Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
300 g de papines
1 atado de espárragos verdes
100 g de hongos frescos (gírgolas)
½ taza de tomates secos
3 huevos duros

Aderezo

4 cucharadas de mayonesa
Unas gotas de salsa Tabasco
Jugo de un limón
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de hojas de perejil fresco picado
Hojas de laurel
Sal
Pimienta negra

Procedimiento
Retirar la piel de las pechugas y cocinarlas en una cacerola con agua, sal gruesa y laurel. Cuando rompa el hervor, apagar el fuego y dejarlas reposar hasta enfriar (cocción pasiva). Retirar y cortar en láminas finas.

En otra cacerola con agua caliente, cocinar los papines con piel hasta tiernizar. Luego, sumergirlos en agua helada. Retirar y cortar al medio. En la misma cacerola, incorporar los espárragos sin la fibra externa, retirada con un pelapapas. Cocinar 3 minutos y cortar la cocción al igual que con los papines.

Hidratar los tomates secos con un poco de agua tibia durante 15 minutos. Retirar y cortar en tiras finas.

Aderezo: mezclar en un bol los ingredientes y condimentar el salpicón. Servir frío, acompañado con los huevos duros cortados al medio.

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