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Ingredientes
4 rodajas de mero o chernia
4 tranchas de besugo
4 tranchas de congrio
4 trillas evisceradas y escamadas
4 rodajas de anchoa de banco
2 calamares eviscerados, limpios y cortados en anillo el tronco, en tiras las
aletas y en trocitos los tentáculos
1 sepia limpia y cortada
1/2 kilo de calamarettis eviscerados, lavados y sin rastros de arena
200 gramos de mejillones descascarados
1/kilo de langostinos crudos pelados.
Dos litros de caldo preparado con recortes de pescado, cabeza y espinas
1 zanahoria
1cebollita
1 penca de apio.
150 cc. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 puerros limpios
1/2 kilo tomates peritas
2 hojas de laurel
perejil picado
Sal, pimienta, ají molido,
pimentón.
Procedimiento
En una cacerola de fondo ancho calentar 100 cc. de aceite de oliva
y saltear la sepia y los calamares cortados, los calamarettis, añadir el cortado de cebolla y puerros, las hojas de laurel y rehogar. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón . Agregar el vino blanco y el tomate
cubeteado, cocinar moderadamente hasta que la sepia esté tierna. Agregar entonces, las rodajas de mero o chernia, la tranchas de besugo, las tranchas de congrio, las trillas, las rodajas de anchoa de banco.
Unos minutos
después añadir caldo de pescado colado y caliente hasta cubrir para que el pescado se cocine uniformemente.
Diez minutos después terminar con el agregado de los mejillones pelados y los langostinos crudos. Culminar con un salteado compuesto de 50 cc, de aceite de oliva 2 dientes de ajo picadísimos, y una cucharadita de pimentón echándolo arriba del chupín, cocinar un minuto mas moviendo la cacerola.
Servir en platos en cuyo fondo se hayan puesto fetas de pan tostadas al horno y salpicar con perejil.
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