Ingredientes
Bondiola de cerdo en un trozo (500 grs. aprox.)
4 dientes de ajo triturado
1 cucharada sopera de perejil triturado
pimentón no dulce
pimienta negra triturada
ají molido
2 cubitos de caldo de carne
1/2 pan de manteca
1 medida de Cognac
sal parrilera
papel de aluminio
Procedimiento
Extender la mitad del papel aluminio, en el centro colocar 1/4 de la manteca, sal, medio cubito de carne picado y colocar la bondiola encima. Por todos los lados del resto de la bondiola, salar a gusto, condimentar con bastante pimentón, poco ají molido, un poco de pimienta, todo el perejil y el ajo triturado.
Colocar en trocitos la mateca por todos lados y empesar a envolver la bondila, antes de cerrar ponemos el cognac y terminamos de envolver.
Con el resto de papel de aluminio envolvemos de nuevo la bondiola en un sentido contrario al anterior para evitar que salga el jugo en su coción.
El tiempo en el fuego es de 1 hora a 280°c
Retiro la bondiola y la pongo en una fuente con laterales anchos para que no se pierda el jugo.
Cortar en fetas y la servir.