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Ingredientes
1 gigot de cordero (cuarto trasero)
1/2 taza de orejones
100 g de jamon crudo
100 g de queso gruyere
1/2 taza de tomates secos
Hojas de menta fresca
Sal gruesa
Pimienta negra
Procedimiento
1. Hidratar los orejones en agua tibia durante 30 minutos. En otro recipiente, realizar lo mismo con los tomates secos. Cuando esten tiernos, cortarlos en tiras. Picar la menta y rallar el queso.
2. Deshuesar completamente la pata de cordero y colocarla sobre la mesada con el cuero hacia abajo. Debe quedar un rectangulo parejo. Cubrir la carne con el jamon crudo cortado en fetas finas. Colocar en el centro, a lo largo, los tomates, el queso y la menta picada. Arrollar, atar con hilo de cocina (bridar), espolvorear con sal gruesa y pimienta. Sellar en una sarten con un poco de aceite. Cuando la pierna este dorada, envolver en papel aluminio y cocinar a fuego moderado en el horno durante 1 y 1/2 hora.
3. Luego, dejar entibiar fuera del horno. Retirar el papel de aluminio y el hilo de cocina. Cortar en rodajas y servir inmediatamente.
Te recomiendo: acompañar esta receta con una ensalada de trigo burgol, aceitunas negras, tomate y albahaca. Puede condimentarse con jugo de limon, sal y aceite de oliva.
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