En todas las recetas de panes vas a encontrarte con una serie de palabras que se dan por sabidas, aqui te explico lo que significa cada una, para que pongas las manos en la masa sin ningún interrogante.

Amasar: Mezclar todos los ingredientes
Amasijo: Masa ya elaborada con todos los ingredientes.
Sobar: Pasar varias veces a través de los cilindros de la
sobadora para acondicionar la trama del gluten y afinarla.
Descanso: Reposo que se le da ala masa para que
fermente correctamente.
Torno: Mesa de trabajo del panadero.
Bastones: Trozos de masa cruda que se cortan de esa manera.
Bollar: Darle a la masa forma esférica.
Estibar: Es dejar que los bollos elaborados con levadura,
fermenten hasta su correcto volumen.
Hornear: Cocinar el pan en forma correcta.
Liga: Tensión y elasticidad que tiene la masa según la
característica del gluten.
Masa madre: Es una masa que se prepara de 24hs a 48hs
antes del amasijo, se utilizan de 4 a 5kg cada 100kg de harina.
Masa previa: Se prepara de 1 a 2hs antes del amasijo.
Esponja: masa líquida o semisólida que puede llevar toda la
levadura o la mitad que lleva el amasijo.
Gransa: Masa dura, disgregada, apenas mezclada.
Empastar: Mezclar harina con materias grasas.
Brilla: Cilindro de madera de 2 o 3 cm. De diámetro y unos
20cm de largo.
Brillar: Estirar la masa con brilla. (ejemplo galleta marinera) .
Picar: Artefacto con pinches para perforar la masa, para que
no se hinche.
Montado: Operación de batido, que produce incorporación de
aire y aumento del volumen.(Ejemplo: el huevo). .
Tamizar: Acción de pasar un producto por un tamiz o cedazo
para quitar las impurezas. .

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