Ingredientes
cebolla 300 GR
morrón verde 150 GR
morrón rojo 150 GR
aceite de oliva 50 CENTIMETROS CUBICOS ajo picado 3 DIENTES
aceitunas verdes descarozadas 100 GR
bacalao desalado 500 GR
pimentón UNA CUCHARADITA
sal y pimienta UNA PIZCA
azafrán UN DEDALITO
papa UNA
Lo que lleva la masa harina 500 GR
sal 2 CUCHARADITAS
huevos 2
agua 100 CENTIMETROS CUBICOS (APROXIMADAMENTE)
aceite de oliva 100 CENTIMETROS CUBICOS
levadura prensada 25 GRAMOS yema disuelta en una cucharada de aceite de oliva y una pizca de pimentón UNA, PARA PINTAR
tartera de 26 centímetros de diámetro UNA, ACEITADA

Procedimiento
Para el relleno, picar las cebollas y los pimientos y rehogarlos en una sartén con el aceite y el ajo. Agregar las aceitunas, el bacalao, el pimentón, sal (apenas), pimienta y el azafrán. Pelar la papa, cortarla en cubitos y sumarla a la sartén. Cocinar unos minutos más, hasta que la papa esté tierna (pero sin deshacerse).
Dejar enfriar
Para la masa, procesar todos los ingredientes hasta obtener un bollo. Dejarlo descansar en la heladera, no debe leudar. Dividir el bollo en dos (uno un poco más grande que el otro). Estirar la masa finita y disponer el disco más grande en la tartera aceitada
Verter el relleno frío dentro de la masa, tapar con la otra parte de masa estirada fina y cerrar los bordes, dejando un poco de masa para hacer un repulgo. Pintar con la yema disuelta en aceite de oliva y el pimentón
Cocinar la empanada (sin leudar) en horno precalentado fuerte (200ø) hasta que se dore, unos 30 minutos. Retirarla, cortar en porciones y servir.

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