Ingredientes
de la masa:
4 tazas de harina,
3 cucharadas de manteca,
1 ½ taza medianas de agua hervida,
4 huevos,
2 cucharaditas de sal,
4cucharaditas de azúcar,
1 cucharadita de polvo para hornear.

Relleno:
1 pata de res,
¼ libra de tuétano picado,
½ vaina de ajì colorado -molida-,
2 cebollas grandes finamente picadas,
1kg de cadera picada,
6 papas picadas en cuadraditos,
1 platillo de perejil finamente picado,
1 taza de arvejas cocidas,
1 cucharada colmada de azúcar,
½ cucharadita de pimienta,
3 huevos duros picados,
sal a gusto y aceite.

Procedimiento
En un recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de hornear.
Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
Forme una masa suave y refrigere.
Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor

Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.
Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min..
Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano.
Vierta el relleno en una fuente grande y refrigere una noche antes.
Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria

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