Ingredientes (para 6 personas) 1 Kg. de almejas 2 Kg. de mejillones 1 kg. de cholgas 1 kg. de choros 6 piezas de pollo 6 piezas de longaniza (o chorizo) 2 cebollas 6 cabezas de ajo enteras 1 litro de vino blanco Pimienta
Preparación: En una cacerola grande agregar el pollo. Luego de tres minutos agregar las longanizas (o chorizos) y dejar durante 3 a 4 minutos a fuego medio.
Agregar las cebollas partidas en 4 y las cabezas de ajo enteras muy bien lavadas, luego los mejillones y sobre esto las almejas y la pimienta (no agregar sal)
Dejar cocinar hasta que los mariscos se abran. OJO al comprar los mariscos, estos deben estar vivos. Es decir, si están cerrados o que si al tocarlos no se cierran, están muertos, y no hay forma de saber desde cuando lo están.
Revolver cuidadosamente antes de servir, acompañar con papas hervidas
Ingredientes
Carne de vaca (pecho): 1 kilo Carne de cerdo o cordero (con huesos): 1 kilo Charqui (carne seca): 1 kilo Chorizos criollos: 1 kilo Tocino: 1/4 kilo Arroz carolina: 4 tazas Porotos secos:: 2 tazas Repollo: 1 Batatas: 4 Zapallo: 1 Grasa: 2 cucharadas Cebolla picada: 2 cucharadas Pimentón colorado: 1/2 cucharada
Procedimiento Se pone al fuego una olla con agua hasta más de la mitad; cuando hierve se echa el repollo cortado en 4 partes y lavado varias veces en agua fría, los porotos que se habrán remojado la noche anterior, sal, la carne, el charqui, los chorizos, el tocino, el zapallo y las batatas cortadas en pedazos; cuando vuelve a soltar el hervor se echa el arroz se hace hervir sin interrupción hasta que todo quede muy bien cocido, entonces se deja espesar hasta que quede sin caldo. (Se tendrá cuidado de aumentar agua caliente hasta la perfecta cocción de todos los ingredientes y de mezclar con mecedor de madera, de rato en rato). Por último se hace una grasa frita como se explica para el locro y se sirve.
Colita de cuadril 1 Pimienta molida Hierbas secas Vino tinto 350 cc Fondo de carne 150 cc Cebollas 2 Zanahorias 3 Morrones 1 Manteca 50 gs Batatas 2 Champiñones 2
PREPARACIÓN :
Sellar en aceite la colita de cuadril bridada y en croute de pimientas y hierbas Agregar las verduras en mirepoix y deglasear con vino y fondo en CAJA Cocinar 30 minutos, retirar las verduras y procesarlas con manteca Limpiar los champiñones grandes, ahuecarlos y rellenarlos con esta pasta y hornear Hacer chips de batatas Presentar la colita de cuadril en bifes, montar el fondo de carne con manteca, agregar los champiñones rellenos y los chips de batata.
1 litro de leche 100 gr de arroz 200 gr de azúcar
1 rama de canela 1 limón Un poco de canela en polvo
Procedimiento
Poner a hervir agua en abundancia y una vez que hierve, echar el arroz. Mientras tanto se pone a hervir la leche. Cuando el arroz empiece a ablandarse se retira del fuego, se lo cuela y se lo pone en una olla junto con la leche hirviendo, la rama de canela y la piel entera del limón.
Se deja que hierva a fuego muy suave durante unos 25-30 minutos. Cinco minutos antes de retirarlo del fuego, se le agrega el azúcar y se mezcla bien.
Espolvorear con la canela en polvo al momento de servir.
Masa: 300 gramos de harina 1 cda de grasa de pella 1 taza de salmuera tibia. Relleno: 2 cebollas medianas
1 cda de grasa 350 gr de carne picada sal pimienta 1 cda de pimentón 1 k de papas
3 huevos 70 gr de queso rallado 100 gr de aceitunas verdes descarozadas 3 huevos duros azúcar y canela.
