Carnes rojas
Cortes adecuados según el tipo de cocción
A la cacerola:
Vacuna: aguja, azotillo, vacío, palomita, cuadril, peceto, lomo
Cerdo: jamón, costillas, lomo, bondiola
Ovino: pierna, vacío, costilla, paleta
Al horno:
Vacuna: roast-beef, matambre arrollado, tira de asado, peceto, lomo, vacío, palomita
Cerdo: costillar con o sin lomo, paleta, pechito
Ovino: pierna, paleta, vacío, costillar, pechito
A la parrilla o plancha:
Vacuno: bifes de chorizo, cuadril, paleta, tapa de nalga, entraña, matambre, lomo, vacío
Cerdo: jamón con o sin hueso cortado en churrascos, costillas, lomo en rodajas, bondiola en churrascos
Ovino: costilla, vacío, paleta
Hervida:
Vacuna: carnaza, nalga, bola de lomo, falda, cima, pecho, matambre, rabo
Cerdo: paleta jamón, patas y manos, rabo, cueritos, cabeza, orejas
