarla y condimentarla con la cucharada de vinagre, sal fina, el ají molido picante y un poco de comino molido. Dejar enfriar.
En una cacerola rehogue la cebolla cortada y esperar que trasparente, luego agregue la cucharada de pimentón dulce y regule de sal. Deje enfriar.
Cuando decida armar las empanadas, mezcle bien el sofrito con la carne.
La masa se puede preparar sencillamente en un bol tomando la harina con la grasa derretida que se ubica en el centro, agregando el huevo entero y salmuera hasta lograr un bollo de regular consistencia. Cortar la masa en bollitos, estirarla formando discos delgados de 12 cms. de diámetro.
Alinear una cuantas tapas a la vez, colocando una cucharada de relleno en el centro y complete con pasas y una cucharadita de huevo duro picado. Humedecer los bordes con agua y repulgar vistosamente.
Freír las empanadas en abundante grasa humeante. Sacar doraditas y poner sobre papel absorbente.
1 taza de harina 1/4 taza de cacao amargo 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal 3 huevos 1 taza de azúcar 1/3 taza de agua 1 taza de dulce de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla
Baño de chocolate: 3 barritas de chocolate 150 g. de azúcar 3/4 taza de agua hirviendo 3 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 g. de manteca
Procedimiento
Calentar el horno a temperatura moderada; forrar una placa de horno con papel manteca enmantecado. Mezclar juntos la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Aparte, batir los huevos hasta que espesen y tomen color pálido. Gradualmente agregar el azúcar , sin dejar de batir. Agregar el agua y la esencia de vainilla. Incorporar de a poco los ingredientes secos tamizados y seguir batiendo hasta obtener una masa suave y cremosa. Colocar la masa en la placa y cocinar de 12 a 15 minutos a temperatura media. Desmoldar sobre un lienzo húmedo espolvoreado con azúcar impalpable, quitar el papel cuidadosamente y emparejar los bordes. Dejar enfriar y untar con el dulce de leche. Arrollar y decorar con el baño de chocolate.
Baño de chocolate: Disolver el chocolate con el azúcar en el agua hirviendo. Aparte, disolver la fécula de maíz en un poquito de agua fría y agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese, dejar hervir 2 minutos. Retirar del fuego y agregar la manteca y la esencia de vainilla revolviendo bien. Colocar el baño en una manga con boquilla rizada y recubrir todo el arrollado, o directamente sobre el arrollado esparciéndolo con un cuchillo serrucho. Decorar a gusto.
Masa 750 gs. de harina 150 gs. de grasa de cerdo 2 tazas de salmuera tibia
Relleno 1/2 kg. de carnaza de ternera cortada a cuchillo en trocitos pequeñitos 4 cebollas de verdeo 3 cebollas blancas 3 huevos duros 1/2 taza de pasas de uvas 1 aceituna por empanada 1/4 kg. de grasa de pella 1 cda. de pimentón 1 cda. de comino en grano 1 cda. de ají molido grueso
Procedimiento
Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla picada. Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las pasas y aceitunas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Las más tradicionales empanadas salteñas son fritas en grasa animal o vegetal, pero son más livianas al horno.
Masa: 1 kilo de harina 250 gm de grasa de pella 400/450 cc. de agua con una cucharadita de sal fina.
Relleno: 400 gm de grasa de pella 700 gm de cebollas cortadas 1 kilo carne de rueda agua hirviendo 2 cucharadas de pimentón dulce 1 Cd de ají molido picante comino molido sal 1 Cd de vinagre 100 gramos de pasas sin semillas 6 huevos duros.
Procedimiento
Sumergir la carne (cortada a cuchillo en cubos pequeños)durante unos pocos minutos en agua hirviendo, colar y dejar enfriar. En una cacerola calentar la grasa de pella y rehogar la cebolla picada hasta que se ponga trasparente. Condimentar con el ají picante, el comino, la sal,el pimentón dulce y la cucharada de vinagre. Revolver, retirar del fuego y incorporar en seguida la carne fría. Mezclar bien y mantener en heladera.
Para preparar la masa, disponga la harina en forma de corona, coloque la grasa derretida en el centro,trabaje con los dedos uniendo la masa y agregue salmuera fría hasta formar un bollo de consistencia regular. Tapar y hacer descansar. Dividir el bollo en trocito que se estiran a mano o con palote hasta un espesor de 3 mm..y a alinearlos sobre una mesa.
En el centro de cada disco colocar una cucharada abundante de picadillo complementando con el agregado de pasas y huevo duro picado. Cerrar las empanadas con un repulgo. Ubicarlas en una placa para horno y cocinarla en horno de barro a fuerte temperatura hasta que se ven apenas doradas. En horno familiar el horneado debe hacerse a la máxima temperatura posible.
Ingredientes