Procedimiento
En un bol mezclar la harina con la grasa de pella , agregar salmuera tibia hasta obtener un bollo liso y consistente que extendido con un espesor de menos de un centímetro cubra el fondo de una fuente para horno.
Relleno: rehogar la cebollas picadas en la grasa, agregar la carne picada, sal, pimienta y pimentón. Cocinar unos minutos revolviendo hasta que la carne cambie de color y retirar de fuego. Mientras tanto hervir las papas con o sin piel y hacer un puré al cual se le mezclarán los tres huevos batidos y dos cucharadas de queso rallado. A la hora de armar el pastel, colocar el relleno de carne en el fondo de la fuente forrado con la masa, y arriba con rodajas de huevos duros y aceitunas picadas. Terminar cubriendo con el puré de papas, alisar la superficie y espolvorear con azúcar y canela.
Hornear a temperatura media fuerte hasta dorar ligeramente.
Carne de una vaquillona de18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: Las paletas, los cuarto traseros y el costillar. Sal y pimienta. Salsa criolla. Leña abundante para el fuego. Chapa de zinc para cubrir.
Preparación:
Preparar una zanja en tierra de 0, 50cm de profundidad por 1,20 cm de largo y 0,50 cm de ancho. Colocar la leña, encender el fuego, y mantener encendido por 3 o 4 horas, para que se caliente bien el hoyo, vigilando que no se consuma la leña. Transcurrido ese tiempo, quitar todas las brasas y limpiar el hoyo. Colocar los trozos de la ternera con el cuero apoyado en la tierra que estará a gran temperatura. Tapar la carne con la chapa de zinc. Distribuir sobre la chapa todas las brasas que se retiraron de la zanja. Mantener el fuego constante por lo menos dos horas más. (No destapar durante la cocción). Transcurrido ese tiempo, retirar la chapa, sacar el asado, limpiar el cuero con un trapo húmedo y servir. Para servir frío, envolver los trozos de carne en lienzos limpios, y dejar reposar así, hasta el día siguiente. Luego, cortar en porciones individuales. Condimentar con sal, pimienta y salsa criolla a gusto
340 gramos de lomo cortado en 16 trozos 1 cucharada de jugo de limón 1 1/2 cucharadita de comino molido 1 1/2 cucharadita de paprika 1 cucharadita de aceite de oliva 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 zapallito italiano cortado a la mitad a lo largo y cortado en 16 pedazos 1 pimentón rojo cortado en 16 trozos 1 limón cortado en tajadas 1 1/4 taza de couscous 2 1/2 taza de agua hirviendo
PREPARACIÓN :
Precalentar la parrilla a fuego medio.
Cuando este lista para cocinar, frotar media cebolla por la rejilla.
En un bol grande, combinar el jugo de limón, 3 cucharadas de agua, el comino paprika, aceite, azúcar, 1/4 cucharadita de sal, y la pimienta negra. Agregar el lomo , zapallito italiano, y el pimentón rojo, bien revuelto para cubrir.
Conjuntamente, colocar el lomo y los vegetales en los 8 fierritos para anticuchos, terminando cada fierrito con la tajada de limón.
Cocinar los anticuchos, cubiertos, volteándolos ocasionalmente, por 12 minutos o hasta que el lomo este bien cocinado.
Mientras tanto, en bol grande combinar el couscous, agua hirviendo, y el 1/4 de cucharadita de sal restante.
Cubrir y dejar estar por 5 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido.
Batir el couscous con un tenedor, y colocarlo en la fuente donde se servirá.
Ingredientes - 1 kilo de carne magra cortada en bifes chicos (cuadril, paleta, nalga),1 adobo hecho con una cucharada de perejil, 1 diente de ajo, 100 cc. de
aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, 80 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas cortadas en aros, 3/4 kilos de papas peladas y limpias cortadas en rodajas gruesas, 2 pimientos morrones cortados en tiras, 2 tomate maduros
cortados en rodajas, 2 hojas de laurel, perejil picado, sal pimienta, 100 cc. de agua caliente.
