Ingredientes
1 pechuga de pavo de 5 a 6 libras, previamente adobada
- ½ taza de manzanas verdes peladas y picadas
- ½ taza de uvas pasas
- ½ taza de almendras o nueces picadas y sofritas en mantequilla
- Hígado y molleja finamente picados
- 1 taza de cebolla cabezona finamente picada
- ½ libra de margarina
- 2 tazas de cerveza
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 taza de miga de pan
- 2 tabletas de caldo de gallina
- 2 tazas de agua
- 1 taza de coca cola
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de harina de trigo, dorada en un perol seco
- ¼ de taza de crema de leche

Preparación:
En una sartén derretir un ¼ de libra de mantequilla, sofreír la cebolla con un poco de sal y pimienta. Añadir las uvas pasas, las almendras, las manzanas y el perejil, cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Agregar la miga de pan, la crema de leche, revolver bien y rellenar con esta mezcla el pavo y cocerlo con aguja e hilo, esparcir por todos los lados el resto de la margarina. Colocarlo en una lata de horneo y llevarlo al horno precalentado a 350ºF.

Mezclar el caldo de gallina, la coca cola, la cerveza y el vino para rociar esta mezcla sobre el pavo poco a poco hasta que esté tierno. Aparte en un perol derretir dos cucharadas soperas de margarina, agregar la harina de trigo dorada y la salsa o jugo que soltó el pavo; revolver y dejar cocinar hasta que espese. Servir el pavo con esta salsa.

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