Preparación - Se empieza con macerar los bifecitos en el adobe preparado con perejil, ajo y aceite y sal por al menos media hora. Consiga una cazuela de barro o una cacerola de hierro negro pesado con pertinente tapa y ponga los 80 gramos de aceite de oliva a calentar y añada la 2 cebollas cortadas en aros. Sobre estas se colocan los bifecitos adobados, cubriendo seguidamente con las rodajas de papas, los pimientos en tiritas, el tomate en rodajas finas, una cucharada de perejil picado y las dos hojas de laurel, salpimiente a gusto. Si el fondo de la cacerola no permite acomodar todos los ingredientes, hacer una o mas capas. Llevar a un hervor suave y agregar los 100 cc. de agua caliente. Cocinar con tapa hasta que los bifecitos estén tiernos junto con toda la hortaliza a punto.
3/4 kilo de harina 1 huevo 1 yema 1 taza de salmuera tibia grasa (o margarina vegetal) Dulce para rellenar
Procedimiento
Se pone sobre la mesa la harina y en el medio se le hace un hueco, se le agrega, el huevo, la yema, la taza de salmuera tibia y 4 cucharadas de grasa blanda o derretida y apenas tibia (o margarina). Se hace una masa más bien blanda, se espolvorea con harina y se extiende con palote hasta que quede bien fina. Se unta con margarina derretida la masa, se espolvorea con harina se dobla, se unta con margarina derretida y se espolvorea nuevamente y se estira con palote. Se cortan los pasteles cuadrados, se les pone el relleno de dulce (preferentemente de membrillo) en el medio, rodeándolo de un poquito de humedad (pasando un dedo húmedo en agua, para hacer que se peguen bien) y se tapan con otra lámina. Se realiza la forma del pastel, haciendo un fuerte pellizco en la mitad de cada lado de las dos tapas unidas, esto en los cuatro lados. Se fríen con grasa bien caliente.
Comentario: En la Argentina, no se usan solo como postres. Se pueden comer en el desayuno o la merienda o convidar a los amigos con mate. (ver costumbres Argentinas)
Picar la carne de cerdo y la de vaca ( sin grasa). Picar los ajos y mezclar con todas las especies,como amasando pan. Importante: Todas las especias deben ser de muy buena calidad.
Recuerda que para el paladar argentino, el picante no es muy agradable; por lo cual tal vez te parezca suave, pero así será tal cual se come aquí. Esta "masa" debe quedar dos días en reposo en la heladera. Luego ya puedes embutirla en la tripa. La tripa debe remojarse en agua para quitarle la sal. El tamaño del chorizo es opcional, pero por lo general es de unos 10cm. Puedes dejarlo secar en un tendedero ( de 15 a 30 días) para ser comido seco. O puedes ya consumirlo solo o en otras comidas. Aquí se le llama choripan, al chorizo cocido en parrilla en sandwich en una hogaza de pan francés. Es típico y exclusivo de nuestro país.
Comentario Ten en cuenta que esta receta fue dada por mi padre que no es chef; pero que él ha aprendido de su padre y este del suyo ect. Te diría que empieces preparando 1kg lo pruebes y vallas haciendo correcciones de sal y condimentos( debe ser muy sabroso), para que puedas calcular los mismos en más Kgms.
El Río de la Plata,( zona que abarca la costa de Argentina y Uruguay) conquistado por la Corona española a partir del descubrimiento, recogió las experiencias que dejaron las invasiones portuguesa, inglesa, francesa y brasileña.
Estas condiciones dejaron en los territorios platenses su marca. Costumbres, comportamientos, cultura y cocina.
Uno de los capítulos determinantes en la creación de la gastronomía rioplatense ha sido el generado por las oleadas inmigratorias europeas. Muchas razones hacían a los pobladores de ciertas zonas de Europa dejaran sus tierras y se embarcaran hacia el Nuevo Continente. Estos aluviones influyeron decididamente en la conformación de una cocina que, adecuada a las posibilidades dadas por la materia prima local e incrementada con productos que abundaban por estas áreas, alcanzó su madurez.
La conjugación de la oferta internacional y la propuesta vernácula conduce a una variedad de sabores que enriquece la cocina Argentina. Su dúctil fogón contempla los gustos del visitante habituado al plato convencional, como al gourmet codicioso del sabor regional europeo, o aquel paladar explorador, que desea caer en la tentación del comer criollo. El visitante podrá degustar platillos en los que, si bien precinten sabores propios de la gastronomía internacional, se da lugar a la creación de bocados elaborados con los frutos del suelo Argentino.
El asado criollo En un principio eran los fogones precarios del medio rural, con estructuras elementales que sirvieron para preparar las brasas de maderas de eucaliptos de la sierra ( que sigue siendo la más apropiada para preparar un buen fuego). La evolución, hizo que surgieran fogones más complejos: Los fogones de las Estancias.
En la Ciudad, el asado, sigue siendo líder del paladar. En los primeros tiempos, habia parrillas precarias en la costanera, luego pequeños restaurantes (Hoy casi extinguidos) de las cuales emanaba ese olor que daba al aire un perfume sabroso y estimulante.
En la actualidad se multiplican las opciones de parrillas con asador giratorio e instalaciones de acero inoxidable con todos los accesorios que ofrece la tecnología moderna. Carnes asadas y achuras sabrosísimas resultan un espectáculo inolvidable para el visitante que tiene la ocasión de degustarlas, acompañando la ceremonia, con papas fritas o ensaladas varias ( La típica es la "mixta" cebolla, lechuga y tomate), así como también los jugosos chorizos, morcillas, chinchulines, mollejas y tripa gorda. Una salsa típica como "El chiminchurri" y excelentes vinos regionales, le dan el toque final a este excepcional festín de sabores.
En la campaña bonaerense se cocían los trozos sin cuerear, directamente sobre las brasas, empleándose luego rejas de hierro; en el litoral se acostumbraba ensartar la carne sobre estacas del espinoso tala; en las regiones norteñas y de cuyo se cuece en hornos de tierra. Se come tan sólo con cuchillo.
El"asador"
Es una cruz hecha con planchuela de fierro, la
cual se clava en la tierra, se sujeta el costillar de ternera, lechón, cordero o trozo de carne. Se cocina con brasas de leña.A medida que la carne se asa, se va bajando la cruz al fuego sin que la carne toque las llamas, hasta colocar el "asador" horizontalmente para que termine de asarse lentamente. Los comensales se arriman al "asador", cada cual corta su trozo de carne y come, usando su cuchillo, ayudandose con un pan, Se debe tener muy en cuenta que la carne no debe arrebatarse.
1 kilo de mondongo, 100 cc. de aceite de oliva, 2 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 3 zanahorias, 1 pimiento rojo, 4 tomate peritas maduros, sal, ají molido, 1 cucharada de perejil picado, 4 hojas de albahaca, 1 kilo de papas, 100cc. de vino blanco seco. agua caliente. Queso rallado a gusto.
Procedimiento
Lave el mondongo y córtelo en tiritas. Póngalo en una olla con agua abundante y una cucharada de sal e hiérvalo hasta que esté al dente, mas o menos una hora. Cuele y aparte. Mientras tanto, en una cacerola grande, ponga a rehogar las cebollas cortadas en el aceite de oliva, agregue luego las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas, el tomate en cubitos, una cucharadita de ají molido, el pimiento cortado en tiras. Cocine unos 15 minutos este fondo. Sume el mondongo y las papas peladas y cortadas en gajos, la hojas de albahaca picada, y el perejil, cubra con agua caliente y cocine moderadamente hasta que las papas estén a punto. Sirva en platos hondos condimentando con queso rallado, si le gusta
Azúcar - 200 g Leche - Cantidad necesaria Manteca - 50 g Zapallo - 1
Relleno
Aceite de Maíz - 30 cc Ají molido - A gusto Arroz - 150 g Azúcar - 1 cda. Caldo de Verduras 300 cc Cebolla - 1 Choclo - 1 Comino - A gusto Falda - 300 g Laurel - 2 Hojas Morrón Colorado - 1 Sal - A gusto
Procedimiento
Practique un corte transversal en la parte superior del zapallo a modo de tapa. Con la ayuda de una cuchara limpie el interior del zapallo, elimine las semillas. Agregue el azúcar en todo el interior del zapallo, elimine el excedente. Llene con leche hasta la mitad de su capacidad. Añada el azúcar y la manteca. Cocine en el horno caliente (200ºC) durante 15 minutos.
Relleno
Corte la cebolla doble ciselado. Corte el morrón en cubos. Corte la carne en cubos. Pele y corte el tomate en concassé En una sartén con aceite saltee la cebolla y el morrón. Agregue el arroz y remueva. Reserve. En otra sartén con el aceite y manteca dora la carne. Agregue el tomate y condimente con el azúcar, el comino, la sal, el laurel y el ají molido. Integre la preparación de arroz. Cubra con el caldo y lleve a hervor.
Armado
Corte el choclo en trozos. Retire el zapallo del horno y rellene con la preparación de carne y arroz. Agregue el choclo. Tape con la tapa natural de zapallo, envuelva en papel aluminio y termine la cocción en el horno durante 20 minutos.
½ kg de maíz blanco pisado. 4L de agua 1kg de carne de falda (en trozos sin grasa) 1/2kg de huesitos de cerdo salado. ¼ de porotos tipo pallares. 2 chorizos colorados en rodajas gruesas 2 chorizos blancos en rodajas gruesas ½ kg de panceta magra lavada y cortada en bastones gruesos. ½ kg de zapallo en trozos ½ kg de batatas peladas y cortadas en trozos. 6 patitas de cordero limpias y cortadas por la mitad a lo largo. 1 Gallina cortada en presas. 4 choclos cortados en rodajas. ¼ kg de cebolla de verdeo picada fina. 1 morrón rojo picado 1 Cda de aji molido picante. 1 Cda de pimentón dulce Grasa para cocinar c/n
Preparación
Lave muy bien el maíz, póngalo en una olla, cúbralo con los 4 litros de agua y déjelo en remojo hasta el día siguiente. Remoje igualmente en otra cacerola, los porotos pallares, cubriéndolos con abundante agua. Al día siguiente ponga a hervir los porotos hasta que estén cocidos. Escúrralos y reserve. Lave muy bien la panceta y los huesitos salados. Corte en trozos. Ponga a hervir el maíz en la misma agua del remojo, junto con las patitas de cordero. Cuando el maíz esté a medio cocer, agregue los huesitos salados y los trozos de gallina. Deje hervir destapado y despacio durante ½ hora, agregando durante la cocción chorritos de agua caliente, para que no se seque la preparación. Incorpore la carne de falda cortada en trozos y la panceta. Deje hervir despacio otra ½ hora, siempre tratando de que quede un guiso caldoso pero espeso.( Si hace falta más agua caliente en chorritos). Incorpore los chorizos, los porotos pallares cocidos, el zapallo, las batatas y los choclos cortados en rodajas. Vigile la cocción hasta que estos últimos ingredientes estén cocidos. Pruebe y sazone a gusto con sal y pimienta.
Salsa
Derrita la grasa y saltee rápidamente la cebolla de verdeo. Agregue el morrón y rehóguelo hasta que se ablande. Retire la sartén del fuego y agregue el pimentón remojado en agua y el ají molido. Mezcle. Vuelva la sartén al fuego unos segundos, para calentar la salsa sin que el pimentón se queme.
Forma de servir
Un buen cucharón en cada plato, tratando de que contenga un poco de todos los ingredientes del locro. Aparte ofrezca la salsita picante, para que cada comensal se sirva a gusto o ... se abstenga.
Si tiene oportunidad, no deje de visitar la Argentina, su gastronomía, paisajes y gentes, son de lo más variadas e interesantes. Tenemos todos los climas y paisajes( Glaciares, cordilleras, desiertos, playas, selvas y cataratas). Cada lugar desde el Norte al Sur, con su toque regional en costumbres y gastronomía. Buenos Aires, una de las más bellas e importantes Ciudades de Latinoamérica; sin dudas lo seducirá para siempre.
Ingredientes
1 litro de leche 
Carne de una vaquillona de18 meses, cortada en 3 partes, sin quitar el cuero: 
Ingredientes